Истината за хранителния натрий

Публикувано на 23 май 2016 г.

приема натрий

Смята се, че произходът на отклоняващия термин, "червена херинга" е пушен кипър (обикновено херинга), който е бил силно обработен със сол чрез саламура и в резултат на това плътта му ще стане тъмночервена.

Сега изглежда, че самата сол, или по-точно натриевата част на молекулата сол [натриев хлорид], се е превърнала в модерна червена херинга. В продължение на много години консумацията на сол или по-конкретно натрий е насочена като основен фактор за уврежданията и болестите; по-специално като допринася директно за развитието или влошаването на хипертония и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като сърдечно-съдовите заболявания остават причина номер 1 за смъртност както при мъжете, така и при жените в Съединените щати и много индустриализирани държави, това е важен здравен проблем.

Всъщност съществуват големи правителствени здравни програми като инициативата „Милион сърца“; от които част от техния алгоритъм включва постигане на техните здравни цели чрез намаляване на консумацията на натрий с 20%. Тази програма се състои от стотици милиони долари средства за данъкоплатци, както и частни корпоративни партньорства с подобни разпределения. Всичко в преследване на цел, която никога не е давала конкретна полза. За буквар прочетете моите описания на спора за солта тук: Атлантическия океан, Тихоокеанския стандарт (обърнете внимание на датите, в които са написани) и за пълно описание на основата прочетете The Fallacy of The Calorie.

Предполагаемата полза от подхода с ниско съдържание на натрий се основава на хипотезата за натрия. Мисловният процес протича по този начин; увеличаване на приема на натрий, увеличава вътресъдовия обем. Това е вярно, поради което, когато хората са дехидратирани, те се лекуват с интравенозен разтвор на нормален физиологичен разтвор (солена вода). По-големият обем на съдовете също повишава кръвното налягане (макар и временно); също вярно. Повишеното кръвно налягане или хипертонията е рисков фактор за инсулт и сърдечно-съдови заболявания и следователно лош; също вярно. Следователно чрез намаляване на приема на натрий ние понижаваме кръвното налягане и спасяваме животи; не само не вярно, а обезпокоително напомня за неуспешната диетична хипотеза за холестерол/мазнини (но това е друга история!).

Основата на тази философия е отразена в изявлението на американските правителствени здравни агенции, което изрича, тъй като няма вреда за намаляване на приема на натрий, то трябва да се движи възможно най-ниско. Текущата консумация на натрий в САЩ е приблизително 3,5 грама на ден; с много настояващи намаление до 2,5 грама или дори до 1,5 грама на ден. Отразявайки подхода „не можете да отидете твърде, твърде ниско“, очакваната полза се моделира на линейна връзка, при която има нарастващ риск и неблагоприятен резултат с увеличаване на приема на натрий и обратно намаляване на риска с намаляване на приема; всичко по линеен начин. Това потенциално моделиране е мястото, от което произтичат много от прогнозите за ниско съдържание на натрий; ползи, които забележително липсват в бъдещите проучвания.

Сега наскоро извършен мета-анализ на четири големи перспективни проучвания помага да се укрепят причините за това; както и отношенията, които ги насочват. Този анализ компрометира над 130 000 души от 49 страни, които са били изследвани в продължение на четири години. Изследваната популация, което е важно, компрометира както тези с хипертония, така и тези без (нормално). Изследванията са използвали отделянето на натрий в урината, което е точна мярка за приема на натрий в храната от всички източници.

Резултатите бяха поразителни и също в съгласие с последните, но по-малки проучвания. Връзката между приема на натрий и сърдечно-съдовата заболеваемост и смъртност не е линейна. Независимо дали човек има хипертония или е нормален, консумацията на по-малко от 3 грама на ден е свързана с повишен риск. Изглежда, че минималният размер на риска е свързан с дневната консумация между 4-5 грама натрий на ден.

Изглежда обаче, че има повишен риск от сърдечно-съдови заболявания при хората с хипертония, консумиращи повече от 6 грама натрий на ден. По отношение на реалния брой това представлява само около 24% от хората с хипертония. Когато популацията включва всички лица, тези със и без основно хипертонично заболяване, тогава рисковата група представлява само около 10% от цялото население. За тези без хипертония значителна потенциална вреда не е съществувала, докато не е имало значителна консумация на натрий над тези нива. Докато приблизително 95% от населението на света консумира повече от 3 грама на ден, само приблизително 22% консумират повече от 6 грама на ден (нивото, на което има връзка с нарастващия риск от сърдечно-съдови заболявания).

