солено

Днес захарта и солта се радват, защото са толкова лесни за прекаляване. Но преди царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и пържени пръстени лук, вкусът към сладки и солени храни идентифицира нещо като подхранващо и безопасно за консумация, нещо като генетично програмирано ръководство за оцеляване.

Защо някои хора се наслаждават на един вкус пред другия? Отново това е наследствеността: С изключение на еднояйчните близнаци, всеки наследява уникална комбинация от гени, които определят вкусовата чувствителност. Гените също определят броя на вкусовите рецептори, които имате. Околната среда също играе роля.

Като начало, нека разгледаме как природата отглежда сладък зъб.

Сладките приятели се родиха по този начин: жаждата за сладко води бебетата към важни, високоенергийни храни. Възприемането на сладостта е пряко свързано със специфичен фрагмент от ДНК в клетките на рецептора на вкуса, които се намират в червата, както и в езика. Мишките, които са били генетично конструирани да имат "човешки" вкусови рецептори, например, показват човешка слабост към сладкото.

Хората с висок праг на захар обаче всъщност могат да имат ниска чувствителност към сладостта. Тези "дегустатори" могат да имат само една трета толкова много вкусови рецептори, колкото "супер дегустаторите", което означава, че се нуждаят от повече захар в храните, за да получат същото удовлетворение.

Изглежда дори мравките знаят, че солта е от съществено значение за живота. В едно проучване мравките в среди, където солта е по-малко в изобилие, я предпочитат пред захарта, когато им се даде избор.

Що се отнася до хората, солта е добре известна с подобряването на други вкусове и маскирането на горчивината. Тъй като те са по-чувствителни към всички вкусове, включително и лошите, супердегустаторите може да са и желание за сол.

Тогава отново, любители на солта, може да компенсирате загубеното време - или натрий. Някои проучвания показват, че недоносените бебета, които са имали ниски нива на натрий по време на раждането, израстват като търсещи сол възрастни.

Знаете ли фразата „Ти си това, което ядеш“? Сигурно и ти си ял майка ти. Диетата на майката по време на бременност или кърмене може да накара бебето да развие вкус към сладки или солени храни.

По-късно излагането на различни храни може да промени вкуса ви. Вкусовете, свързани с приятни преживявания, са по-склонни да станат любими. Гладът за храна и изборът на комфортна храна, например, може да идва от емоционални, а не от физически нужди. Вземете шоколад: Той съдържа триптофан, аминокиселината, необходима за производството на химикал за повдигане на настроението серотонин. Но соята съдържа много повече триптофан - и кога за последно чухте: „Трябва ми тофу точно сега“?

Свързани статии

  • Какво ни кара да жадуваме за комфортна храна?
  • Спрете желанието за захар
  • 5 начина, по които нутригеномните диети могат да ви помогнат
  • Топ 5 начина за подобряване на небцето
  • Mennella, Julia A. и Gary K. Beauchamp. „Разбиране на произхода на предпочитанията за вкус.“ Химически сетива. Oxford University Press: 2005. (29 юли 2010 г.) http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/reprint/30/suppl_1/i242
  • Msnbc.com "Роден с вкус на сол?" 29 януари 2007 г. (6 август 2010 г.) http://www.msnbc.com/id/16877100/
  • Национални здравни институти. „Колко сте чувствителни към сладкото?“ 17 юли 2009 г. (3 август 2010 г.) http://www.nidcd.nih.gov/news/releases/09/07_17_09.htm
  • Нейман, Питър. „Предпочитания за вкус“. HealthyKids. (4 август 2010 г.) http://www.healthykids.ca/secure/articles/taste-preferences.html
  • Пресмен, Питър и Роджър Клемънс. „Гладът за храна ли е начинът, по който тялото ни казва, че ни липсват определени хранителни вещества?“ Научен американски. 23 май 2005 г. (5 август 2010 г.) http://www.sciachingamerican.com/article.cfm?id=are-food-cravings-the-bod
  • Сандърс, Робърт. "Вътрешните мравки предпочитат солени закуски пред сладки." UC Berkley News. 27 октомври 2008 г. (4 август 2010 г.) http://Berkley.edu/news/media/releases/2008/10/27_salt.shtml

Свързано съдържание

  • относно
  • Подкасти
  • Политика за поверителност
  • Избор на реклами
  • Условия
  • Карта на сайта

Бюлетин

Вземете най-доброто от HowStuffWorks по имейл!

Бъдете в течение на: Последни вести · Stuff Shows & Podcasts · Екскурзии · Weird & Wacky

Използваме бисквитки, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставим функции на социалните медии и да анализираме трафика си. Също така споделяме информация за използването на нашия сайт от нашите партньори в социалните медии, рекламата и анализа, които могат да го комбинират с друга информация, която сте им предоставили или която са събрали от вашето използване на техните услуги. Вие се съгласявате с нашите бисквитки, ако продължите да използвате нашия уебсайт.

Не продавайте моите данни

  • Тип браузър и неговите настройки
  • Информация за операционната система на устройството
  • Информация за бисквитките
  • Информация за други идентификатори, присвоени на устройството
  • IP адресът, от който устройството осъществява достъп до уебсайта или мобилното приложение на клиента
  • Информация за активността на потребителя на това устройство, включително посетени или използвани уеб страници и мобилни приложения
  • Информация за географското местоположение на устройството при достъп до уебсайт или мобилно приложение