Запознайте се с готвачите, които вярват, че сладките или солени сладкиши са идеално сутрешно хранене

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Трябва да ядете пай за закуска

От момента, в който се отваря в 8 часа сутринта всеки ден, клиентите заливат магазина Bang Bang Pie в Чикаго, привлечени от миризмата на кафяво масло и препечена захар. Наскоро сутринта малина от праскови се движеше бързо, както и резенчета ябълка, натрупани със сайдер и запечени в кора от брашно от Греъм. Една остро облечена жена имаше гениалната идея да добави пържено яйце към пая си с пилешки саксии. "Това е като брънч, за да отида", каза тя на усмихнатия касиер. Следващият човек на линия избра парче ключова вар, когато часовникът удари 8:43 сутринта.

Пай за закуска не е нищо ново. Преди 1600-те години хората в Средновековна Европа рядко са яли храна преди обяд; в зависимост от социално-икономическия им статус първото хранене може да включва месо, риба или плодове (и често и трите комбинирани), изпечени в коричка. Готварската книга за деня беше „Формата на кури”, според „История на готвачите и готвенето” на Майкъл Саймс, която описва няколко вида пай или „пай”, включително такива, направени със свинско или заешко, и специална версия от няколко вида бяла риба в допълнение към фурмите и стафидите. Пай с кайма и корниш пасти се развиха от тази традиция.

Колонистите донесоха пшеница в Америка и през 1800 г. тя процъфтява в щати като Пенсилвания, където германските заселници започват да правят люспести кори, пълни с ябълки - друг европейски внос. Пекарите в Масачузетс бяха особено креативни с пълнежи за пайове. В средата на 1700-те, с омари, които на практика изскачали от океаните, готвачите извадили сладкото месо от черупката му, нарязали го и го смесили с „жълтъка на яйце, малко брашно, индийско орехче, пипер и сол“, за да приготвят кюфтета, които след това са били пълнени в кора за баница заедно със стриди и аншоа, според American Food: The Gastronomic Story.

С изключение на каймата, пикантните пълнежи постепенно изпадат в немилост, тъй като многобройните сортове ягоди, тикви и дървесни плодове в Нова Англия пълнят баници. Както Мег Рагланд съобщава в Press-Herald, домакините пекат сладки пайове през есента и ги замразяват за зимата. В A Doctor in Homespun, ранна домашна богиня от Нова Англия, Мери Доул, си спомня, че е имала „баница три пъти на ден, винаги за закуска“.

„Предполагам, че една от причините да ядем пай за закуска е, защото е там от снощната вечеря“, пише Марион Кънингам в основната си книга „Закуската“ от 1987 г. Пайът за закуска е особено често срещан вариант в дните след Деня на благодарността, когато парче пай с тиква с кафе е сутрешна закуска. Но през последните години американците изглежда трябва да се оправдаят, за да закусят, сякаш сладкиши, пълни с плодове или крем, са твърде снизходителни за първото хранене за деня.

ядене

Пай с вишни в Sister Pie, Детройт [Бил Адисън/Eater] | Пай с пилешки саксии в Bang Bang в Чикаго [Bang Bang Pie/Facebook]

Част от причините за това, както отбелязва Рагланд, е, че докато американците пътуваха в чужбина, пайът започна да изглежда старомоден и нехарактерен, или немодно „селски“. (По някакъв начин поничките и сладкишите не попаднаха в тази културна конструкция, може би защото бяха малко по-лесни за приготвяне и популярни като улична храна.) Едновременно с това, когато работните места в градовете нарастваха поради Индустриалната революция, по-малко хора търсеха големи, обилна закуска за ядене, преди да се отправите към полетата. Тъй като жените - главните производители на пайове в Америка от колониалните времена - навлизат в работната сила, те имат по-малко време да приготвят пай. И през 1800-те години здравословните проблеми, особено относно кората на пая, която „вреди на хората с деликатна конституция ... поради несмилаемата природа на сладкиша“, както се изрази „Добрата икономка“ през 1841 г., изтласкаха пая от ежедневните ни диети.

Около Втората световна война сърцата на Америка отново се затоплят до пай благодарение на лозунг защо войниците отиват на война: „за мама и ябълков пай“. Това се превърна в „американски като ябълков пай“ през 50-те и 60-те години на миналия век, когато пайове с череши, ябълки, боровинки и банани се наредиха на щандовете на трапезариите край пътищата и в големите градове. Масовото производство на пай от доставчици на замразени храни като Сара Ли направи пая отново достъпен през 80-те години, а удобството на предварително приготвените хладилни кори насърчи потребителите да започнат отново да правят пай у дома през 90-те.

