Миналия декември публикувах оригиналната си рецепта за бавно готварско задушено говеждо месо. Този път исках да го пресъздам, но с обрат. Наскоро разговарях с моя акупунктурист за различни начини да вмъкваме повече органични меса в диетите ни, защото нека си признаем, просто не е толкова вкусно. Той сподели своята техника за преминаване и тя е брилянтна!
Той каза, че прави голяма порция супа или яхния и след готвене ще отстрани част от течността и зеленчуците и ще ги смеси заедно с сотиран черен дроб, като ги включи обратно в супата, за да се сгъсти. Whaaat ? Съзнанието ми беше издухано. Аз съм всичко, за да се промъкна в тези хранителни вещества и този трик е напълно подъл.
Органното месо е наистина хранителна гъста електроцентрала. Черният дроб е един от най-концентрираните източници на витамин А, често срещан дефицит на хранителни вещества в САЩ. Освен това е пълен с витамин D и B12 и минерали като мед, магнезий, калий, фосфор и желязо. Яденето на разнообразни органични меса е чудесен начин за справяне с недостига на микроелементи. (Балантайн, 2013).
Така че, ако не сте напълно на борда на влака от карантия или просто търсите креативни начини да го включите във вашата диета, опитайте тази рецепта!
Скрита яхния от говеждо месо (AIP/Paleo)
Сервира: 6 - 8
Съставки
4 бели сладки картофа, обелени и нарязани на средни хапки
4 моркова, обелени и нарязани на кръгчета
½ жълт лук, на кубчета
4 скилидки чесън, смлени
2 стръка целина, нарязани на филийки
2 lbs, задушено с трева месо
½ tsp peppe r (пропуснете за AIP)
6 чаши костен бульон
1 lb телешки черен дроб
Сол и черен пипер (пропускайте за AIP) на вкус
Указания
Поставете сладките картофи, морковите, лука, чесъна и целината в дъното на вашата бавна печка за кухня Aid 6qt. Добавете говеждото яхния отгоре и овкусете говеждото и зеленчуците с мащерката, розмарина, дафиновите листа, солта и черния пипер. Добавете в костния бульон и гответе на слаб за 7 часа или висок за 4 часа.
30 минути преди сервиране сотирайте телешкия черен дроб в малко кокосово масло и подправете със сол и черен пипер (по желание). Гответе до напълно кафяво отвън и леко розово отвътре. Отстранете 1 чаша течност и няколко лука и целина от яхнията и комбинирайте с черния дроб в кухненски робот. Обработвайте, докато стане гладка и кремообразна. Прехвърлете чернодробната смес обратно в бавната печка и разбъркайте, докато се смеси и сгъсти. Сервирайте и се наслаждавайте!
Балантайн, С. (2013). Палео подходът: Обратете автоимунното заболяване и излекувайте тялото си. Лас Вегас, НВ: Victory Belt Publishing Inc.