mexican

Торта присмехулник Текила:
торта от кокосови орехи leches (3 млека) с карамелени парченца лют червен пипер, пипети от текила, вар и горчиво кардамон, плюс препечени кокосови сладки, покрити с тъмен шоколад с дехидратиран прах от вар.
Произведено от Кейт Паквуд от пекарна с диво брашно и колкото и зашеметяващо да звучи.

Трябва да се възхищавате на хранителна култура, която може да вдъхнови нещо като тортата на присмехулника Текила (и ако се чудите коя култура може да е, текилата е доста голяма улика).

Този много мексикански десерт - в интерпретация на изключително талантливата Кейт Паквуд от хлебопекарна с диво брашно - беше представен на също толкова мексиканско парти, организирано от Лили Рамирес-Форан, за да отбележи повторното стартиране тази седмица на нейния мексикански готварски блог. Имаше моле, имаше маргарити и, като се има предвид настоящата гореща вълна, имаше дори малко мексиканско време. По-важното обаче е, че имаше кисели картофи.

Маринован картоф. Направено от мен.

Сега картофите не са често срещан избор за мариноване, поради причини, които, предполагам, могат да бъдат както исторически, така и практически: при достатъчно хладни условия суровите картофи могат да се съхраняват в продължение на значителен период от време, без да се налага да се прилагат специални техники за консервиране - така че в много случаи може да не е възникнала необходимостта от мариноване, осоляване или консервиране по друг начин - и картофите, особено тези с високо съдържание на сухо вещество, след като бъдат сготвени, ще имат тенденция да се разпадат и просто ще отидат да се разбъркат в разтвор за ецване. Единствената забележителна традиционна техника за дългосрочно консервиране на картофите е тази на сушене чрез замразяване на сурови клубени, за да се получи чуньо, както се практикува във високите Анди, с включена капка оцет.

Изследванията ми по въпроса с мариноването ме доведоха до заключението, че всъщност Мексико е едно от малкото места, където маринованите картофи са „нещо“ и, обсъждайки същото с Лили миналия месец на нейния щанд за мексиканска храна в „Честно към доброто“ пазар, открих, че нейната скорошна мексиканска мама всъщност е производител на такива кисели краставички. Не след дълго наблюдавах как Лили седеше с майка си, разпитваше начините на маринованите си картофи, превеждаше и надписваше инструкции за мен, докато се припомняха подробностите, не в подредена поредица от стъпки, а в поредица от страни и от -начините, от този, за когото практиката на ецване на картофи е била изцяло втора природа. Аз от своя страна отидох напред и маринован и макар резултатите да не заслепяват торта с корона от текила, те носят своя собствен мексикански дух.

Това е моята интерпретация на инструкциите от майката на Лили, въпреки че нейните указания бяха много по-разхлабени от това, което виждате по-долу (и представляват само един от многото начини, по които тя кисели картофи). Включих пропорциите, които използвах, но наистина, относителните количества (и сортове) на зеленчуците, които да включите, зависи от вас - основно използвайте каквито зеленчуци харесвате и пригответе достатъчно оцет, за да ги покриете.

Това е основна, изправена оцетна туршия и в зависимост от това колко време я оставяте, зеленчуците могат да станат доста рязко мариновани (помислете за класически маринован лук). Като такова, малко количество може да придаде пикантен акцент на силен чедър или добро парче шунка или можете, да речем, да заровите няколко мариновани картофи и да ги използвате, за да оправите картоф, яйце или друга салата.

Стилът на приготвяне е да се приготвят частично първо зеленчуците, да се охладят и след това да се покрият с оцет от ябълково вино - и със сигурност за картофите трябва да ги приготвите - но предполагам, че други зеленчуци могат просто да бъдат осолени, за да се премахне излишната течност, и след това мариновани. И в двата случая използвайте ябълков оцет с добро качество, който ви харесва.

Важното е картофите да не се разпадат на брашнести видове (а бебешките картофи, за което рецептата изисква, така или иначе почти по дефиниция ще бъдат по-твърди по текстура). Използвайте най-сладките картофи, които можете да вземете, и ги оставете цели и необелени. Нарязах някои от моите картофи наполовина, за да получа парчета с еднакви размери за готвене, но предпочетох резултатите, използвайки цели картофи, които не станаха толкова силно кисели. Ако вашите картофи са с доста променлив размер, тогава бих предложил, за първоначално готвене, вместо да намалите наполовина по-големите картофи, да ги добавяте към водата за готвене на етапи, като давате на по-големите картофи още няколко минути.