От известно време се чудя на това нещо, защото получавам противоречива информация за това.
Винаги, когато го погледна на английски, изглежда готвенето на картофи с кожа и яденето им осигурява страхотен вкус и е много здравословно.
Когато правя същото на собствения си език - полски - виждам много хора, които предупреждават за това, че можете да го правите само с млади, пресни картофи, а старите винаги трябва да се белят преди това, защото те съдържат голямо количество соланин, който може да бъде опасно.
Това ме кара да се чудя дали това е просто някакво суеверие, което се носи наоколо, тъй като съм чел на английски, че картофите трябва да се проверяват за зелени петна, които показват соланин, но нищо подобно на полски - всеки един източник, който потърся, ми казва, че можете само яжте млади картофи с кожа.
Може ли това да е свързано, различен ли е процесът на отглеждане и съхранение между отделните държави или може би видът картофи, които се отглеждат? Или наистина е суеверие и така или иначе мога да ги сваря с кожа?
Споделете връзката
Печени картофени кори със заквасена сметана, див лук и бекон са популярни бар закуски в САЩ и винаги са ми казвали, че кожите имат най-много хранителни вещества.
Соланинът има отчетлив и неприятен горчив вкус. Бихте знаели, ако сте го опитали, мисля.
Ето връзка към проучване на FDA от 1960 г., което идентифицира соланина като причина за заболяване за група хора, за чиито картофи е установено, че имат много по-високо от нормалното количество соланин в кожата си.
Комисията за картофи в Айдахо извежда соланин на техния сайт, но липсата на акцент върху опасността би ме наклонила да мисля, че картофите, консумирани в умерено количество, са повече от безопасни. Някои варианти на картофи стават забележимо горчиви със зелената кожа.
Като общо правило, опитайте се да купувате картофи, които са били съхранявани правилно и нямат зелени петна. Дори открих тази рецепта за копитка, в която се споменава и варенето на картофената обвивка, преди да се обели.