Последна актуализация на 20 юни 2019 г.

месо

Докато напоследък месото от органи привлича малко повече внимание в общността на Палео, много хора все още не разбират колко жизненоважно е да включите тези хранителни мощности в редовната си диета. Освен това знанието, че трябва да ядем карантия и всъщност да ядем тези храни, са две много различни неща. Въпреки че някои хора обичат вкуса на храни като черен дроб, повечето хора (включително и аз) не харесват вкуса на месо от органи и трябва да бъдат убедени да ги ядат.

В опит да ви помогна да се впуснете в яденето на цялото животно, ето моите мисли за първите три меса от органи, за да започнете и защо.

Страхувате ли се да започнете да ядете органи? Научете как да улесните яденето на тези супер храни #Paleo.

Телешки език

Тъй като езикът все още е технически мускулно месо, хранителният профил е подобен на този на другите меса от говежди мускули. Това е добър източник на желязо, цинк, холин, витамин В12, други витамини от група В и микроелементи. (1) Езикът е мазна част от месото, като около 70% от калориите му идват от мазнини, което го прави един от най-нежните разфасовки говеждо месо, които можете да намерите.

Изненадващо, един от най-големите претенции за слава на езика е вкусът. Това е и едно от най-лесните за готвене органични меса. След като хората преодолеят факта, че това е език, те често откриват, че го харесват повече от други, по-„нормални“ меса! Ако за пръв път се впускате в света на месото от органи, езикът е чудесна отправна точка. Вероятно ще са необходими няколко опити, за да преодолее напълно фактора „ick“ (в края на краищата изглежда като език), но лекотата на готвене и приятният вкус трябва да улеснят този процес. Освен това трябва да ви подготви психически за други месни органи, които могат да бъдат малко по-трудни за справяне!

Ето няколко езикови рецепти, които да опитате:

Сърце

След като се чувствате удобно да ядете език, сърцето може да бъде добра следваща стъпка. Както при езика, много хора са приятно изненадани, когато вкусят сърце, защото въпреки донякъде заплашителния му външен вид, вкусът и структурата му са сравнени с тези на пържола или гърди.

Подобно на другото червено месо, сърцето е добър източник на желязо, цинк, селен и витамини от група В, но там, където сърцето наистина блести, е съдържанието му на CoQ10. CoQ10 е жизненоважен за производството на енергия и предотвратяването на оксидативен стрес, а хората с хронично здравословно състояние често са с дефицит. Съществуват и някои генетични фактори, които могат да възпрепятстват биосинтеза на CoQ10, което прави по-важно тези хора да имат източник на предварително образуван CoQ10 в диетата си.

Сърцето е най-добрият източник на храна за CoQ10, като свинското и говеждото сърце оглавяват списъка съответно на приблизително 127 mcg/g и 113 mcg/g. (2) За сравнение, сардините доставят само около 64 mcg/g, телешкият черен дроб съдържа 39 mcg, говеждото мускулно месо съдържа 31 mcg, а свинското мускулно месо има от 24 до 41 mcg.

За разлика от езика, сърцето е изключително постно, така че искате да сте сигурни, че го готвите правилно. Единият вариант е да го смелите и да го добавите към говеждо месо. Ето някои други начини да ядете сърце:

  • Бавно приготвено „Сърце в огън“ със сметана Kale от Mark’s Daily Apple
  • Чили от говеждо сърце от Роб Вълк
  • Бавно готварско говеждо сърце от The Foodie and the Family
  • Кабаби от говеждо сърце на барбекю от The Paleo Mom

Черен дроб

Не си мислихте, че ще напиша статия за месо от органи, без да включвам черния дроб, нали? Докато езикът и сърцето са отличен избор и чудесно въведение в консумацията на месо от органи, черният дроб е най-важното месо от органи, което трябва да ядете. Това е една от най-богатите на хранителни вещества храни и съдържа много хранителни вещества, които е трудно да се получат другаде.

