Една от най-големите грешки, които новите собственици на ресторанти допускат, е да се опитат да достигнат и да се харесат на всички.

ресторант

Ако обаче видите какво са направили ресторанти като Sarastro, можете да направите пауза, за да преразгледате подхода си.

Базираната в Лондон трапезария е покрита с пищни произведения на изкуството и позлатени мебели. Нейната USP? Кухня в средиземноморски стил в спокойна, вдъхновена от операта атмосфера. Целевата аудитория? Хора, запалени по операта, храната и виното.

Истината е, че без подходящия целеви пазар за ресторанти, ще бъде предизвикателство да привлечете и задържите клиенти.

Ако искате да постигнете успех в ресторантьорския бизнес, първо трябва да идентифицирате хората, които най-вероятно ще вечерят във вашия ресторант.

Може да сте искали да привлечете 20-30-годишни с интерес към скандинавската кухня, но тълпата над 50 години чука на вратата ви.

Колкото повече знаете за спецификата на вашия целеви пазар, толкова по-усъвършенствани и ефективни ще бъдат вашите маркетингови стратегии.

Преди да продължим по-нататък, нека да разгледаме набързо как всъщност се определя целевия пазар за ресторанти:

Целевият пазар не се отнася до демографските данни ти искаш да донесете в ресторанта си. Вместо това се отнася до конкретната група от хора, които са заинтересовани при закупуване на това, което предлагате.

Не можете да отворите паста за бързо сервиране и да очаквате вашите редовни жени да са любители на органичното хранене.

По същия начин не можете да отворите вегетариански ресторант, надявайки се да се насочите към малки деца или родители с малки деца (34% от децата ядат бързо хранене в даден ден). Приемете факта, че хората имат различни вкусове, мнения и начин на живот, точно като вас!

Как да определим целевия пазар за ресторанти

Целевият пазар влияе на всичко - от методите на приготвяне до преживяванията. Ето как да определите такъв за вашия ресторант.

Определете чий апетит изпълнява вашият ресторант

Кой е най-вероятно да погълне ястията, сервирани във вашия ресторант? Докато мислите за отговор, помислете за демографски и психографски данни като възраст, пол, образование, личност, професия и географско местоположение.

Вземете например млада жена на около 20 години, която предпочита нискокалорични ястия - тя вероятно ще вечеря в различен ресторант от майка на четири деца (която може да има предпочитания към нискокалорични ястия, но често вечеря в пицария заради децата й). И двете жени обичат да се хранят навън, но в същото време те биха могли да изберат да харчат дискреционните си доходи по много различни начини.

Почти 75% от бебешките бумери, например, се опитват да намалят храните с високо наситени мазнини, в сравнение с само 57% от милениалите и Gen X.

Какво означава това за ресторант? Видът кухня и опит, които предлагате, ще ви отведе до много различни целеви пазари.

Вероятно по-старите вечерящи ще заемат по-голямата част от местата във вашия стекхаус, а хилядолетията, които са наясно със здравето си, е малко вероятно да се появяват редовно във вашата верига за бургер.

Определете демографията и психографията, които могат да се отнасят до вашия ресторант, за да получите по-добра представа за вашия целеви пазар.

Можете да определите тези критерии, като изследвате хората, които често хапват в ресторанти като вашия. Задавайте им въпроси относно техните предпочитания и психография, като избор на начин на живот и интереси.

Можете също да използвате данните от резервационна система, която проследява рождените дни, за да разберете средната възраст на вашите клиенти. Можете също така да опитате да получите тази информация от вашата търговска камара или друга местна организация.

Уверете се, че има достатъчно ваши идеални клиенти

След като получите добра представа кой е вашият идеален клиент, няма да е необходимо да преценявате дали те живеят в достатъчно голям брой във или близо до вашия район, за да подкрепят вашия ресторант.

Бюрото за преброяване на населението в САЩ е чудесен източник за тази информация. Въведете името, държавата или пощенския код на вашия район и уебсайтът ще ви представи информация за числеността на населението, расата, възрастта и пола, доходите, здравето, образованието, специфичните характеристики и др. С това упражнение за осъществимост ще можете да определите дали дори не е добра идея да отворите ресторант на определено място.

Например, ако се намирате в Орландо и вашата концепция се харесва на посетителите на колежа с ограничен бюджет, не бива да отваряте ресторант в луксозен район, пълен с резиденции, пълни с доходи с високи доходи, като например в South Eola.

Добро правило за собствениците на ресторанти е да анализират населението, което е достъпно в рамките на първоначалния радиус от 1 до 5 мили около тяхната настройка, когато оценяват целевия пазар за ресторанти.

Независимо от възрастта, характеристиките, образованието и доходите на хората, които най-вероятно ще хапнат във вашия ресторант, тези лица трябва да пребивават или да работят в голям брой в радиус от 1 до 5 мили от заведението ви. Колкото по-близо, толкова по-добре.

Оценете потенциалните конкуренти

Друг начин за определяне на целевия пазар за ресторанти е да се оцени конкуриращия се бизнес. Посетете няколко от вашите преки конкуренти и си водете бележки за хората, които се хранят там.

Липсва ли определена демографска група в списъка им с редовни клиенти? Има ли много семейни двойки в квартала им, но само едно романтично място за хранене?

Вижте какъв целеви пазар се опитват да обхванат, за да можете да потвърдите вашите изследвания и да идентифицирате пазарни пропуски - или да извадите демографска категория, която смятате, че може да е недостатъчно обслужвана.

Освен това анализирайте различните клъстери на ресторанти, които се намират в близост до вас. Много ресторанти избират да се отворят до най-яростния си конкурент. Често ще виждате верига KFC и Popeyes в същия квартал или група вегетариански ресторанти на улица от висок клас.

Това е така, защото група подобни ресторанти вероятно обслужва гъста популация от определена демографска група.

Ако ще насочвате към подобна демографска група, настройването на ресторанта ви в близост до конкуренцията ще установи избор и ще накара повече местни жители да обмислят да се хранят, когато посетят района ви.

Ще се възползвате и от преливането на пешеходен трафик в натоварени часове като обедни почивки или в събота, когато хората най-често ядат навън.

Вървете напред и завладявайте!

Определянето на целеви пазар за ресторанти не е толкова лесно. Първо ще трябва да направите общи предположения за идеалния си клиент, тъй като няма да имате конкретни данни.

Следователно валидирането на гъстотата на населението на пазара заедно с анализа на конкурентите ще ви помогнат да определите на кого да се ангажирате и да пазарите. След като преминете този етап, обещаваме, че упоритата работа е свършена. Съставянето на маркетингова кампания, която резонира с вашата аудитория, не трябва да бъде същият интензивен процес, през който току-що преминахте.