Състав: Гети/Алами/Дизайнерски екип на Guardian

семена

Състав: Гети/Алами/Дизайнерски екип на Guardian

Последна промяна на четвъртък 8 август 2019 г. 16.01 BST

Светът е изправен пред много предизвикателства през следващите десетилетия, но едно от най-значимите ще бъде как да изхранваме разрастващото се глобално население. До 2050 г. ще има около 10 милиарда от нас и как да се храним всички, здравословно и от устойчиви хранителни източници, е нещо, което вече се разглежда. Базираната в Норвегия thinktank Eat и британското списание Lancet се обединиха, за да възложат задълбочено световно проучване, което стартира на 35 различни места по света днес, за това какво би било необходимо за решаването на този проблем - и амбицията е огромен.

Комисарите излагат важни предупреждения. Решението им зависи от глобалните усилия за стабилизиране на нарастването на населението, постигането на целите, заложени в Парижкото споразумение за изменението на климата и задържане на световните промени в земеползването, наред с други неща. Ясно е обаче, че това зависи много повече от тези основни изисквания. Първоначалният доклад представя гъвкава ежедневна диета за всички групи храни, базирана на най-добрата наука за здравето, която също ограничава въздействието на производството на храни на планетата.

За всеки, който е прекарал някое време в опити да разбере как да се храни здравословно, икономично, етично и състрадателно, това може да звучи твърде добре, за да е истина. Всъщност дебатът за това как трябва да се яде е толкова натоварен, че сега се нарича кръгове за хранене. Трябва ли да се яде всеядно, органично и местно, или да стане веган? Производството на млечно мляко по-лошо ли е от бадемовото мляко в Калифорния по отношение на потреблението на прясна вода и милите на въглерод - и какво да кажем по отношение на калция? Кое е по-добро, отглеждана в риба, дива риба или никаква риба? Има моменти, когато нахутът се чувства като единственият безопасен начин.

Докладът Eat-Lancet твърди, че глобалната хранителна система е нарушена. Само от цитираните цифри е трудно да не се съгласим: повече от 2 милиарда души са с дефицит на микроелементи и почти 1 милиард гладуват, докато 2,1 милиарда възрастни са с наднормено тегло или затлъстяване. Нездравословните диети са, според него, „най-голямото бреме на заболяването в световен мащаб“ и представляват по-голям риск за заболеваемостта и смъртността, отколкото „опасните секс, употребата на алкохол, наркотици и тютюн, взети заедно“. Планетата не се справя по-добре. Представяйки комисията под заглавието Действайки в антропоцена, Lancet твърдо поставя тази глобална хранителна система в рамките на човешкото въздействие както върху климата, така и върху околната среда, което е накарало геолозите да преосмислят как работят: ние (все още) не сме изчезнали, но имаме ера, кръстена на нас. И това, което ядем, има много общо с това. Докладът посочва, че производството на храни е „най-големият източник на влошаване на околната среда“.

И така, как комисията предлага да поправи това?

Той е идентифицирал ежедневна печеливша диета - полезна за здравето, добра за околната среда - която се основава на много похвалената средиземноморска диета, но с по-малко яйца, по-малко месо и риба и почти без захар. Млечните продукти за западното население така или иначе ще бъдат пречка, тъй като предложената диета не включва много. От решаващо значение е, че той включва редица видове храни, които са адаптирани на теория към кухните (картофи или маниока; на базата на палмово масло, да речем, или богати на соя) и основните хранителни ограничения (всеядно, без свинско, пескатарианско, вегетарианец, веган), открит по целия свят. Най-вероятно може да се наложи да работи за други безплатни, въпреки че списъкът с това, което трябва да се яде, трябва ясно да бъде тестван от всички, за да се докаже, че е работещ - или не. Диетата също пропуска много неща, с които хората готвят, от алкохол и водорасли до сушени плодове и кокосово мляко (ботаниците наричат ​​кокосовия орех костилка, а диетолозите, по-различно, ядка, плод и семе, така че преценете коя категория отговаря на млякото му в).

Следователно по-долу е приблизителна оценка на това, което някой във Великобритания може да яде за период от седем дни. Пълномесечният хранителен план би бил по-добра илюстрация, като се има предвид, че дневната дажба червено месо е 7g (с допустим диапазон от 0-14g); освен ако не сте достатъчно креативни, за да накарате малка пържола да захранва две футболни страни и техните подводници, ще ядете само една веднъж месечно. По същия начин ви се разпределят малко повече от две филета пилешки гърди и три яйца на всеки две седмици и две консерви тон или 1,5 филета сьомга на седмица. На ден получавате 250g пълномаслени млечни продукти (мляко, масло, кисело мляко, сирене): средното пръскане на мляко в не много млечен чай е 30g.

