Хранителните щитове, наричани още предпазители за кихане, са стъклени или пластмасови бариери, които предпазват приготвената храна от бактерии и други замърсители, пренасяни по въздуха. Местните здравни служби диктуват разпоредбите, които ресторантите трябва да спазват по отношение на използването на хранителни щитове в техните заведения. На практика всички барове и бюфети на самообслужване са длъжни да инсталират и поддържат подходящи хранителни щитове.
Санирането на храните и правилата за безопасност са от първостепенно значение за осигуряване на здравето на потребителите.
През последните 75 години хранителните щитове са се развили от крехки пластмасови прегради до постоянни, привличащи вниманието стъклени конструкции. Добре проектираният хранителен щит обслужва двойно задължение. Докато основната му функция е да предпазва храната на ресторанта от излагане на замърсяване, стилен хранителен щит може да помогне в действителност да покажете храната си по желан начин, добавяйки към нейната привлекателност за клиентите.
Правила относно кихащите гвардии
Държавните и националните закони за здравно регулиране изискват ресторантите с бюфети, болничните и училищните кафетерии, преносимите колички за храна и дисплеите за бързо хранене на самообслужване да имат хранителни щитове. Има строги разпоредби относно инсталирането и използването на хранителни щитове/кихащи предпазители. Тези параметри варират от държава до държава и понякога могат да се различават в различните общини.
Санирането на храните и правилата за безопасност са от първостепенно значение за осигуряване на здравето на потребителите. Необходимостта от цялостна и сплотена организация за надзор доведе до създаването на NSF. „Известно като„ Името с най-голямо доверие в безопасността на храните “, NSF International помага на бизнеса в селското стопанство, преработката, хранително-вкусовата промишленост, ресторантьорството и търговията на дребно да се ориентират в безопасността на храните и регулаторната среда“ от 1944 г.
Мисията на NSF е да „защитава и подобрява глобалното човешко здраве. Производителите, регулаторите и потребителите очакват от нас да разработим стандарти за обществено здраве и сертификати, които помагат да се защитят храните, водата, потребителските продукти и околната среда. Като независима, акредитирана организация, ние тестваме, одитираме и сертифицираме продукти и системи, както и предоставяме образование и управление на риска. “
Сертифицирането на NSF гарантира, че производителят на продукта, който използвате/консумирате, е спазил строги стандарти за опазване на общественото здраве. Тези стандарти гарантират безопасността на напитките, храните и потребителските продукти, които купувате.
Стандартите на NSF не се прилагат от всички здравни отдели. Важно е собственикът на ресторант и мениджърите да се обучават за местните кодове на здравните отдели. Препоръчително е да се свържете със здравния отдел на окръга, в който се намира вашият ресторант, за да получите списък с изискванията за съответствие.
Насоки за хранителния щит
Въпреки че специфичните разпоредби за хранителните щитове/кихачите могат да варират, тези основни правила се прилагат навсякъде:
1. Височината на всеки предпазител за храна трябва да бъде достатъчно висока за средния клиент, който е висок между 5 и 6 фута.
2. Пазач за кихане на шведска маса трябва да се слее с декора на ресторанта. Цветът на рамката, размерът на екрана и инсталацията влияят на външния вид на ресторант.
3. Всички предпазители за кихане, включително поръчковите предпазители за кихане, не трябва да бъдат подвижни от клиента или персонала. Люлеещите се кихачи не могат да защитят храната. (Взето от USDA)
NSF разработи поредица от изисквания, насочени директно към хранителните щитове. Тези насоки очертават много подробно спецификациите, които трябва да се следват, за да се получи сертификат за NSF. Директивите включват изчерпателни диаграми със задължителни измервания на плота, хранителен щит и подови настилки.
Те осигуряват периметри на височината на бариерата на хранителния щит, разстоянието между хранителния щит и пода, спецификации за едно- и многостепенни хранителни щитове, изисквания за стъкло, максимален радиус на пръскащата зона и множество други важни изисквания. Тези сложни планове можете да видите тук. Не забравяйте, че стандартите NSF/ANSI не са федерални изисквания. Предлагат се насоки, установени след години на изследвания и сътрудничество с учени и експерти по безопасност на храните.
Закупуване на хранителни щитове
На пазара се предлагат широка гама от опции за предпазване от хранителни щитове/кихане. Всяко заведение има свой собствен набор от уникални нужди. Може да е трудно да разберете кой избор е правилен за вашия ресторант. Някои важни аспекти, които трябва да бъдат включени във вашето решение, включват:
Преносимост - Хранителните предпазители се предлагат в преносими и постоянни опции. Количките за храна и подвижните бюфети за самообслужване може да изискват конструкции, които могат лесно да бъдат разглобени. Имайте предвид, че макар и удобни, преносими хранителни щитове са по-малко здрави от техните постоянни аналози.
Устойчивост - Защитите за кихане могат да бъдат изработени от пластмаса или стъкло. Плексигласът и акрилните хранителни щитове са по-евтини; те обаче са и много по-малко издръжливи от стъклото. Също така стъклените хранителни щитове са значително по-малко податливи на надраскване. Стъклото трябва да е достатъчно дебело, за да издържи допълнителното тегло на хранителните продукти и да е закалено в случай на случайно счупване.
Адаптивност - Вие ще искате вашият хранителен щит да може да се адаптира към разнообразието от хранителни продукти, които показвате в него. Имайки предвид това, помислете за избор на вариант с модулни стелажи. Основните хранителни щитове обикновено се предлагат в конфигурации 1, 2 и 3 рафта.
Лесно почистване - Пукнатините и пукнатините са не-не, когато става въпрос за санитарни хранителни щитове. Щитовете, които отговарят на стандартите на NSF, са проектирани с гладки ръбове и минимални пролуки в металните стълбове. Обърнете внимание, че някои метални покрития могат да бъдат по-лесни за поддържане в чистота, отколкото други. Лъскавите покрития могат да показват пръстови отпечатъци и ивици, докато матовите или сатенените покрития са по-лесни за поддръжка.
Надстройки - Осветлението може да ви помогне ефективно да продавате вашите селекции от храни. Топлинните лампи отлично поддържат топлата храна топла, без да я изсушават. Преди да поръчате хранителния си щит, обсъдете всички подобрения с производителя. Уверете се, че хранителните ви предпазители са одобрени от UL и правилно окабелени за употреба в близост до храни и напитки.
Ако предварително изработените хранителни щитове не отговарят на вашите нужди, са налични опции, изработени по поръчка. Повечето реномирани доставчици са в състояние да изработят хранителен щит според вашите изисквания.
Преди да изберете производител, не забравяйте да попитате дали предпазните устройства за кихане и хранителните щитове отговарят на стандартите на NSF. Изборът на продукти, които следват тези насоки, може да предотврати всякакви проблеми с бъдещите здравни инспекции и ще гарантира, че хранителният ви щит адекватно защитава храната, която показвате.