Свързани статии

Млякото се използва за производство на ферментирали млечни продукти още преди 10 000 г. пр. Н. Е. в различни региони по целия свят. Многото предимства на ферментиралите млечни продукти включват подобрена смилаемост, нови и уникални аромати, добавени пробиотици, витамини и минерали и продукти за консервиране на храна, която обикновено има много кратък срок на годност.

млечни

Кефир

Кефирът е ферментирала напитка, подобна на кисело мляко, която датира от векове до овчарите от Кавказките планини. Думата „кефир“ произлиза от турската дума „Кейф“, което означава „добро чувство“; в полза се казва, че тази напитка предоставя на тези, които я консумират. Кефирът се произвежда със зърнени закуски, известни като кефирни зърна, които съдържат активни микроорганизми, състоящи се от 83 до 90 процента млечнокисели бактерии и 10 до 17 процента дрожди. Кефирът включва различни основни витамини, минерали, аминокиселини и ензими, особено фосфор, магнезий, калций и витамини B2, B12, D, K и A.

Кисело мляко

Основна част от диетата в Близкия изток в продължение на хиляди години, киселото мляко е ферментирала храна, която съдържа същото ниво на протеини и мазнини като млякото, от което е произведено. Освен това е източник на калций и витамини B2, B6 и B12. Киселото мляко, както и другите ферментирали млечни продукти, се култивира предимно от краве мляко, но може да бъде направено от козе мляко. Микроорганизмите могат да се използват и за ферментация на млечни млека, включително кокосово мляко, бадемово мляко и соево мляко, в кисело мляко.

Сирена

Сиренето може да е най-популярният ферментирал млечен продукт, като за производството му се използват повече от една трета от цялото мляко, произвеждано в САЩ всяка година. И меките, и твърдите сирена се произвеждат чрез култивиране на мляко за продължителен период от време. Някои видове сирена могат да бъдат направени просто чрез прецеждане на влагата от заквасена сметана или кисело мляко. Някои други видове сирена обаче изискват допълнителни стъпки в процеса на култивиране и ферментация. Съществуват над 2000 разновидности сирена, като някои от най-забележителните са чедър, фета, сметана, козе и синьо.

Сметана

Първоначалният процес за приготвяне на заквасена сметана е просто да оставите сметана да се закваси сама. Днес се използва по-активен процес: бактериите, произвеждащи млечна киселина Streptococcus lactis. Вкусът на заквасена сметана е мек и остър, а текстурата е плътна и гладка. Със съдържание на мазнини някъде между 10 и 14 процента, заквасената сметана има значително по-малко калории от майонезата - хранителната заквасена сметана може да замени в много приложения. Заквасената сметана също работи добре в рецептите за печене на бисквити, хляб и пайове.