Диетата функционира въз основа на 2500 ккал дневно, което отговаря, според доклада, на средните енергийни нужди на 70-килограмов мъж и 60-килограмова (9-та) жена, и двете на възраст 30 години, с умерени до високи нива на физическа активност . Към днешна дата обаче правителствените насоки, като тези, публикувани тази седмица от Британската фондация за хранене, посочват 2000 kcal за жени.

Разбира се, и за да се затвърди колко отрезвяваща е глобалната перспектива, която изследването води до въпроса „какво е за вечеря?“, Тази диета дори не е това облагане. Все още е повече храна - много повече - повече от два милиарда души в момента имат достъп. Ако жертвоприношенията, за да се хранят по този начин, водят дори до малка степен от промяната, към която са предназначени, това може да има огромно въздействие по целия свят.

Бъдещето се сервира в чиния

Понеделник

Закуска: Каша (приготвена с вода) с 1 супена лъжица мед или кленов сироп, гарнирана с ядки и семена и едно парче плод; една чаша чай или кафе с мляко. (Забележка: колкото по-млечно ви харесва, толкова повече ще трябва да спестите надбавката си и да имате, да речем, едно лате на седмица, или, като алтернатива, никога не гответе с кисело мляко или сирене и си поглезете по едно лате на ден.)

Обяд: Салата от копър, авокадо, спанак и броколи с фета и горчица и дресинг с растително масло с една филия хляб с квас, плюс една обикновена тенджера с кисело мляко с шепа горски плодове. Докладът посочва комбинация от ненаситени масла - по 20% от маслини, рапица, соя, слънчоглед и фъстъци - което, освен ако не сте готови да направите сами (или живеете във Франция, където Кавин прави нещо почти такова), е непрактично в Обединеното Кралство. Често (но не винаги) също съм замествал палмово масло, лой и свинска мас с растително масло.

Вечеря: Печено червено зеле и червена леща дал с ориз.

Лека закуска: Оризови кейкове без захар с ядково масло.

Вторник

Закуска: Две яйца с две филийки пълнозърнест препечен хляб и Marmite (в диетата няма нито дума за намазки на базата на дрожди, нито за лют сос, така че аз просто се съгласих); една чаша чай или кафе с мляко.

Обяд: Ечемик или друга пълнозърнеста салата с пушена скумрия, семена (слънчоглед, тиква и семена от чиа), репички, целина, нахут, билки, дресинг с дресинг и лимонов сок; едно парче плод.

Вечеря: Един печен сладък картоф със салса, каволо неро, авокадо, черен боб, настърган кашкавал и куп заквасена сметана.

Лека закуска: Една шепа печен нахут.

Сряда

Закуска: Две филийки пълнозърнест препечен хляб с един нарязан банан и мед; една чаша чай или кафе с мляко.

Обяд: Пикантна мисо супа с юфка с тофу, репички, листни зеленчуци и поширано яйце (това е вашата квота за две седмици изразходвана: няма яйца за вас следващата седмица); малка тенджера обикновено кисело мляко.

Вечеря: Задушено зеленчуци на пара (кейл, броколи и моркови) с дресинг от кисело мляко и пресни билки и зехтин, зеленчукова коренна каша и каша от боб.

Лека закуска: Потапяне на боб Cannellini с пръчици червен пипер.

Четвъртък

Закуска: Смути от банан, спанак и ядки с 1 с. Л. Ядково масло и 1 с. Л. Кленов сироп.

Обяд: Супа от леща, картофи, праз, лук и хамак с две филийки пълнозърнест хляб; едно парче плод.

Вечеря: Тиквичка, каволо неро и доматен гратен с галета и бадеми, и зелена салата и полента отстрани.

Лека закуска: Един питта хляб с 30 г пълномаслено крема сирене.

Петък

Закуска: Люспи от трици с ядки и малка порция сушени плодове; една чаша чай или кафе с мляко.

Обяд: Сандвич със сирене и хумус със салата от маруля и домат; три овесени питки с мед.

Вечеря: Тиквата от тиква, морков, карфиол и кокосово мляко къри с ориз.

Лека закуска: Пикантен печен нахут.

Събота

Закуска: Овес за една нощ с пресни плодове, семена и ядково мляко; един чай или кафе с мляко.

Обяд: Салата с риба тон, краставица, авокадо, пресен едамаме, шепа кашу и дресинг с масло и лимонов сок; едно парче плод.

Вечеря: Вегетарианска лазаня с маслени зърна.

Лека закуска: Медени бадемови пуканки.

Неделя

Закуска: Каша с мед или кленов сироп и разпръскване на ядки, едно парче плод, една чаша чай или кафе с мляко.

Обяд: Едно печено пилешко бутче с печени картофи, боб, грах, моркови и кълнове; обикновено гръцко кисело мляко със смесен плодов компот и мед/кленов сироп.

Вечеря: Спагети от къдраво зеле, домати и лимон с настърган пармезан.

Лека закуска: Гуакамоле с бисквити.

Здравето и устойчивостта са в основата на новата диета. Снимка: erikreis/Getty Images/iStockphoto