Увеличаването на приема на натрий повишава кръвното налягане, както се наблюдава при различни предишни опити. Имаше малко над 1 mmHg повишаване на кръвното налягане за всеки грам натрий, консумиран при тези без хипертония; и приблизително 2 mmHg увеличение за тези с хипертония, консумиращи същото количество. Въпреки това, в пълно противоречие с теорията за моделирането, връзката с болестта не е линейна. Той беше с форма „J“ или „U“,

Докато се учим, изглежда, че почти всички естествени взаимоотношения, които имаме с храната, хранителните вещества, витамините и минералите, изглежда имат тази форма. Индексът на телесна маса или ИТМ по същия начин показва "J" форма на връзка. Има връзка тегло/височина, под която има повишен риск; въпреки всеобхватната мантра, че по-тънкият е по-добър на всяка цена. Проучването на EPIC разкри интересна тенденция във формата на "J" във връзка с вегетариански/вегански консумационни модели и животински протеини. Изглежда, че има повишен риск от заболеваемост и смъртност, когато консумацията на животински протеини (месо, птици, риба, морски дарове и насекоми) е под определено прагово ниво. Всъщност линейните праволинейни взаимоотношения, които съществуват между това, което консумираме, и неблагоприятните резултати изглежда най-вече идентифицират токсините и отровите; не хранителни вещества и нужди.

Натрият е елемент, основен катион, необходим за самия живот. Тя е от решаващо значение за правилното функциониране на всяка отделна клетка в тялото и, не е изненадващо, нейният контрол е строго регулиран. Айнщайн отбеляза, че Бог не играе на зарове с Вселената; изглежда и той не играе на зарове с нашата сол. Ползите от понижаването на кръвното налягане, дори и при тези със съпътстващо възпалително заболяване като диабет, изглежда се отнасят само за тези със систолично (горно число) кръвно налягане над 140 mmHg. Неотдавнашното проучване на HOPE-3 показва, че за тези с кръвно налягане над 143 mmHG може да се постигне 25% намаление на сърдечно-съдовите заболявания с понижение от 6 mmHg. Между другото, доказано е, че е постижимо в друго скорошно проучване чрез консумация само на 30 грама сирене Grand Padano на ден; сирене, подобно на пармезан, от Италия с еквивалент натрий на порция картофен чипс от 1 унция.

Неуспехът на публичната политика поради некомпетентност, дневен ред и политика не само пропилява ценни ресурси. Това подкопава общественото доверие в способността на съответната наука успешно да изпълни обещанието си за честност, почтеност и подобрено здраве. Още по-лошото е, че заблудените мисии могат да ни отклонят от десетилетия и да ни оставят изкривени с увреждания и болести. Трябва само да погледнем назад към половин век предупреждения за избягване на здравословни, естествени храни, богати на мазнини за индустриално произведени, рафинирани въглехидрати. Никой не ни каза, че бисквитите за закуски са пълни с инсулин.

Продължаващият заблуден натиск за така наречените „здравословни“ подходи с ниско съдържание на сол или без сол е сламен човек. Тъй като над 70% от дневния прием на натрий идва от силно преработени, рафинирани индустриално произведени храни; може би връзката с уврежданията и болестите е свързана повече с качеството на хранителните продукти, отколкото с количествата или калориите. Неотдавнашният тласък с току-що приетите правителствени закони за етикетиране отново се фокусира върху опитите за постигане на здравословни резултати чрез ограничаване на калориите. Казват ни, ако само бихме се съобразили с броя на калориите и избрахме да консумираме по-малко; Граалът ще бъде наш. Само не забравяйте: цианидът е без калории.

Fenster, M. S. (2012, 4 януари). Не дръжте солта: Опитите за ограничаване на приема на натрий са заблудени. Получено на 21 май 2016 г. от Атлантическия океан: http://www.theatlantic.com/health/archive/2012/01/dont-hold-the-salt-att.

Фенстър, М. С. (2013 г., 27 май). Наистина ли солта е толкова лоша за вас? . Получено на 21 май 2016 г. от Salon.com: http://www.salon.com/2013/05/27/is_salt_really_so_bad_for_your_health_pa.

Фенстър, М. С. (2014). Заблудата на калориите: Защо съвременната западна диета ни убива и как да я спрем. Ню Йорк: Koehler Books.

HHS. (n.d.). Инициативата „Милион сърца“. Получено на 21 май 2016 г. от CDC.org: http://millionhearts.hhs.gov/index.html

Lonn, E., Bosch, J., Lopez-Jaramillo, P., & Hope 3 Investigators, T. (2016). Понижаване на кръвното налягане при лица с междинен риск без сърдечно-съдови заболявания. New England Journal of Medicine, doi: 10.1056/NEJMoa1600177.

Luft, F. C., Fineberg, N. S., & Slaon, R. S. (1982). Оценка на диетичния прием на натрий при лица, получаващи произволно колебаещ се прием. HTN, 4: 805: 808.