Рецепта за едно от най-популярните ястия с яйца в Израел

еврейско

През 1930 г. Саймън Агранат, главният съдия на израелския върховен съд, пише на леля си и чичо си в Чикаго: „Имах осмото си последователно яйце по време на тридневното си пътуване през Емек (долината).“

Яйцата винаги са били основен протеин за хората в Израел. Когато живеех в Йерусалим, приготвях за закуска - или дори за вечеря - бъркани яйца с сотиран пролетен лук, пресни билки и купчини крема сирене, разтопени в яйцата, докато се готвят. Може би най-популярното ястие с яйца в Израел е shakshuka, една от тези ономатопейни ивритски и северноафрикански думи, означаващи „всички смесени“. Най-известното представяне на това доматено ястие, което понякога се смесва с месо, но по-често се прави в Израел с бъркани или поширани яйца, се сервира в ресторант Tripolitana Doktor Shakshuka в стара Яфа.

Doktor Shakshuka, собственост на голямо либийско семейство, се намира близо до античния пазар в стара каменна арка сграда с цветни подове от арабски плочки. „Когато бях младо момиче на 10-годишна възраст, обичах да готвя“, казва Сара Гамбсор, основната готвачка на ресторанта и съпруга на един от собствениците. „Майка ми ми каза, че трябва да се омъжа за някой, който има ресторант.“ И тя направи точно това.

Госпожа Гамбсор, едра жена, която явно се радва да яде това, което готви, демонстрира, че ястието започва с тежък тиган и доматен сос. След това яйцата се разбиват внимателно и се оставят да стегнат или, ако вечерящият предпочита, се бъркат, докато се готвят. След това шакшуката се сервира в тигана на масата.

Препечатано с разрешение от The Foods of Israel Today (Knopf).

Съставки

1/4 чаша нарязан пресен магданоз с плоски листа (по избор)

1 чаша кубче тофу или фета (по избор)

2 чаени лъжички доматено пюре

1/4 чаша растително масло

6 скилидки чесън, грубо нарязани на кубчета

2 чаени лъжички сол или на вкус

1 чаена лъжичка сладък червен пипер

2 кг пресни домати, необелени и нарязани на четвъртинки, или една кутия домати от 28 унции

Указания

Поставете доматите, чесъна, солта, червения пипер, доматеното пюре и растителното масло в малка тенджера. Оставете да къкри и гответе, непокрито, на слаб огън, докато стане дебело, за около 30 минути, като разбърквате от време на време.

Загрейте доматения сос в намазана с тиган 12 ″ тиган. Оставете да къкри и разбийте яйцата над доматите. Внимателно разбийте жълтъците с вилица. Ако добавяте фета, тофу и магданоз, поръсете ги отгоре. Покрийте и продължете да готвите около 3 до 4 минути, докато яйцата се стегнат. Поднесете тигана директно на масата. Поставете го върху шев и извадете лъжицата шакшука.