Хедър А. Гьош, MPH, RDN, LDN

Както при много теми от кулинарната история, произходът на готварските храни, затворени в сол, е за дискусия. Няколко култури претендират за изобретението - от иберийските испанци и португалци, до средиземноморските италианци и гърци и по-на изток до древните перси и китайци.

Каквато и да е истината, печенето на сол или печенето на сол е издържало теста на времето. Подобно на тагините и глинените саксии, този вековен метод улавя топлината на парата, за да влива влага, да усилва вкуса и да задържа хранителни вещества. Толкова забележително нежни и сочни са храните, приготвени в тези парадоксални солни иглута, че тази иначе скромна техника дори е оприличена на светлинните години-по-високотехнологична магия на sous vide.

heather

Усещам как колелата се въртят в съзнанието ви: Цялата тази сол! Няма ли рибата да бъде непоносима? Повярвайте ми на думата: Не е.

Горещата фурна (или скара) е от решаващо значение тук. Веднага след нагряването пясъчната смес от едра сол, яйчен белтък и малко вода се втвърдява, за да обгради храната (обикновено протеин или зеленчук) в глинеста обвивка. Топлината създава незабавно уплътнение и интензивна бариера срещу влага, която служи за задържане на естествените сокове и аромати. Разтриването на екстериора на рибата добавя още една естествена защитна линия, предотвратяваща проникването на солта в кожата.

Резултатът е люспеста, ароматна и невероятно влажна риба само с намек за соленост. Все още не ми вярвате? Това може да е просто една от онези рецепти, които трябва да опитате сами!

Тази великолепна риба е улов на местно ниво от атлантически раиран бас, в който пъхнахме клончета розмарин и магданоз, няколко пиперливи чесънчета (лукът е хубаво място) + резенчета лимон за вливане на свежи, ярки вкусове по време на бавното, равномерен и деликатен процес на готвене.

Какво има за мен?

Раираните баси са с високо съдържание протеин и ниско в дебел. Само на 105 калории + 2,5 g дебел (предимно ненаситени омега-3 и омега-6), една приготвена порция от 3 унции осигурява почти 20 g протеин. Тази порция носи и почти 2/3 от дневната ви нужда от витамин В12 + на антиоксидант минерал селен, е отличен източник на фосфор, и добър източник на витамини В6 + B3 (ниацин).

Всички видове атлантически раирани баси са обозначени като устойчив, според Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, като тези, уловени от куки и въдици, са „най-добрият избор“, а тези, уловени в хрилни мрежи и паундови мрежи, са „добри алтернативи“. Отглежданите на ивици баси се считат за по-чисти - с ниско съдържание живак и други замърсители - освен диви райета, които живеят в и около брега и могат да бъдат изложени на оттичане.

Риганът и мащерката са сред най-пресните билки с най-високо съдържание на антиоксиданти. Първият е проучен за потенциала му да забави или предотврати прогресията на раковите клетки при пациенти с рак на гърдата и е известен с естествените антибактериални свойства, докато вторият е богат източник на желязо и витамин Ц. Чесънните скали - цъфтящите дръжки на луковиците чесън - имат вкус на кръстоска между много мек чесън и лук с по-дебели стръкове. И двата лука и чесънът предлагат антиоксидантни витамини А и ° С, и съдържат сярни съединения този тласък антиоксидант производство и капацитет; докато риган, мащерка, скайпс + лук се предлагат витамин К.

Гледам към дебел, този плътно затворен, спестяващ влага метод на готвене не изисква добавени масла или твърди мазнини, което го прави естествено ниско съдържание на мазнини + ниско калорични. Освен това горещата сол всъщност попива част от естественото мазнини от храната, която се готви, добавяйки структурата и силата на кората. Всъщност една (3 унции варена) порция от тази рецепта е само 135 калории и малко под 6 g общо мазнини, с близо 5 g от тези, които са здрави за сърцето ненаситени мазнини.

Подобно на историята на произхода му, въпросът колко точно натрий вливането в храната, която се готви, е неясно. Този възел изисква гребен с фин зъб, който все още не притежавам, и моите изследвания не дадоха окончателен отговор. Най-добре образованото ми предположение е, че тъй като солената смес се превръща толкова бързо в истинска циментова стена под нагряване, само за минута натрий всъщност се прехвърля върху самата храна. Заедно с естественото натрий от рибата, плюс минимални добавки от билките и лимона, моята оценка е приблизително 200 mg * натрий на порция.

За впечатляващо основно ястие сервирайте всяка порция с топли печени червени картофи и маслини с чесън и шалот, песто от прясна билка и клин от лимон. Чаша розе по избор, но се насърчава. Тъй като сме само на двама, хранене с такъв размер прави много остатъци, които да използваме по-късно през седмицата за обяди, бързи вечери през нощта или дори за закуска на заквасени препечени филийки със зеленчуци или като актуализирана версия на хеш.

Независимо дали се опитвате да включите повече риба в диетата си или искате да подправите обичайната си рутинна програма, печенето на сол на цяла риба е страхотен метод. Може да изглежда обезсърчително, но наистина всичко, от което се нуждаете, са няколко основни съставки, качествена прясна риба и малко време. Заслужава си усилието да се получи такова вкусно, здравословно и спиращо ястието ястие!

Кажете ми ... Какво мислите за идеята да печете храна в солена кора?