храни

Хранителното отравяне е ужасно, дори потенциално животозастрашаващо преживяване. Но е трудно да се определи дали храната е безопасна за консумация, отчасти защото проблемите са сравнително редки. Но знанието кои храни са потенциално рискови може да помогне.

Центърът за наука в обществен интерес публикува списък с 10-те най-регулирани от FDA храни, свързани с огнища от 1990 г. (Това включва продукти, морски дарове, яйца и млечни продукти, но не и месо.) Имайте предвид риска, но не избягвайте тези видове храни. „Те са навсякъде и са част от здравословното хранене“, казва адвокатът на персонала на CSPI, Сара Клайн.

С помощта на нашите приятели от Health.com, ето 10 вида храни, от които може да се разболеете.

Да, те са любимите ви зелени салати - маруля, ескарол, ендивия, спанак, зеле, зеле, рукола и манголд. Но те също така причиниха 363 огнища, включващи 13 568 съобщени случая на заболяване от 1990 г. (Спомняте ли си спанака в торбички през 2006 г.?)

Зелените могат да бъдат замърсени с оборски тор, изплаквания с мръсна вода или немити ръце, преди дори да ги закупите. За да избегнете разболяване, измийте продуктите и предотвратете кръстосано замърсяване (неправилното боравене с месо в кухнята може да разпространи бактерии върху други видове храни, включително зеленчуци), като измиете ръцете и използвате отделни дъски за рязане.

Тази любима закуска е свързана с 352 огнища от 1990 г. насам, най-често поради бактериите салмонела. Бактериите могат да се дебнат вътре в яйцето, така че правилното готвене е от ключово значение (което убива микробите). Избягвайте да ядете продукти, съдържащи сурови яйца, включително бисквитено тесто.

„Нашите доставки на храна са безопасни“, казва д-р Крейг Хедбърг от Университета на Минесота, училище за обществено здраве в Минеаполис. "Има приблизително едно заболяване на всеки три до четири хиляди сервирани хранения", казва той.

И все пак, „суровите хранителни продукти като яйца може да са замърсени и трябва да се обработват правилно“.

Този вид риба може да бъде замърсена от скомбротоксин, който причинява зачервяване, главоболие и спазми. Ако се съхранява над 60 градуса след улова, прясната риба може да отдели токсина, който не може да бъде унищожен при готвене (и не е свързан със замърсяване с живак или други проблеми, свързани с рибата тон и други риби).

От 1990 г. насам рибата тон е свързана с 268 огнища на отравяне със скомброиди.

„Просто сега не можете да сготвите всички неща, които не са наред с доставките на храни“, казва Клайн.

Преди да бъдат превърнати в скъп деликатес, стридите дебнат на океанското дъно, правейки това, което правят най-добре - хранене с филтри. И ако водата, която филтрират, е замърсена, стридите също. (Или могат да бъдат замърсени по време на работа.)

Ако се сервират сурови или недостатъчно сварени, стридите могат да съдържат микроби - най-вече изкормване на червата, наречено норовирус и бактерия, известна като Vibrio vulnificus - които могат да причинят гадене, повръщане и диария.

Прясно измитият спрей, който е правилно приготвен, е малко вероятно да причини заболяване. Но внимавайте за картофена салата. Кръстосаното замърсяване - трансферът на микроби от един вид храна, обикновено месо, към друг - може да бъде източникът на проблема.

Свързаните с картофи огнища на болестта са проследени до микроби като Listeria (които могат да живеят на деликатеси), Shigella, E. coli и Salmonella.

Докато ресторантите са ключов източник на други огнища, свързани с храната, повечето хора, които се разболяват от сирене, го правят от продукти, консумирани у дома. Сиренето може да бъде заразено с бактерии като салмонела или листерия, които могат да причинят спонтанни аборти.

(Ето защо лекарите предупреждават бременните жени да избягват меки сирена, като фета, бри, камамбер, сирене със сирене и мексикански сирена.)

Аз крещя, ти крещиш. Всички крещим от сладолед? Според CSPI сладоледът е свързан с 75 огнища, причинени от бактерии като салмонела и стафилококи.

Най-голямото огнище настъпи през 1994 г., когато партида пастьоризиран премикс за сладолед беше транспортиран в замърсен от салмонела камион и след това използван за приготвяне на сладолед без повторно пастьоризиране.

„Хората правят сладолед у дома и използват сурови яйца в домакинството“, обяснява Хедбърг.

Въпреки че доматите бяха признати за "невинни" при огнище от 2008 г., което разболя хиляди (виновниците бяха чушки халапеньо и Серано), любимецът на това лято е свързан с поне 31 огнища.

„Марулята или доматите могат да бъдат замърсени, но след като влязат в едно домакинство, можете да се уверите, че не позволявате на бактериите да растат и да се размножават“, казва Хедбърг.

За целта: измийте ръцете за 20 секунди с топла вода и сапун преди и след приготвяне на пресни продукти; измийте плодове и зеленчуци под течаща вода непосредствено преди ядене, рязане или готвене, дори ако планирате да ги обелите преди ядене; и дръжте плодовете и зеленчуците, които ще се консумират сурови, отделно от другите храни.

Докато кълновете на практика са плакат за здравословна храна, те също могат да бъдат уязвими на бактериално замърсяване. Семената, използвани за производството на кълнове, могат да бъдат замърсени на полето, а водата и топлите условия за отглеждане, които насърчават покълването, също могат да стимулират растежа на бактериите.

FDA и CDC препоръчват възрастните хора, малките деца и тези с отслабена имунна система да избягват да ядат сурови кълнове.

Друг често срещан източник на хранително отравяне са плодовете, включително ягоди, малини и къпини. Епидемия от 1997 г., която разболя хиляди деца по време на училищни обяди, беше проследена до замразени ягоди, замърсени с хепатит А (вероятно от работник във ферма в Долна Калифорния, Мексико).

Други случаи - свързани с внесени малини от Чили и Гватемала - са причинени от зародиш, наречен Cyclospora, който причинява тежка диария, дехидратация и спазми.