„Обсебен съм от място, наречено Arthurs Nosh Bar в Монреал, Канада“, казва Рач. "Те няма да ми кажат нищо за своите рецепти, така че трябваше да измисля версия на техния невероятен шницел, за да се наслаждавам у дома, когато получа желание, но не мога да направя пътуването."

рейчъл

Skhug (Zhug) се произнася s-kh-oog като училище, една сричка и е лют сос от зелен пипер.

Pro Rach's Pro Съвет: Тази рецепта сервира 4 с остатъци от зеле и лют сос. За остатъците от зелето добавете доматен сос или нарязани на кубчета домати и бульон и сервирайте като супа. За остатъците от соса съхранявайте в буркан Mason или пластмасов контейнер за съхранение на храна до 2 седмици и използвайте със или върху яйца, хумус и в сандвичи.

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 голяма глава лук, нарязан
  • 1 червено зеле, на четвъртинки, на сърцевина и нарязано или натрошено
  • Сол и черен пипер
  • 2 големи дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка кимион, ⅓ палмово
  • 1 чаена лъжичка кимион, ⅓ палмово
  • ¼ чаена лъжичка смлян бахар
  • ¼ чаша ябълков оцет
  • 1 чаша бульон или запас от пилешки кости
  • 1 лайм, сок
  • 2 връзки горнища кориандър
  • 1 връзка горнища магданоз
  • ½ върхове мента
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • ½ чаша зехтин екстра върджин (EVOO)
  • 4 скилидки чесън, счукани и отстранени кори
  • 2 чушки jalapeño, стъблата премахнати, но не семе, грубо нарязани
  • 4 птичи очи или малки червени чушки чили, без стъбла, нарязани на едро
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион, ⅓ палмово
  • 1 чаена лъжичка смлян кардамон, ⅓ палмово
  • 4 парчета пиле без кости, без кожа
  • Сол и черен пипер
  • 1 ½ чаши брашно
  • 4 яйца, разбити
  • 2 чаши галета
  • 1 чаена лъжичка бял пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион, ⅓ палмово
  • 1 чаена лъжичка ким, смлян или семена
  • ¼ чаена лъжичка индийско орехче, прясно настъргано
  • Масло за пържене, като шафран или масло от рапица, около ¼ инча дълбоко за 12 до 14 инча тиган
  • Разбит мед (предлага се в много по-големи супермаркети или онлайн в Amazon) ИЛИ биологичен мед, за да залее
  • 4 супени лъжици големи каперси в саламура, Капоте
  • ¼ чаша зехтин или растително масло

За задушеното червено зеле загрейте голям дълбок тиган или холандска фурна на средна до средно висока температура. Добавете олио, разтопете масло в масло и когато запене, добавете лук и зеле, хвърлете, за да покриете, подправете със сол, черен пипер, залив, ким, кимион, бахар и обърнете да се комбинират. Добавете оцет и оставете да попие минута, добавете запас и частично покрийте, намалете малко огъня и гответе 1 час, като от време на време обръщате.

За скуга добавете сок от 1 лайм към блендер с висока мощност или кухненски робот. Добавете кориандър, магданоз и мента, сол и черен пипер и EVOO и обработете за смилане на билките. Добавете чесън и лют червен пипер и кимион и кардамон, пулсирайте блендера или процесора, за да добавите червените петна към соса и нарязайте на ситно чилито.

За пилешкия шницел, намалете наполовина пилешките гърди, за да ги пеперудите, отваряйки месото като книга. Начукайте внимателно на тънки 1/8 инча дебели котлети, подправете двете страни със сол и черен пипер.

Поставете станция за паниране в плитки тигани или съдове близо до печката: брашно, яйца, подправени галета със сол, бял пипер, кимион, ким и индийско орехче.

Загрейте маслото за пържене, дълбоко около ¼ инча, в най-големия си тиган на средна до средно висока температура. Поставете подплатена с телена решетка рамка за печене близо до маслото за пържене.

Намажете брашно, яйца и галета и изпържете шницелите един или два наведнъж, в зависимост от размера на вашия тиган. Пригответе шницелите до дълбоко златисто от всяка страна и ги прехвърлете в решетка, за да се отцедят. Докато е горещо, леко се намазва с разбит мед.

За пържените каперси отцедете каперсите върху хартиени кърпи и подсушете. Загрейте маслото на средно до средно-силно нагряване, добавете 2 супени лъжици каперси наведнъж, за да ограничите пръскането, завъртете с всяко добавяне, гответе от 1 минута до 90 секунди, докато каперсите се отворят и станат златисти по краищата, след това прехвърлете върху пресни кърпи, за да се отцедят. Освен това опитайте хрупкави каперси върху меко сирене, доматена супа или в салати.

Поставете шницелите с мед върху чинии и осейте със зелен лют сос, поръсете с хрупкави каперси и разсипете зелето заедно, застъпвайки се на ръба на шницела. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите зелето, така че да не омекоти хрупкавата кора на пилето.