Има повече от 7000 сорта ябълки, но не всички идват да събират реколта едновременно. В рамките на една година всъщност има три реколти от ябълки: ранна сезонна реколта, междинна реколта и късна сезонна реколта.

ябълки

Реколтата за ранните сезонни сортове ябълки започва в средата на лятото и достига своя връх в края на лятото. Реколтата за ябълки в средата на сезона започва в края на лятото и достига връх в началото на есента, а реколтата за ябълките в края на сезона започва в началото на есента и достига връх в края на есента - и понякога тече точно в началото на зимата.

Късносезонните ябълки са най-добрите пазачи. Пазителите са ябълки, които могат да бъдат оставени настрана при ниски температури малко над 32 ° F (0 ° C) и ще останат свежи през зимата и до пролетта. Поради тази причина късно сезонните ябълки понякога се наричат ​​зимни ябълки.

Докато някои готварски книги обичат да разделят ябълките на тези, които се ядат без ръка (ябълките в началото и в средата на сезона) и тези, които се оставят настрана и се използват за печене и готвене (ябълки в късния сезон), всъщност не е толкова просто.

Късносезонните ябълки - точно както ябълките от ранните и средно-сезонните времена на прибиране на реколтата - имат различни приложения. Използването на ябълка зависи от сорта на ябълката.

  • Някои са подходящи за ядене извън ръка; те обикновено са твърди, сочни, свежи и сладки до сладко-тръпчиви на вкус.
  • Някои са най-подходящи за пайове; те са по-сухи, отколкото сочни и ще имат леко кисел вкус.
  • Някои са чудесни за печене или готвене цели; те ще бъдат сладки, но твърди и няма да се разпаднат лесно във фурната.
  • Някои са подходящи за желета; те ще бъдат по-кисели, но сочни.
  • Някои са най-подходящи за сос; те ще бъдат сладки за проститутка и няма да се обезцветят лесно.

Ако искате зимна ябълка със сладък вкус за ядене от ръце, изберете Pink Lady. Ако искате ябълка за зимна салата, която е свежа, но не прекалено сладка, изберете Sierra Beauty или Newtown Pippin. Ако правите ябълково пюре от късния сезон, изберете екологизирането на Род Айлънд. Ако планирате да печете тарт този зимен ден, изберете Winesap.

Ако наистина искате да оцените пресните ябълки, опознайте сортовете, които растат във вашия регион. Наблизо ще растат ябълки в ранния, средния и късния сезон и във всеки сезон ще има по една ябълка точно за употребата, която имате предвид.

Късният сезон или зимните ябълки са чудесни за готвене и са и най-добрите пазачи. Повечето ще продължат през зимата до ранна пролет, ако се охладят при малко над 32 ° F (0 ° C).

Изберете ябълки с плътна, гладка, неопетнена кожа с добър цвят за сорта. Ябълките трябва да са твърди до твърди. Ароматът трябва да е пълен и свеж. Избягвайте плодовете, които са леко меки, месото може да бъде меко и кашаво. За да тествате степента на зрялост, направете едно движение на ябълката близо до дръжката - тъп звук показва зрялост, кухият звук е признак на презрялост.

Вкусът винаги е по-важен от външния вид, когато става въпрос за ябълки. Опознайте сортовете, които растат във вашия регион. Опитайте няколко, за да откриете кои предпочитате.

Сортове ябълки през зимата или късния сезон

Арканзас Черен: от окръг Бентън, Арканзас; много тъмен цвят; свеж, сочен, леко кисел; добър за ядене от ръка, за десерти и ябълково пюре; добър пазител за съхранение.

Ядрото на Ashmead’s: реликва, която е високо ценена във Великобритания; жълт с оранжево-кафяв руж; страхотен вкус пресен или сочен - интензивен вкус на ядки с баланс на сладко и тръпчиво; тръпчив, когато узрее дърво, се стопява със съхранение.

Болдуин: от Уилмингтън, Масачузетс от 1740 г .; ярко червено и набраздено с жълто; сладък тарт с остър пълен вкус; сочен; свежа текстура; чудесно за хапване, печене на пайове, сайдер и ябълково пюре; добре да се съхранява за зимно хранене.

Черна клонка: наследство, открито само на фермерските пазари; тъмно червено, почти лилаво; твърд, сочен, ароматен; златиста плът и тревист, интензивен вкус; чудесно за ядене от ръка.

Braeburn: от Нова Зеландия; среден размер, шарена червена и жълта кожа и оранжево-червено върху жълто; свеж, сладко-тръпчив вкус, ароматна, твърда текстура; съхранява добре до 12 месеца; ядене от ръка, ябълково пюре, пайове, печене.

Кафяв Ръсет: наследство преди 1870 г .; много късна реколта; с петна от зелено и червено; добро прясно, съхранявано или използвано за сладко ябълково ябълково вино.

Кортланд: от Женева, Ню Йорк от 1915 г .; големи, кръгли, гладки, блестящо червени с плоски краища; финозърнеста много бяла сочна плът, хрупкава, ароматна, сладка; плътта се противопоставя на покафеняване; прясно ядене, перфектно в салати, добро за готвене и печене на фурна, остава твърдо, когато се пече, идеално за пайове, десерти, ябълково пюре. Не се съхранява добре.

