Ши. Източник: Lori/Legion Media
Мисля, че за никого не е тайна, че обичаме зелето си в Русия. Не задължително по избор. Искам да кажа, не е като да имаме хубаво разпространение на зеленчуци, от които да избираме да отглеждаме в руската почва. В много руски ястия има зеле, а супата не прави изключение. Schi или зелевата супа е може би втората най-популярна супа в Русия след борш, въпреки че е много по-малко вълнуваща.
Израснах с Granny’s schi, който се състоеше от зеле и бульон, с от време на време добавяне на месо. Тя щеше да го сервира с някои домашно приготвени крутони, които, честно казано, бяха най-вълнуващата част от него. Бях малко изненадан да прочета, че рецептата в Книгата включва и картофи, домати и моркови.
Точно както се получи, тъй като имах австралийски свекър, за да го тествам, и не мислех, че ще бъдат ужасно развълнувани от идеята да сварят зеле и бульон за вечеря. Качеството на продукцията в Австралия, където отидох на празнично посещение, е много високо и в резултат супата се получи добре и беше добре приета. Поне моите снахи казаха, че им харесва и аз просто ще повярвам, че са били искрени.
Знам, че чужденците имат ограничение за това колко руски са готови да се хранят. Не бих опитал слоената майонеза и рибна салата, известна като херинга под шуба на австралийците, защото, е, те просто можеха да ме качат на следващия полет за вкъщи. Когато готвя за тях, трябва да избера правилните ястия и да не прекалявам с „руснаците“.
Както се оказва, баба ми е направила същото за брат ми и за мен. Когато ни правеше редовно счи, тя правеше и мариновано зеле - само за себе си. След това тя щеше да ни попита с нахална усмивка: „Предполагам, че не бихте искали кисело ши?“ Бихме преувеличили колко силно сме се отблъснали от идеята за това и това би доставило на Баба голямо удовлетворение. Тя обича идеята, че нейният руски лимит е много по-висок от нашия.
Научи за киселото ши от съседа си в общинския апартамент, който ще я подмами да каже: „Обзалагам се, че майка ти не ти готви това.“ Сигурен съм, че баба, за която е известно, че е била много придирчива като дете, е харесала супата отчасти, така че работата на майка й да я храни няма да стане по-лесна. Съседката беше „проста“ жена от село и донесе рецептата със себе си, когато се премести в Москва. За да създадат обществото на Съветския съюз на равни, бившите благородници са настанени под един покрив със земеделци, писатели и държавни служители. Споделянето на рецепти процъфтява - улеснява много (и е необходимо) при създаването на обща кухня.
Често, когато попитам баба дали знае определено ястие или рецепта, тя ще каже: „Никога не сме го правили, но нашият съквартирант го направи много - тя беше от Казахстан/Латвия/някъде другаде.“ Винаги имаше и истории за моята прабаба, която учеше съседите да правят еврейски хала и как те никога, никога не можеха да го направят правилно и заподозряха, че прабаба е задържала важна част от рецептата.
Версията на Книгата на добре обичаното ши е тази, която със сигурност си струва да се сподели - откъдето и да е вашият съквартирант. И мисля, че ще го споделя и с баба си, само за да покажа как моите руски хоризонти за готвене са се разширили.
Ши от прясно зеле
Започнете да готвите малко месо в бульон. След 1 ½ часа извадете месото.
В тенджера за супа добавете предварително печени кореноплодни зеленчуци и лук. След това добавете месото и нарязаното зеле. Гответе 30-40 минути. Пет до 10 минути преди края на готвенето, добавете черен пипер, сол и дафинов лист.
Към супата могат да се добавят и картофи и пресни домати. Ако искате да приготвите тази опция, обелете и нарежете картофите. Поставете ги в тенджерата 10-15 минути след началото на готвенето. Добавете доматите, на филийки, в края на времето за готвене, заедно с подправките.
За 500 грама месо използвайте 500 г прясно зеле, 200 г кореноплодни зеленчуци и лук, 2 с.л. олио и 200 г домати.