От Джоел Макнейр
Заглавието над колоната на Тимъти Игън в изданието на The New York Times от 21 юни гарантира, че „Фалшивото месо ще ни спаси“. Бях много облекчен, тъй като изглежда, че имаме нужда от спестяване, а идеята за фалшив спасител е подходяща за възрастта, предполагам.
Сериозно, това беше просто още един пример за известен интелектуалец - Игън е награждаван еколог и политически писател - попадащ в капана на използването на модерна, но лоша информация и грешна логика при достигане на популярно технологично решение „голяма картина“ това няма абсолютно никакъв смисъл.
Този вид глупости проникват в културата, която вижда, че Силициевата долина ни спасява от самите нас, като разрушава всичко в името на по-добро утре, плюс много пари.
Тук имаме твърде често срещана съвременна ситуация, в която брилянтни хора с ограничени практически знания предлагат плитки технологични решения на сложни и слабо разбрани биологични проблеми в името на подобряване на благосъстоянието на човечеството, всички с идеята да забогатеят.
Пак започваме
И преди сме били тук с храна, разбира се. В продължение на десетилетия маргаринът се възползва от фалшивото твърдение на един егоистичен учен (Ancel Keys), че наситените мазнини винаги са вредни за нас.
Днес пазарите на мляко са предизвикани от бадеми, лен и други „млечни“ продукти, които провъзгласяват своята справедливост пред обществеността, която не е наясно с изискванията на водосмукателните бадемови дървета и хранителните недостатъци на тези фалшификати. И от години соевите бургери и други предложения без месо предлагат сравнително безвкусни алтернативи на истинското нещо.
Докато производителите на животни са затънали по краищата на тези предложения на ерзац, никой от тях никога не е обещавал да направи революция в хранителната индустрия. Никой не каза, че тези продукти са достатъчно добри, за да премахнат необходимостта от истинско месо и млечни продукти.
Това вече не е така. В машиностроителните заводи, които имат вкус на месо и функционират като твърди млечни продукти, хората, създаващи новите ни фалшиви храни, казват, че техните предложения ще станат толкова популярни, че земеделието на животни може да бъде практически премахнато.
Когато това се случи, планетата ще бъде спасена от изгаряне, хората й ще имат по-здравословна диета, а животните й ще бъдат освободени от жестоко и необичайно наказание. Това е научната фантастика на лабораторната храна, която е с нас от десетилетия, и съвременната фантазия на веган от техно-хип, ако някога е имало такава.
Всичко това в най-добрия случай е полуистина, а в най-лошия тотална лъжа. Диетолозите отбелязват, че няколко водещи фалшиви месни предложения са с по-високо съдържание на натрий от истинското нещо, като същевременно не предлагат значителни хранителни предимства.
Един фалшив хамбургер от Beyond Meat изброява 18 съставки, докато Impossible Foods 'Impossible Burger изброява 21. Както отбелязват диетолозите, това са силно преработени храни и те се въвеждат в момент, когато диетолозите - и много потребители - стават предпазливи от съставки, които са трудни за произнасяне.
ГМО спасители
И тогава има част от генното инженерство. И Impossible Foods, и фалшивият доставчик на млечни продукти Perfect Day използват генетично променени дрожди, за да приготвят своите смеси в нещо, което трябва да има вкус като истински неща.
Perfect Day е особено забавен при сравняването на процесите му с приготвянето на бира и обещанието да не се влагат ГМО в действителното „мляко“.
Казват ни, че „генетичната модификация е част от нашия процес, но не присъства в крайния продукт.“
Междувременно Impossible Foods не получи обозначение като общо призната за безопасна (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата. FDA заяви, че соевият легемглоглобин (да кажем, че бърз четири пъти подред!), Създаден от компанията, опитвайки се да имитира месо, не е доказано безопасен, без да се говори за останалите 40 протеини от дрожди, открити в това „месо“.