Cox’s Orange Pippin ’: от Бъкс, Англия около 1830 г .; открит на фермерските пазари в САЩ; кожата е ясно жълта с оранжеви и червени ивици; свеж сочен, отличен вкус; за ядене от ръка, ябълково пюре или смесено с други сортове за пайове; добър пазач.

Предприятие: среден размер, червен руж; твърд, сладък; поддържа добре.

Esopus Spitzenburg: от Есопус в окръг Олстър, Ню Йорк от 1790 г .; средни до големи, яркочервени с жълти точки; свежа, сладка нежна бледо златиста плът; богат сложен вкус, остър и пикантен; избор за десерт, добро многообразие.

Фуджи: кръстоска между Ralls Janet и Red Delicious; на почит в Япония и Китай; въведена в САЩ от Япония през 80-те години; средни до големи, зелени до жълти с под цвят, зачервени с червено; месо жълто-зелено с червени ивици; твърд, свеж, сочен, ароматно сладък, отличен вкус на мед; съхранява добре; използвайте в смеси от ябълкови сосове, яжте от ръка; твърде твърд за пайове, но държи добре текстурата, когато се пече.

Golden Russet: неизвестен произход преди 1870 г .; трудно се намират извън пазарите на фермери; малък или среден размер и кръгъл; кожата ръждясала червеникаво-кафява и златиста; плътта е твърда и жълта; богат и ароматен вкус; отлично ядене от ръце, готвене и приготвяне на прясно сайдер; поддържа добре в съхранение.

Златна треска: среден размер, жълт; десертно качество, отлично прясно или за печене; най-добре след съхранение.

Idared: от Айдахо от 1942 г .; големи, тъмночервени със зеленикаво-жълти петна; твърд, сочен, ароматен, остър тръпчив вкус, ароматна плът; универсални, отлично изпечени, остават твърди, когато се готвят или пекат; за ябълково пюре; поддържа добре.

Мелроуз: от Охайо, официалната ябълка на Охайо; кръстоска между Джонатан и Вкусен; средни до големи, кръгли; кожа жълта с яркочервен руж; бяла плът, леко тръпчива, ароматна; добра за съхранение, добра десертна ябълка.

Муцу (Криспин): разработен в Япония като Mutsu; преименуван на Криспин в Европа и Америка; голям, кръгъл, по-твърд от Golden Delicious; бледожълта кожа с лек червен руж; кремаво месо, хрупкаво, умерено сладко до остър; яжте от ръка, отлично в пайове и за десерт; дълъг живот на съхранение.

Newtown Pippin ’(Yellow Pippin’, Yellow Newtown): разработен в квартал Куинс, Ню Йорк преди Американската революция; голям; кожата е бледо зелена и нежно жълта с от време на време червена ивица; свеж, слаб цитрусов аромат и сложен сладък и тръпчив вкус; отлично за готвене, пайове и ябълково пюре.

Северен шпионин (Червен шпионин): от Източен Блумфийлд, Ню Йорк около 1800 г .; лесно натъртвания по кожата, които се виждат обикновено на фермерските пазари; голяма, кръгла форма с бледо жълто-розова до червена зачервена кожа; нежна, финозърнеста плът; сочен, блестящ вкус, ароматен; отличен десерт, печене и готвене ябълка; ядене от ръка и ябълково пюре.

Pink Lady: свежите есенни нощи донасят яркорозовия цвят на кожата; сладко тръпчив вкус с нотки на киви и малина; за лека закуска и печене.

Озеленяване на Род Айлънд: жълто-зелена тревисто оцветена кожа; отличителна сладко-тръпчива пикантна плът, понякога кисела и твърда; за ядене от ръце, пайове, ябълково пюре; усилва вкуса си при готвене.

Рим: от град Рим, Охайо; по-стар от Римската красавица; големи, кръгли, жълто до зеленокожи с петнисти червени нюанси; хрупкава текстура и остър вкус; най-добре като печена ябълка; брашнест и без вкус, когато се съхранява твърде дълго.

Римска красота (Червен Рим): от Охайо; средна до изключително голяма, кръгла, гладка червена, жилава кожа; твърда зеленикаво-бяла плът; сочен, свеж, леко тръпчив, стегнат; изключителен за печене, запазва формата си със сладък вкус; използване за цели печени ябълки; панаир за ядене от ръка; сезон от септември до началото на ноември, продължава до юни.

Sierra Beauty: интензивен сладък и тръпчив вкус, свеж и сочен.

Stayman (понякога погрешно наричан Winesap): кръстоска между Red Delicious и Winesap; отглежда се предимно в югоизточната част на САЩ; богат червен цвят със зелени нюанси, червени точки; финозърнеста, твърда плът, сочна с жив, сложен вкус; универсална, отлична ябълка за готвене.

Късното оранжево на Tydeman’s: пълен вкус около Коледа; отлично за съхранение.

Winesap: малък, яркочервен грях с области, които изглеждат почти лилави; финозърнест, твърд, сочен с жив, слабо ферментирал винен вкус; добро хранене извън ръцете, добро за ябълково пюре и пайове, ябълков сайдер; магазини през юни.

Йорк или Йорк Империал: от окръг Йорк, Пенсилвания от 1800-те; нецентрална, еднолицева форма; светлочервена или розова кожа, осеяна с жълто; жълтеникава плът, хрупкава, умерено сочна, леко сладка; подходящ за сушене, готвене или печене; добавете към пайове или ябълково пюре.