Черният дроб е важен източник на ретинол, който е предварително образуван витамин А. Само три унции говежди черен дроб съдържа 26 973 IU витамин А, докато свинският черен дроб и пилешкият дроб съдържат съответно 15 306 IU и 11 335 IU. (3) Ако не добавяте масло от черен дроб на треска, вероятно ще искате да ядете черен дроб няколко пъти седмично, за да сте сигурни, че получавате достатъчно витамин А, особено ако имате кожни проблеми.

Фолатът, холинът и витамин В12 са още три хранителни вещества, които се намират в изобилие в черния дроб и те могат да бъдат особено важни в контекста на палео диета. Две палео скоби - мускулно месо и яйца - съдържат висок дял от аминокиселината метионин, а по-високият прием на метионин увеличава производството на хомоцистеин. Това увеличава нуждата от витамини В6, В12, фолат, бетаин и холин, които рециклират хомоцистеин. (4, 5)

Въпреки че всички меса съдържат известно количество витамин В12, черният дроб (особено телешкият дроб) издухва всичко останало от водата, с почти три пъти повече В12 от бъбреците, седем пъти повече от сърцето и около 17 пъти повече от езика или телешка кайма. (6) Холинът е концентриран главно в яйчни жълтъци и черен дроб, така че ако не ядете жълтъци, важно е да включите малко черен дроб в диетата си. И както изтъква Крис Мастерджон, може да е трудно да се получи достатъчно фолиева киселина на палео диета, без да се включва черен дроб, защото освен черен дроб, бобът е всъщност един от най-добрите източници на фолиева киселина. Това е особено вярно, ако ядете много мускулно месо и недостатъчно богати на фолат зелени.

Една от основните хранителни разлики между черния дроб на различните животни е съдържанието на мед. Телешкият черен дроб съдържа 14,3 mg мед на 100 g, докато пилешкият и свинският дроб съдържа по-малко от 1 mg. (7) По този начин телешкият черен дроб е чудесен избор, ако сте склонни към недостиг на хранителни вещества с мед, но както споменах в този подкаст, излишъкът от мед също може да бъде проблем. За щастие холинът, цинкът и витамините от група В в черния дроб значително намаляват риска от токсичност на медта, но ако трябва да ограничите медта в диетата си, винаги можете вместо това да изберете пилешки или свински черен дроб.

За съжаление вкусът на черния дроб може да отнеме известно време да свикне. Но дори и да сте от нещастните хора (като мен), които не се радват особено на вкуса, възможно е да се развие толерантност към него, особено ако намерите добра рецепта. Винаги можете да започнете, като го смилате и добавяте към смляно месо, но ако сте готови за нещо малко по-приключенско, можете да опитате следните рецепти:

  • Мус от пилешки черен дроб от Палео родители
  • Хрупкави подправени пилешки дробчета от Дрехите правят момичето
  • Телешки черен дроб с компот от лук, бекон и карамелизиран лук от The Healthy Foodie
  • Лесна пастетна пилешка дроб от балансирани хапки

След като започнете да ядете редовно черен дроб, може би ще ви е интересно да опитате други неортодоксални разфасовки месо и по-малко популярни части от животното. Марк Сисон вече е писал за яденето на глави, крака, опашки и всичко между тях. Може би ще опитате шкембе или ще опитате рецепта за бъбреците. Може би дори ще имате смелост да опитате някои от по-приключенските части на животни, като „сладкиши“ (панкреас), кръв или може би дори „стриди“ (тестиси). Всъщност Chowstalker дори има цял списък с рецепти за карантии, с които да се занимавате творчески. Без оправдания ... и без страх!

Прожектор на вниманието на изследванията: Коучинг на здравето и недостатъци на хранителни вещества

Дефицитите на множество хранителни вещества са често срещани при деца и възрастни в САЩ

В продължение на десетилетия се смяташе, че недостигът на хранителни вещества е сравнително необичаен в Съединените щати поради богатите ни програми за снабдяване с храни и обогатяване. Епидемиологично проучване от 2017 г. обаче показва, че недостигът на хранителни вещества всъщност е доста често срещан в Съединените щати, засягайки почти една трета от деца и възрастни.

