Как да ядем артишок

артишок

Монетни изображения/Оливър Едуардс/Гети изображения

Артишокът е една от онези храни, за които може да изглежда, че не си струва труда. Най-вкусната част от него, сърцето, е погребано в купчина венчелистчета с трън, които приличат на бронирана обвивка, и е разположена под космати буци от незрели венчелистчета, които изглеждат и имат вкус, малко като брада.

Но ясно е, че хората ядат тези неща. Въпросът е как?

Какво е артишок?

Артишокът е незрялата цветна пъпка на растение от семейство бодил. Ако никога не сте виждали нито един цъфтеж, те всъщност се отварят в ярко лилави цветове с диаметър около шест инча, като самото цвете е изградено от стегната купчина тънки лилави финиши. Странно е като лилав слънчоглед. Тези цветове ще привличат пчели и пеперуди като ничий бизнес.

Единственият недостатък е, че след като са цъфнали, те не са добри за ядене. И за нас яденето е това, за което става въпрос.

Как да ядем артишок

Има няколко начина за приготвяне и ядене на артишок. Единият е да отрежете почти всичко, за да остане само сърцето, а след това да го приготвите и изядете. Въпреки че има повече работа отпред, процесът на хранене е много по-лесен, тъй като самото сърце е напълно годно за консумация. Ето ръководство за това как да направите това.

Другият начин, който ще обсъдим тук, е да подготвим артишок цял, освен просто да отрежете върховете на листата и след това да го сервирате с всичките му прикрепени листа. Използването на този метод означава, че когато дойде време да го изядете, ще трябва да следвате система.

Как да ядем цял артишок

Има много начини да приготвите цял артишок, за да го сервирате по този начин. Можете да го приготвите на пара в кошница за пара, да го задушите в покрита тенджера, да ги приготвите в микровълновата фурна или да ги увиете във фолио и да ги изпечете (което ефективно ги приготвя на пара).

Може би сте забелязали, че всичко това са методи за готвене с влажна топлина и те са най-добрите, тъй като артишокът може да изсъхне, ако сте се опитали да го готвите със суха топлина (да речем, като го изпечете непокрит във фурната).

С това казано, можете да приготвите артишок на скара, но трябва да го нарежете по дължина. Високата температура на грила гарантира бързото му приготвяне, но трябва да внимавате да не го препечете.

И между другото, стъблото на артишок също е годно за консумация, но първо трябва да го обелите. В зависимост от начина ви на готвене, може да искате да премахнете стъблото изцяло, така че да стои изправено. Но стъблото всъщност е толкова вкусно, колкото сърцето.

Във всеки случай, за да запарите артишок, първо отрежете стъблото, така че артишокът да стои изправен във вашата кошница за пара. След това отрежете горния инч или така на венчелистчетата, така че да е плосък и да се разкрие жълтата вътрешност. Това ще премахне повечето, но не всички тръни от върховете на тези листа, но за да премахнете останалите, просто отрязвайте върховете на останалите листа с кухненски ножици.

Полейте горната част със зехтин и поставете скилидка чесън в центъра. Поръсете и там малко кошерна сол, заедно с изстискване на лимонов сок, след което я поставете с лицето нагоре върху кошницата си на параход. В зависимост от размера на вашата тенджера и кошница за параход и самите артишоки, може да можете да правите 2 до 4 артишок наведнъж. Парете около 45 минути.

За да проверите за готовност, обърнете артишок и поставете върха на остър нож в центъра, където беше стъблото. Ако влиза лесно, става. Ако все още е трудно, трябва повече време.

Можете да го ядете или топъл, или студен. Така или иначе, започнете от основата на артишок и издърпайте едно венчелистче. Ако е правилно приготвен, той трябва лесно да се отлепи, ако артишокът е приготвен правилно.

Сега важното, което трябва да споменем тук е, че не ядете цели листа. Единствената годна за консумация част от листата е леко месестият ръб в основата на листа, където той се отделя от основното тяло на артишок.

Традиционно е артишокът да се сервира с някакъв сос за потапяне, като холандски, майонеза или разтопено масло. Затова издърпайте лист, потопете основата на листа във вашия сос за потапяне, след това изчертайте основата на листа, в най-широката му част, през зъбите си, за да остържете меката месеста част. Когато приключите, изхвърлете останалата част от листата.

Продължете да издърпвате и изяждате листата една по една. Те ще станат по-нежни, докато напредвате от основата и ще предлагат по-големи ядливи порции, докато вървите.

В крайна сметка ще стигнете до косматия дросел, който е неразвитото цвете в центъра. Не яжте и това! Буквално ще ви задави и просто ще се почувства странно и окосмено в устата ви. Вместо това извадете и изхвърлете дросела, като изстържете чаена лъжичка по горната част на дросела.

Това, което остава, е дъното или сърцето на артишок, което е може би най-добрата част от цялото нещо, нещо като наградата, която ви очаква, че сте стигнали толкова далеч. Нарежете го с нож и вилица и го изяжте.