нашето

От Марша Н. Уолери

Националното ястие на Ямайка е аки и солена риба. Аки, Сапида блигия, плод, кръстен на капитан Уилям Блай, който отнесъл плодовете от Западна Африка до Ямайка. Солената риба е треска без глава, която се изсушава, след което се осолява, за да се увеличи вкусът и срокът на годност.

В карибската група храни, ackee, макар и плод, се класифицира в групата мазнини и масла, тъй като основното присъстващо хранително вещество е мазнината. Ackee съдържа повече от 50% мазнини, като по-голямата част от мастната киселина е линолова киселина. Линолевата киселина е ненаситена мазнина, която се съдържа и в царевичните, слънчогледовите и шафрановите масла.

Според таблиците за състава на храните на Карибския институт за храна и хранене (CFNI) 2000, 100 грама (три унции или девет пристигания/семена) варено консервирано акее осигуряват 151 килокалории, 15,2 грама обща мазнина, 0 мг холестерол, 0 грама наситени мазнини, 270 мг калий и 240 mg натрий. Въпреки че мазнините са богати на мазнини, това е видът мазнини, който се счита за „добра мазнина“, но въпреки това трябва да се яде умерено.

Солена риба с високо съдържание на протеини

Солената риба е класифицирана в карибската група храни като храни от животни. Той е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, но поради обработката е много богат на натрий. Според таблиците на хранителния състав на CFNI добавки 2000, 100 g (три унции), варена солена риба осигурява около 138 килокалории, 32,5 g протеин, 0,9 g обща мазнина и 400 mg натрий.

Диетичната препоръка за натрий е 2400 mg или една чаена лъжичка сол на ден за лица без високо кръвно налягане или бъбречни или сърдечни заболявания. Лицата, изложени на риск от развитие на тези заболявания, могат да имат 1500 mg натрий или по-малко от половин чаена лъжичка сол на ден. Специалистите по хранене препоръчват на хората с високо кръвно налягане, бъбречни и сърдечни заболявания да избягват или ограничават употребата на солена риба поради високото съдържание на натрий.

Накисването на солена риба едва ли помага

Практиката на измиване, накисване и варене на солена риба преди „приготвянето й“ не намалява непременно съдържанието на натрий значително. До началото на 2000-те години се провеждат изследвания за връзката между консумацията на аки и развитието на рак на простатата при мъжете от Ямайка. Няма доказателства, които да доказват, че консумацията на акее е фактор, допринасящ за развитието на рак на простатата при мъжете от Ямайка.

Ackee, като плод, подобен на гъба, е много абсорбиращ, затова се препоръчва по време на процеса на приготвяне на националното ни ястие използването на масло да бъде ограничено не само поради мастния профил на ackee, но и поради това, че маслото, използвано в готвенето, се абсорбира в плодовете, като по този начин увеличава съдържанието на мазнини в ястието.

Сега Ямайка е на 50. Нека се постараем да живеем добре, за да можем да празнуваме през 2062 година.