Пайовете в стил Diner преживяват възраждане на популярността през последните години, подхранвани отчасти от поп културата (виж: Дейл Купър, Суини Тод, Кери Ръсел) и силата на носталгията. Магазините за пайове отново осеяват големите градове в Америка и предлаганите пайове - пикантни и сладки - никога не са били по-добри. Киш настрана, време за пай за закуска също отново влезе в модата.

Сладкарката Анджела Пинкертън от Che Fico в Сан Франциско и новооткритото целодневно кафене и магазин за пайове Теорита казва, че нейната мисия е да сервира на хората пай сутрин. „Наистина не е толкова различно от сладкиши за закуска - това са плодове и сладкиши“, отбелязва тя. „В някои случаи пайът всъщност може да бъде по-малко сладък.“ Плодовите пайове може да изглеждат натоварени със захар, но докато самите плодове са достатъчно сладки, е необходимо само малко количество захар и нещо, което да спомогне за сгъстяването на соковете, като царевично нишесте или брашно, преди плодовете да се изпекат в конюшня, не много течаща баница. Плюс това, това е същият вид пълнеж - плодове, захар и малко нишесте - който запълва обикновените закуски, като оборотите на ябълки, даниш и щрудел.

В Sister Pie в Детройт, сладкарката и собственичката Лиза Лудвински прави пай за закуска (наистина по-скоро галета или пай със свободна форма), която пълни с различни видове картофи и аромати, като лук и билки. „Напукваме яйце върху него, преди да приключи с готвенето, така че все още получавате този течен жълтък и всички останали съставки са сготвени и препечени“, казва тя. „Баницата за закуска се разпродава в рамките на първия час, когато сме отворени, непременно.“ Популярна версия се пълни със сладки картофи и се сервира със страна от пикантна горчица за потапяне.

Но подобно на колегите си, Лудвински не смята, че баницата трябва да е солена или да има пържено яйце отгоре, за да се счита за закуска. „За мен соленият кленов пай е идеалният пай за закуска“, казва Лудвински, гласът й леко се повишава от вълнение. „Има същия профил като палачинките със сироп. Яйцата вече са изпечени в него, в кората има малко царевично брашно и е изключително маслено, а, е, ние пържим сланина през уикендите, така че много хора си поръчват парче от него със страна бекон за обяд. "

Солен кленов пай в Sister Pie, Детройт Lorena Jones Books/Sister Pie готварска книга

По същия начин, в Pie Hole в Лос Анджелис, всички пайове, независимо дали са сладки или солени, са изложени, когато магазинът се отвори в 8 или 9 ч. Сутринта „Пай за закуска вече е нещо!“ настоява собственикът Шон Бренан, който отбелязва, че магазинът следи редовните и техните поръчки за закуска. „Имаме един човек, който получава пай с ръчен колбас, четиристепенно лате и две топки сладолед всеки път, когато влезе“, казва Бренан. „Това е моят вид закуска.“

В Theorita се предлага пълно сладкарско меню - включително лепкави кифлички, даниши и кифли с размер на туфет, но баницата е основната атракция. „Получаваме повече поръчки за пай на закуска, отколкото на обяд“, казва Пинкертън. „Всички наистина се вълнуват от това. Хората поръчват филийка и след това седнат, за да направят кръстословицата “, казва тя. "Това е невероятно." Наскоро сутринта Пинкъртън извади ябълково зрънце с кафяво масло на трохи, кремообразно орехово шоколадово творение, сладък пай от сливи и смокини и пай PB&J, в който лилавото грозде Конкорд се пече под хрупкава фъстъчена заливка.

Пай преди обяд беше една от основните цели в подходящо наречения Пай за закуска, магазин и ресторант, отворени по-рано тази година в Питсбърг. Пайът е толкова популярен сред предложенията за закуска в ресторанта, че собствениците Тревет и Сара Хупър рядко могат да продават пайове цели поради малкия размер на кухнята на сладкарницата. Предлагат се само три разновидности: оцет (вид шахматна пита), масло от масло и праскови и сметана.

Butterscotch може да звучи като агресивно сладка поръчка за пай за закуска, но с някои Frappuccinos, които достигат до 500 калории, нека все още не се обаждаме на сладкарската полиция. В Bang Bang в Чикаго, където готвачът на сладкиши Кели Там управлява фурните, „хората поръчват шоколадов пай вместо шоколадов кроасан“, казва собственикът Майкъл Ciapciak, който отбелязва, че е трябвало да увеличат производството рано сутрин през години. „Преди 10 часа сутринта, осем от първите десет поръчки включват пай, без съмнение.“ Когато магазинът отвори врати за първи път през 2012 г., Ciapciak се тревожеше, че хората няма да поръчат пай за закуска, затова добави бисквити в менюто. „Оказва се, казва той с усмивка,„ пайът лесно надхвърля бисквитите по време на закуска. “

Даниела Галарза е старши редактор в Eater.