Пренасяне на света във вашата кухня
Толкова много Русия знае: хладните, ранни пролетни дни вървят ръка за ръка със зеле. В провинцията могат да се намерят редове зеле, които се блъскат в земята, дори когато последното замръзване се размразява. Жилавите, скърцащи глави са непроницаеми за всички, освен за най-досадните същества, но им обърнете малко внимание с остър нож и постоянен пламък и ще разберете защо зелето е гордостта на руската домашна кухня.
От зелеви кифли до борш, руските готварски книги са пълни с идеи да се използва пролетната реколта - и само на цена от 2 до 3 долара на глава на пазара е изкушаващо да се опитат всички. Но ако трябваше да избера само един, зелевият пай изглежда показва най-истинския потенциал на скромния зеленчук.
Зеле. С. Нескучной (1909). Нарисувана от Зинаида Серебрякова (1884-1967), една от големите руски художнички, известна отчасти със своите изображения на руската провинция.
Пригответе го с малко повече от масло, малко лук и го поставете между лепкави лъжици тесто със заквасена сметана ... печете, след това нарязвайте на чисти квадратчета и ще имате угощение, подходящо за всякакви следи. (Пренесохме го на партито на съседа на съседа; гювечът беше изчистен само за минути!)
Съставките са достатъчно прости ...
Състав:
За пълнежа:
1 глава зеле (средно), сърцевина и накълцано
1 голяма глава лук, нарязан на тънко
3 супени лъжици масло
3 яйца (твърдо сварени)
2 чаени лъжички сол
1/4 чаена лъжичка пипер
1 яйце (сурово)
3 яйца
1 чаша заквасена сметана
1/4 чаша майонеза
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1 1/4 чаши брашно
щипка сол
Как да го направя.
Лично аз харесвам зелева баница с характер, което означава две неща: Първо, отделете време наистина да омекотите лука и зелето в тигана - там се изгражда вкусът ...
второ, подправете обилно със сол и черен пипер (малко допълнителен пипер добавя добре дошла хапка). Помислете по този начин: бърканите яйца без добро разклащане на сол и черен пипер са ужасни. Същото важи и със зелевия пай, особено след като в сместа има няколко твърдо сварени яйца.
След като пълнежът е сготвен и подправен, тестото със заквасена сметана се съчетава с няколко завъртания на шпатула ...
Разстелете малко тесто на дъното на тигана, добавете пълнежа и след това лъжица останалото тесто отгоре. Използвайте гърба на лъжица или шпатула, за да се разнесе равномерно отгоре. Покритието може да изглежда рядко, но се раздува, докато се пече и се оказва точно. Изчакайте няколко минути, преди да ги нарежете - паят по този начин се държи по-добре.
Наслаждавайте се в прохладен пролетен ден - топъл или със стайна температура.
Не забравяйте - има голяма радост от споделянето на маса с вашите близки. Отделете време, за да превърнете храната си в приключения ... в спомени, които си струва да преживеете.
„На закуска” (1914) от руската художничка Зинаида Серебрякова.