Ако ядете омар в края на лятото в Нова Англия, има вероятност да го напукате с голи ръце.

И така, какво дава? Това е просто - вие се пропуквате в омар с мека черупка. Омарите с твърда черупка са по-рядко разпространени по това време на годината и - предположихте - са по-трудни. В крайна сметка ще искате да се впуснете в една от тези красоти. Научете тайните кога и как да поръчате омари с твърда черупка онлайн или от местната лира омар.

Кога се правят омари или хляб?

Черупката на омар, наречена „екзоскелет“, осигурява формата на омара, както и отлична защита на бронята от враговете. Докато омарът расте, той трябва периодично да изхвърля старата си твърда черупка и да отглежда нова.

Процесът, известен като линеене. Отнема около 20 молти за 5-7 години, за да стане омарът възрастен.

Преди да излее старата си обвивка, под старата черупка се образува нова мека обвивка. За да излезе от старата си обвивка, обвивката на тялото се разделя и кожата между опашката и обвивката на тялото се отваря. След това омарът се преобръща настрани и се огъва почти наполовина, за да се извади от старата си черупка.

hard

След това новият черупков омар се изпомпва с течност, за да увеличи много меката обвивка. Новата обвивка е тънка от хартия и омарът е много уязвим по отношение на хищници по това време. В новия омар с черупки има по-малко месо. С течение на времето, повече мускули (месо) растат, докато дойде време да се разтопи отново. След линеене и преди черупката на омара отново да стане „твърда“, когато термините „мека черупка“ и „нова черупка“ се използват за описване на омара в Мейн.

Факти за топене на омар

  • Омар се увеличава с около 20% с всяка линеене.
  • Омарът отнема около 30 минути, за да се разтопи.
  • Повечето омари се хвърлят всяка година, но по-рядко, когато пораснат и станат по-големи.
  • Омарите отнемат около 5-7 години, за да узреят (т.нар пилета) и ще тежи около 1 килограм всеки. Пилешкият омар ще бъде с дължина около 3 1/4 инча от окото до горната част на опашката.

Разберете най-добрия размер омар за ядене и как да получите най-много добив от месо от омари за парите си. Ето как се класират и измерват омарите.

Какво е омар с мека черупка?

Единственият начин, по който омарите от Мейн могат да растат, е да изхвърлят черупките си и да отгледат нова, по-голяма черупка. Омарите се хвърлят (или преливат) няколко пъти всяка година. Омари с мека черупка (наричани навеси) са омари, които наскоро са хвърлили черупката си. Въпреки че омарите не се линят по определен график, това обикновено се случва в началото на юли и през септември. Омарът първо формира нова обвивка, пълна във всеки детайл, под старата си. Точно преди линеене, омарът пие във вода, което кара новата обвивка да набъбне, повдигайки върха на средната част на старата черупка. Те синтезират по-твърда и по-голяма черупка с всяка линя, използвайки калциев карбонат от океанската морска вода, която обитават.

Мекото месо от омари има по-яркочервен цвят, по-мека текстура и по-голямо съдържание на вода от месото от твърди черупки. Въпреки че омарите с мека черупка са по-лесни за разбиване, вие ще платите повече за теглото на водата им, което ще се свари.

Новите черупки са меки и отнемат няколко месеца, за да се втвърдят, поради което през лятото и есента се предлагат толкова много омари от мека черупка. Черупката се втвърдява, докато омарът се храни, което също добавя месо. Твърдата черупка действа като естествената броня на омара, предпазвайки я от плячка.

И така, каква е разликата между омарите от Soft Shell и Hard Shell

Омарите с мека черупка са по-често срещани в Масачузетс и Мейн през летните месеци. Освен това са по-трудни за транспортиране живи. Докато омарите с мека черупка имат по-малко месо, някои смятат, че месото е по-сладко.

Омарите с мека черупка имат черупка с място за растеж. Това допълнително пространство се пълни с вода, което се отразява в по-ниска цена за килограм. Ще платите повече за теглото на водата на мека черупка, която се приготвя на пара или вряща.

Името на твърдата обвивка се прилага отново шест до осем седмици след линеене.

Защо омарите на Soft Shell са по-евтини

Мекото месо от омари има по-яркочервен цвят и е с по-мека текстура с повече водно съдържание от месото от твърд черупков омар. Въпреки че меките черупки от омари са по-лесни за разбиване, вие ще платите повече за теглото им на вода, което ще се свари.

Омарите с твърда черупка остават индустриален стандарт поради количеството и качеството на месото. Когато се приготви, черупката му се превръща в яркочервен до оранжев цвят. Бялата му плът е твърда и плътна със сладък вкус. Омарите с твърда черупка са индустриален стандарт за качество с по-високо съотношение месо към черупка, което означава по-добра стойност. Обикновено месото представлява само около 20% от теглото на омара. Разбира се, омарите с мека черупка са по-лесни за разбиване, но омарите с твърда черупка имат по-добра текстура и са пълни с месо от нокти до опашка.

ФАКТ: Ако стиснете страните на тялото на омара, меката обвивка ще се поддаде на натиск, докато твърдата черупка ще бъде твърда, чуплива и плътно опакована.

Кой омар пътува най-добре? Отидете за Hard Shell!

Най-общо казано, колкото по-твърда е черупката на омара, толкова по-дълго омарът ще живее без вода. Търговците на омари понякога наричат ​​омарите с мека черупка нискокачествени. Не е, че те не вкусват толкова добре, по-скоро в отслабеното им състояние след молт омарите с мека черупка не се транспортират добре. Омарите с твърда черупка живеят около 24-36 часа без вода; Омарите с мека черупка могат да живеят навсякъде от 3-15 часа без вода. Така че, ако възнамерявате да прекарате омар от Мейн през държавни линии, изберете твърдата обвивка!

Кога са налични омари от твърда черупка

Пролетта и късната есен са най-доброто време за закупуване на омари със „стара черупка“. Към средата на април, когато зимата в Мейн разхлаби хватката си, омарите се приближават до брега. Лодките излизат, капаните започват да се пълнят и голямото предлагане означава ниски цени. За разлика от летните омари, пролетните и късните есенни плуват в студена вода, тяхното сладко месо е стегнато и се пръсва от концентрирани вкусове под твърда зимна обвивка.

Научете повече за това кога са налични омари с твърда черупка и сезона на омарите с мека черупка в Мейн.