Рейчъл А. Уилямс

1 Катедра по хранителни науки, Пенсилвански държавен университет, Университетски парк, Пенсилвания, 16802, САЩ

намаляване

Liane S. Roe

1 Катедра по хранителни науки, Пенсилвански държавен университет, Университетски парк, Пенсилвания, 16802, САЩ

Барбара Дж. Ролс

1 Катедра по хранителни науки, Пенсилвански държавен университет, Университетски парк, Пенсилвания, 16802, САЩ

Резюме

ВЪВЕДЕНИЕ

Като се имат предвид настоящите нива на затлъстяване, е от решаващо значение да се определят диетични подходи, които могат да смекчат прекомерното потребление на енергия. Една стратегия, популяризирана от правителството и здравните организации, е да се намали хранителната енергийна плътност (ED; kcal/g или kJ/g), тъй като намаляването на ED има силни ефекти върху приема на енергия (Отдел по хранене, физическа активност и затлъстяване, 2008 г.; Pérez-Escamilla et al., 2012). Няколко различни метода могат да бъдат използвани за намаляване на ED, включително намаляване на съдържанието на мазнини, увеличаване на дела на плодовете и зеленчуците, добавяне на вода и използване на захар или заместители на мазнините; всички тези методи са показали, че намаляват енергийния прием (Blatt, Roe, & Rolls, 2011a; Duncan, Bacon, & Weinsier, 1983; Hill et al., 1998; Lissner, Levitsky, Strupp, Kalwarf, & Roe, 1987; Rolls, Hetherington, & Laster, 1988; Rolls, Bell, & Thorwart, 1999a). Предишни проучвания за намаляване на ЕД обаче не са установили дали тези методи се различават по ефектите си върху приема. Целта на настоящото проучване беше да се сравнят три метода, често използвани за намаляване на ЕД (намаляване на мазнините, увеличаване на плодове и зеленчуци и добавяне на вода), за да се определи дали те имат различен ефект върху дневния енергиен прием и при отделни случаи на хранене в продължение на един ден.

Въздействието, което ED има върху енергийния прием, може да бъде повлияно от различни фактори. От една страна, многобройни проучвания показват, че хората са склонни да ядат постоянно тегло или обем храна, когато ЕД варира (Bell, Castellanos, Pelkman, Thorwart, & Rolls, 1998; Blatt et al., 2011a; Stubbs, Johnstone, O „Рейли, Бартън и Рийд, 1998). От друга страна, тъй като приемът на храна е резултат от сложно взаимодействие на редица фактори, тази тенденция да се яде постоянно количество може да бъде повлияна от характеристиките на храната като размер на порцията (Rolls, Morris и Roe, 2002), вкусови качества (de Graaf, de Jong, & Lambers, 1999; Drewnowski, 1998) и разликите в сензорните свойства като влажността (Viskaal-van Dongen, Kok, & de Graaf, 2011). Различните методи за намаляване на ED също могат да повлияят на енергийния прием през деня чрез включване на различни биологични механизми. Промените в макронутриентите, фибрите и влажността, свързани с намаляване на ЕД, могат да повлияят на изпразването на стомаха и освобождаването на хормони на ситостта и по този начин да повлияят както на величината, така и на времето на въздействието върху приема (Burton-Freeman, 2000; Chaudhri, Small, & Bloom, 2006; Lejeune, Westerterp, Adam, Luscombe-Marsh и Westerterp-Plantenga, 2006; Marciani et al., 2012). Ангажирането на тези различни биологични механизми е накарало някои изследователи да предположат, че различните методи за намаляване на ЕД могат да доведат до различия в устойчивостта на ефекта върху енергийния прием след хранене (Stubbs, Ferres, & Horgan, 2000; Westerterp-Plantenga, 2004 ). Поради многобройните процеси е възможно консумацията на енергия през деня да бъде диференцирано повлияна от метода на намаляване на ED.

Следователно настоящото проучване изследва дали енергийният прием при отделни случаи на хранене и през деня се различава, когато предястията на основните ястия са намалени в ED с 20%, използвайки различни методи. Тъй като вариациите в вкусовите качества могат да прикрият други атрибути на храната, които влияят върху консумацията или насищането ad libitum (de Graaf et al., 1999; Drewnowski, 1998), ние се опитахме да съпоставим вкусовите качества при различни условия. Тъй като редица предишни проучвания показват, че хората са склонни да ядат постоянно тегло на храната, когато вкусът е съчетан и ЕД е намален, ние предположихме, че и трите метода за намаляване на предястието ЕД ще намалят енергийния прием при всички хранения и през деня в сравнение с обслужващи предястия с по-висока ED. Тъй като обаче тези три метода могат да имат различно въздействие върху сензорните и физиологичните процеси, ние също проверихме хипотезата, че те ще се различават в своите ефекти върху енергийния прием при отделни случаи на хранене и през деня.

МЕТОДИ

Субекти

Размерът на пробата за експеримента е изчислен, като се използват данни от предишни еднодневни проучвания в лабораторията. Минималната разлика в дневния енергиен прием, за който се приема, че е клинично значим, е 200 kcal (837 kJ). Анализ на мощността изчислява, че е необходим размер на пробата от 40, за да се открие тази разлика в дневния енергиен прием с> 80% мощност, като се използва двустранен тест със ниво на значимост 0,05.

На участниците беше казано, че целта на проучването е да изследва хранителното поведение при различни хранения. Всички субекти предоставиха подписано съгласие и получиха финансова компенсация от $ 75 за участието си. Службата за защита на научните изследвания в държавния университет в Пенсилвания одобри всички аспекти на изследването. Общо 32 мъже и 30 жени са били включени в проучването. Един мъж и една жена бяха изключени от проучването поради несъответствие с протокола на изследването. Данните за един допълнителен мъж бяха изключени поради неправомерно влияние върху резултатите съгласно процедурата на Littell, Milliken, Stroup, Wolfinger и Schabenberger (2006); този човек е имал изключително нисък прием в един тестов ден. По този начин общо 30 мъже и 29 жени са завършили проучването. Характеристиките на тези субекти са дадени в таблица 1 .

МАСА 1

Характеристики на субекти в проучване, при което енергийната плътност на предястията е намалена чрез намаляване на мазнините, увеличаване на плодове и зеленчуци или добавяне на вода 1