Руският ръжен хляб и пумперникелът са плътни хлябове с тъмен цвят, които имат остър вкус и са леко кисели. Въпреки че се предлага локално в повечето хранителни магазини, руският ръжен хляб произхожда от Източна Европа, Скандинавия и Русия. Хлябът с пумперникел произхожда от района на Вестфалия в Германия. Въпреки че ръженото брашно е основната съставка, използвана и в двата хляба, рецептите и методите за приготвяне на традиционния руски ръжен хляб и пумперникел са доста различни помежду си.

руски ръжен

Руски ръжен хляб

Традиционно руснаците пекат евтин и питателен руски ръжен хляб по рецепта, предавана на поколенията. Рецептата за руски ръжен хляб просто се нуждае от ръжено брашно, закваска, вода и сол, според руския ИнфоЦентър. Произведена в продължение на пет дни от ръжено брашно и вода, закваската се използва като втасващ агент. За разлика от традиционния руски ръжен хляб, руският ръжен хляб, който се предлага в повечето хранителни магазини, съдържа мая като втасващ агент мая и съдържа много повече съставки, някои от които включват обогатено брашно, ръжено брашно, вода, сол и масло.

Хляб с пумперникел

Оригиналната рецепта за хляб с пуперникел използва варено ръжено брашно като основна съставка. Традиционното печене на хляб с пумперникел се състои от два етапа в съответствие с Немския хранителен справочник: начален период на печене от два часа, последван от пара във фурната за допълнителни 16 до 24 часа. Продължителното време на готвене кара ръжното нишесте да се карамелизира и да придаде на наситения, тъмен цвят хляб с пуперникъл. Американският хляб с пуперникел се различава от традиционния хляб с пуперникел, тъй като съдържа пшенично брашно в допълнение към ръжено брашно и получава своя тъмен цвят от меласа, кафе или какао на прах, които се добавят към тестото като оцветители.

Хранителна стойност на хлябовете от руски ръж и пумперникел

Пол Коуан/iStock/Гети изображения

Една порция или една филия от популярна марка руски ръжен хляб осигурява 70 калории, по-голямата част от които се допринасят от въглехидратите. Освен това осигурява 4% от дневната стойност на диетичните фибри и 2% от дневната стойност на калция. От друга страна, една филия или една порция хляб с пуперникел осигурява 90 калории, повечето от които са от въглехидрати. Парче хляб с пуперникел обаче осигурява 16 процента от дневната стойност за фибри, което е четири пъти повече от тази, предоставена от филия руски ръжен хляб. Освен това хлябът с пумперникел осигурява 10 процента от дневната стойност на витамините А, D и Е и на калция.

Ползи от ръжен хляб

Ръжта като съставка на хлябовете може да има положителен ефект върху здравето. Това се дължи на наличието на фибри, фенолни киселини, лигнани, алкилрезорцино и други биоактивни съединения в ръжта. Високото съдържание на фибри в хлябовете, съдържащи ръж, може да помогне за поддържане на здравето на червата, като предотвратява запек. Освен това консумацията на ръжен хляб може също да намали риска от диабет тип 2, сърдечни заболявания, рак на гърдата и колоректален рак и дори да помогне при загуба на тегло.