Докато хранителните компании имат силно въоръжени минали подобни изявления на FDA, трудно е да се види, че тълпата здравословни храни се вглъбява в ГМО процесите - поне ако някога успеят да преодолеят риториката „спаси света“, която в момента служи като маркетингово покритие. Прилягането просто не изглежда правилно.
(Конкурентът на Impossible Foods Beyond Meat казва, че в бургерите си използва „грахов изолат“ и сок от цвекло, а не соя, добавяйки, че процесът не използва генно инженерство.)
Ако, както казват ръководителите на хранително-вкусовата промишленост, първоначалният растеж на този нов сектор е обусловен от опасения за здравето на потребителите, тогава може да дойде разчет.
Бързането с инвестиране
Но Боже мой, рисковите капиталисти и инвеститорите на акции обичат идеята! Различни доклади сочат, че в тези усилия са инвестирани стотици милиони долари. Archer Daniels Midland закупи парче Perfect Day, за да помогне за разработването на веганска суроватка за сладолед, който беше пуснат на пазара това лято.
Междувременно цената на акциите на Beyond Meat се покачи след първоначалното публично предлагане в началото на май, като постави оценката на компанията стабилно в списъка на Fortune 500. Beyond Meat прогнозира, че приходите й ще достигнат 210 милиона долара за текущата календарна година.
Impossible Meats току-що обяви голямо разширяване на производствения си капацитет. Tyson Foods също влиза в играта.
Някои вериги за бързо хранене и ежедневни заведения за хранене имат в менютата си новите фалшиви меса, сред които Applebees, TGI Fridays, Carl’s Jr. и White Castle. Burger King наскоро пусна „Impossible Whopper“, който, забавно, се допълва от традиционна майонеза на основата на яйца.
Твърди се, че McDonald’s обмисля един от новите фалшиви бургери, въпреки че компанията се стреми да опрости менюто си. Почти всички тези артикули „Отвъд“ и „Невъзможно“ се продават за около един долар над реалните неща.
„Имам големи очаквания, че това ще бъде голям бизнес, а не просто нишов продукт“, каза Фернандо Мачадо, главен маркетинг директор на Burger King, пред Times.
Скептицизъм, но ....
Какво да направя от всичко това? Ветераните от хранителната промишленост изглеждат скептични и твърдят, че ще минат години - ако изобщо някога - фалшивите неща са достатъчно добри и рентабилни, за да направят значителна промяна в конвенционалните продажби на месо и млечни продукти. Повечето фермери, с които разговарям, са склонни да отхвърлят концепцията, че не е голяма работа.
В действителност изглежда почти невъзможно лабораторните гении да могат да дублират храни, които дори днес не разбираме напълно. Не знам дали сравнението между адаптираното мляко и кърмата е валидно, но разбирате идеята.
... играят се други реалности
И все пак тук има и други реалности, които изискват нашето внимание. Ако историята ни с маргарин и растително „мляко“ ни казва нещо, новите версии на фалшивите меса и млека не трябва да бъдат перфектни, за да окажат влияние върху традиционното земеделие.
В крайна сметка, какъв би бил генетичният състав на млечното стадо на нашата нация днес, ако не за маргарин, потискащ продажбите на масло за толкова много години?
Достатъчно лесно е да се види къде „Невъзможните“ бургери и „Перфектните“ млечни твърди вещества могат да отблъснат осезаем процент от нашите пазари, дори и да не са невъзможно перфектни.
След това реалността е, че от строго механистична гледна точка нашите методи за производство на месо и мляко са доста неефективни.
Предполага се, че фабрика за фалшиво месо може да излее своя продукт за няколко седмици, като по този начин срамува дори модерните бройлерни къщи. Без съмнение голяма част от този производствен процес е автоматизиран, което, разбира се, само го прави по-привлекателен за нашите корпоративни титани.