Резюме на изследването

Ключови открития

Това изследване показва, че дефицитът на микроелементи е често срещан в Съединените щати, въпреки изобилието от храни. Стандартната американска диета (SAD) се характеризира с висок прием на рафинирани въглехидрати и индустриални семенни масла, които са бедни на хранителни вещества. По този начин консумацията на SAD има „значителен потенциал“ да повлияе на риска от недостиг на витамини и минерали. Високото разпространение на недостига на хранителни вещества при бременни и кърмещи жени е много обезпокоително, тъй като недостигът на майки излага бебетата на риск от недостиг на хранителни вещества и неблагоприятни дългосрочни здравни резултати.

Слабост на това проучване беше, че то оцени адекватността на приема на микроелементи, като използва прогнозните средни изисквания (EARs) и препоръчителните хранителни добавки (RDA) за хранителни вещества. EARs и RDAs са количествата хранителни вещества, за които се изчислява, че отговарят на изискванията на половината и 97 до 98 процента, съответно, на лица в конкретни възрастови, полов и жизнен етап. Те се основават на количествата хранителни вещества, необходими за предотвратяване на болести с недостиг на хранителни вещества, а не за оптимизиране на здравето. Количествата микроелементи, необходими за поддържане на оптимално здраве, често са много по-високи от EAR и RDA. Следователно, това проучване може да е подценило тежестта на хранителните недостатъци при деца и възрастни в САЩ.

Друга слабост е, че проучването разчита на по-малко чувствителни и късни етапи биомаркери за недостиг на хранителни вещества, като концентрация на хемоглобин и среден корпускуларен обем, за да се оцени дефицитът на желязо, а не феритин, който може да идентифицира дефицита на желязо много по-рано. Това означава, че изследователите вероятно са пропуснали много случаи на хранителна недостатъчност, по пътя да се превърнат в недостатъци.

Силна страна на това проучване беше, че то установи хранителния статус на участниците, използвайки биохимични оценки и две 24-часови диетични напомняния, вместо да разчита единствено на по-малко точни мерки като въпросници за честотата на храната.

Макар че това проучване не оценява пряко здравния коучинг, то демонстрира спешна нужда от широкомащабни интервенции за обучение по хранене. Предишни изследвания показват, че здравните треньори могат да подкрепят клиентите, тъй като те правят по-питателна храна. Следователно здравното обучение може да бъде полезно за подпомагане на хората да увеличат приема на микроелементи, коригирайки недостатъците.

И накрая, констатацията, че хората в неравностойно положение са изложени на значително по-висок риск от недостиг на хранителни вещества, е обезпокоителна и отразява различията в наличието на здравословни храни с плътно хранително съдържание в нашето общество. Предлагането на групови здравни тренинги на лица с по-малко финансови привилегии и подобряване на достъпа до здравословни храни в мащаб на общността представляват жизнеспособни стратегии за подобряване на приема на хранителни вещества в това недостатъчно население.

Основната работа на здравния треньор не е да действа като експерт по хранене и начин на живот. Наличието на основни теми за функционалното здраве - като хранителна плътност и хранителен статус - обаче може да помогне на треньорите да се интегрират по-добре в обща здравна среда и да се свържат с това, което преживяват техните клиенти. Ето защо програмата за обучение на ADAPT Health Coach включва изчерпателна, подкрепена с доказателства информация за функционалното здраве и начина на живот и храненето на предците. Подходящо ли е бъдещето като треньор по функционално здраве?

Програмата за обучение на здравни треньори ADAPT е одобрена програма за обучение и обучение на треньори за здраве и уелнес от Националния съвет за коучинг на здравето и уелнес (NBHWC).