Когато здравето ми се потопи, първото нещо, към което се стремя, е кабинетът. Но не тази, която мислите. Не тази с хапчета и превръзки и бутилки с топла вода. Шкафът, за който мисля е пълен с подправки и зърнени храни и с всички неща, които мога да сложа в чинията си и в тялото си.
Говоря за храна. Защото това е любимият ми вид лекарство.
Ако сте редовен читател, може би сте забелязали, че тази година отсъствах малко по-често и това е така, защото тялото ми го имаше със себе си. След почти 11 пълни години на оцеляване след Лупус-атака и изживяване на пълния си живот (и след това), той се умори. Той също получи много настинки и инфекции на синусите и късни нощи с малки деца. Получи няколко излишни килограма (и много нови потни панталони). Възпали се. Получи много странни нови състояния (подагра.) И заболявания (вирус Noro.). Уморих се. И най-малкото нещата започнаха да се чувстват наистина контролирани.
В подобна ситуация се сблъсквате с две възможности. Едно: предайте се, откажете се и се ядосайте за това. Или две: мотивирайте се, станете любопитни и гответе. Очевидно избрах врата номер две.
Един от любимите ми цитати е, че когато животът ви се промени, променете живота си. И често в моя случай променяйте и диетата си.
И така, изправен пред напълно износено тяло, забавих темпото, работех по-малко и добавих много възстановяване в живота си. Също така реших напълно да преразгледам какво ям. Не се промених много. Току що се върнах към основите - цяла, прясна храна. И потърси други ресурси за противовъзпалителни, лечебни коремни идеи. Тъй като макар да не съм диетолог или лекар, аз силно вярвам в източната представа, че здравето започва с червата ви. Буквално храни тялото ви. И ако водопроводът не работи добре, по-добре повярвайте, че не получавате необходимото, за да сте здрави.
Но обърнете внимание: ВИНАГИ искате да работите с вашия медицински и хранителен екип, за да разберете правилната диета за вашето тяло и неговите нужди.
И така, какво точно направих? Две неща. Първо, започнах да пия много чай от куркума благодарение на моя приятел от Nutrition Stripped и също така работех с лош задник аюрведичен диетолог, който ми помага да си накарам кафето и ме кара да пия кисело мляко през нощта. Второ, обаче, опитах плана Whole30 за, да, 30 дни. Веднага ме привлече, защото принципът беше прост: яжте истинска храна. Имаше много общи неща с диетите с ниска степен (и бъбреците). И открих, че това е чудесен начин да дам на червата и тялото си заслужени R&R, както и да рестартирам креативността си в кухнята. Особено когато ставаше дума за забавни суапове за храна.
Подобно на ниското, Whole30 ви моли да изоставите преработената храна. Но вие също оставяте след себе си дневник, хляб и зърнени храни, бобови растения, захар и алкохол за месеца - вино и бира adios. И макар да може да е богат на протеини, вижте вегетарианските насоки (които ви позволяват да добавите малко зърнени и бобови култури), ако трябва да наблюдавате приема на месо. Изисква доста количество готвене на партиди и подготовка за уикенда - което може да изглежда отнемащо време, но е чудесна рутина за влизане, за всеки, на каквато и да е диета. И да, в много отношения това всъщност е по-ограничаващо от поддържането на ниско ниво. Но след като влязох в бразда, открих, че „ограниченията“ са изключително полезни, когато става въпрос за кухненско творчество.
Което най-накрая ме довежда до днешната рецепта: СЛАДКИ КАРТОФЕНИ РИБНИ ТОРТИ .
Без зърнени храни открих, че приготвям много задушени сладки картофи и сладкиши през уикендите, за да добавя насипно състояние към тежки зеленчукови обяди и вечери. Слагах ги в супа и ги заливах с месо на скара. Разбих ги и ги изпекох. Направих ги на кексчета. И тогава една нощ ме порази. С тяхната нишестена, лепкава текстура го използвах като свързващо вещество в рибните кейкове. Не са необходими галета, брашно или яйца. Или огромно количество масло. И познай какво? Тези сладки картофени сладки с две съставки се оказаха по-добри от оригиналните. С пържени плитки сладки картофи помогнаха на сладкишите да станат хрупкави отвън, докато отвътре останаха меки и пухкави.