И фактът, че хранителните атрибути на тези неща са определено лоши, не е задължително прекъсвач на сделките за продажбите. Вегетарианците купуват всякакви високо преработени глупости.
Нещо повече, нарастващата тревога за изменението на климата прави животновъдството удобно бичо момче поради преживни животни, за които се предполага, че създават повече от техния дял парникови газове (посочените количества могат да варират в зависимост от цитираното проучване).
„Виновници за убиване на планети“
Според Игън, „В момент, когато земеделието, основано на животни, е на върха на виновниците за убийството на планети, изхвърлянето на месо за заместители, изкуствени или по друг начин, е най-ефективното нещо, което човек може да направи за борба с изменението на климата, според проучване в списание Science. "
Внимавайте: термини като „виновници за убиване на планети“ ще бъдат част от лексикона напред.
Разбира се, в това има ролята на хуманното отношение към животните, тъй като все по-голям брой консуматори на храна се изключват от хранилища, затвори и огромни кланици.
И накрая, тук сме изправени пред инерцията на парите. С милиони и потенциално милиарди, инвестирани в сектора, съвременните фалшиви храни за животни в крайна сметка могат да станат твърде големи, за да се провалят.
Очаквайте известно въздействие
Е, къде това оставя теб и мен? Тук имам малка теория, която почти е съвпаднала с няколко други.
Мащабното земеделско животновъдство ще понесе тежестта на всички пазарни загуби, причинени от лабораторните меса и млека. Основното животновъдство сега е по същество фабрична система отвъд преживните животни.
Ако лабораториите за месо и мляко могат да произвеждат приличен продукт в по-ефективна фабрика, то хранилищата и мегакланиците ще страдат.
Вярвам, че това ще се случи. В рамките на десетилетие или две, конвенционалните сектори на животински протеини - включително конвенционални органични и псевдо-затревени вписвания - може да вземат удар от лабораторните неща.
Ако погледнете историческото развитие на храната, включително как тя се преработва и предлага на пазара, не е лесно да оспорите това мнение с голяма увереност.
Вашето място във фалшиво бъдеще
И тогава ще има ниши, към които истинските производители на треви трябва да гравитират.
Както беше отбелязано по-рано, една от основните слабости на лабораторните храни е, че те са силно обработени, генетично конструирани фалшификати с подпазарни хранителни профили.
Добър дял от потребителите ще бъде разумен за тази реалност и ще бъде готов да плати за вашата алтернатива.
Плюс това съществува реалността, че тези фалшификати няма да разрешат никакви проблеми с изменението на климата, стига да са зависими от мащабното земеделие с реколта реколта. Обработката на почвата отделя въглерод в почвата в атмосферата; правилно управляваната паша премахва въглерода и го съхранява в почвата.
Правилно управляваната паша също така запазва хранителните вещества там, където им е мястото, което е извън запасите от вода за пиене и отдих.
Не се надявам, че създателите на политики и всеки голям дял от широката общественост ще разпознаят тези реалности в скоро време. Основните политически битки ще бъдат между конвенционалното модерно земеделие и интересите на Силициевата долина.
Но изглежда вероятно да имате пазар с доста приличен процент потребители, които разпознават проблемите и отхвърлят фалшивите храни.
В крайна сметка е просто невъзможно дори блестящите умове на Силициевата долина да имитират сложните биологични процеси в почвата, растенията и животинския чорап, които природата осигурява, а земеделските производители на трева имат за цел да ги почетат. Поне някои хора ще разберат тази реалност.
Джоел Макнейр е редактор и издател на Graze и има малка ферма в южната част на Уисконсин.
- Защо диетите са загуба на време; Парите - какво можете да направите вместо това - Отслабване
- Защо здравословната храна има лош вкус Истинският отговор
- Широкият свят на спорта - днешното диетично списание
- 5-дневният истински хранителен детокс - Nikki Sharp
- The; Бавен; Диета - Храна; Списание за хранене