И така, къде съм сега?
Ям много от тези рибни питки. Все още си почивам и правя много възстановителна йога. И въпреки усилията си, аз все още пия чаша кафе сутрин (извинете, Брит).
Но също така пия много чай от куркума през нощта. Слушам тялото си и поставям здравето си на първо място. И гледам на храна, както обикновено, да ми помогне да се излекувам. И докато вече не правя Whole30, използвам много от принципите, които научих, за да разтегна въображението си в кухнята и да приоритизирам планирането на храненето като важна част от поддържането на добре. Това е моят ангажимент за Нова година.
Така че, въпреки че следващите няколко празнични седмици ще бъдат изпълнени с тон бисквитки и сладкиши и ненаситни събирания, надявам се да направите тези рибни сладкиши. И че те ви напомнят, че ВАС контролирате вашата помощ. Във вашите две ръце. И вашата кухня. И котлон с рибни сладкиши.
СЛАДКИ КАРТОФЕНИ РИБНИ ТОРТИ
Прави 6 сладки картофени рибни торти
Съставки
- 1 голям японски ямс (или сладък картоф, ако нямате нищо против оранжевия цвят), приготвен на пара
- 1 супена лъжица + 1/4 чаша зехтин, кокосово масло или гхи
- 6 до 8 унции филета от бяла риба (тилапия, треска, камбала), обезкостени
- 1/4 чаша ситно нарязан спанак
- 1/2 ч. Л. Безсолен чесън на прах
- 1/2 ч. Л. Сух копър от плевели
- 1/4 ч. Л. Пушен червен пипер
- Прясно смлян пипер на вкус
- Пресни билки (босилек или копър), по желание
Напълнете средно гърне с около 1 до 2 инча вода и след това поставете кошница с параход отгоре, така че да седи точно над водата. Нарежете ямса (или сладкия картоф) на хапки и след това ги сложете на един слой върху кошницата на парахода. Покрийте тенджерата с капак и оставете водата да заври леко на умерен огън. Парете, докато месото на ямса стане достатъчно меко, за да се пробие с вилица, около 8 до 10 минути.
Междувременно добавете 1 супена лъжица олио или гхи към голям сотен тиган и загрейте на умерен огън. Добавете рибата в тигана и гответе, докато рибата вече не е прозрачна и побелее, около 6 до 8 минути. Използвайте дървена лъжица, за да разбиете рибата и да се уверите, че всичко се приготвя равномерно (и дори малко хрупкаво). Прехвърлете варената риба в средна купа за смесване и я оставете да се охлади на допир, около 5 минути.
Извадете задушения ямс от кожата му и добавете в купата с риба. Използвайте вилица или ръцете си, за да разбиете и разбиете сладкиша. След това добавете спанака и подправките. Използвайте вилица или най-доброто от всички тези ръце, за да смесите всичко заедно, докато се смесят добре и лесно можете да оформите рибната смес в кръгли банички, високи около 1/2-инча и размера на дланта ви.
Почистете рибния си тиган. Покрийте голяма чиния с хартиени кърпи.
След това добавете 2 до 3 супени лъжици масло, така че цялото дъно на тигана да е покрито и да доведете до температура на средно силен огън. Когато маслото започне да се вълни малко, около 2 минути, добавете първите си три банички, така че да са в един слой и да не са претъпкани. Гответе, докато покафенее и стане хрупкава от долната страна, около 5 минути. Обърнете и гответе другата страна, докато покафенее и стане хрупкава, около 5 минути. Извадете рибните питки от тигана и ги поставете върху покритата с кърпа чиния. След това повторете с останалите банички.
Сервирайте, докато сте топли, с дресинг от моркови без сол, кисело мляко (ако правите млечни продукти) или разбито авокадо. И разбира се, поръсете пресни билки във вас. В противен случай съхранявайте рибните сладки в херметически затворен съд и в хладилника до 3 дни за лесна опция за закуска или обяд. Можете също така да готвите и след това да замразявате рибни питки до 3 месеца за супер бърз и супер здравословен супер. Просто гответе във фурната при 375dg F, за да загреете отново или поставете обратно в намаслена и гореща тава! Направо от ледената кутия.