Редактор на Quartz Daily Obsession

както

Цвеклото не получава достатъчно кредит. Нарязани и печени, корените им са задоволителни за земята. Нежните им зеленчуци са със зъби в салата и се готвят по-бързо от къдраво зеле или манголд, когато се сотират. Пюре от цвекло може да добави копринена дълбочина към шоколадовата торта и наскоро направих пай от цвекло, който ще замени тиквения пай на празничната ми маса от тук нататък.

Що се отнася до сок от цвекло, той не е само за смутита. Освен това се правят вкусни коктейли.

Започнах да държа бутилка сок от цвекло в хладилника, за да експериментирам по време на коктейла. Knudsen’s прави сок от цвекло, който е сладък, земен и играе добре с водка, джин и текила.

А квасът от цвекло прави лоша основа на Кървавата Мери. Традиционно приготвяно в Източна Европа и Прибалтика, Kvass е ферментирала напитка, която наскоро получи уелнес шум заради пробиотичните си качества. Най-основните рецепти за квас са по същество бири с ниско съдържание на алкохол, приготвени от остарял хляб с малко захар, за да подпомогнат ферментацията, понякога с билки или плодове за ароматизиране. Можете да приготвяте квас у дома или да го търсите близо до превключвателите и комбучите в магазина (където повечето са безалкохолни). Този, който купувах от Real Pickles, е солен, тръпчив и дълбоко пикантен.

Една дума предупреждение: Сокът от цвекло има невероятна сила на оцветяване. (Може дори да се използва като багрило за тъкани.) Като съставка, която може да бъде полезна: Половин чаена лъжичка ще превърне почти всичко, от лимонада до джин и тоник, ярка фушия, без изкуствено оцветяване.

Ето две напитки, които добавих към личния си списък с домашни коктейли. Едната е сладка, другата чубрица.

На Цвеклото

Това е като Маргарита и московско муле, облечени и присъстващи заедно на гала. Сокът от цвекло е земен и сладък, мескалът е малко опушен, лаймът изсветлява, а джинджифилът добавя подправка.

Съставки за едно питие:

1 унция сок от цвекло

1,5 унции мезкал (или заместваща текила)

Сокът от половин лайм

3 унции джинджифилова бира (Reed’s има добър баланс на сладост и подправки)

Варово колело (по избор)

Инструкции:

Комбинирайте сока от цвекло, мескал и вар в шейкър за коктейли с лед и му дайте енергичен шейк - около 20 секунди или така. Прецедете върху пресен лед и залейте с джинджифилова бира. Гарнирайте с лайм, ако искате.

Цвекло Кървава Мери

Bloody Marys са лична напитка - винаги ги поръчвам с допълнителни лимони и обикновено прекарвам първите няколко минути, за да постигна баланса на киселинност и солена соленост. Тази Кървава Мери може да бъде персонализирана и лесно да се мащабира, за да се направи кана. Докато поддържате съотношението квас към зеленчуков сок едно към едно, можете да определите колко пиян и пикантен ви харесва. Също така е вкусно направено девствено.

Съставки за едно питие:

4 унции зеленчуков сок (използвах Knudsen’s Very Veggie, V-8 също би действал или директен доматен сок)

4 унции цвекло квас (вижте обяснението по-горе)

1 супена лъжица шрирача

Лимонови клинове на вкус (по избор)

Мариновани зеленчуци за гарнитура (по желание)

Инструкции:

Изсипете зеленчуковия сок и кваса във висока чаша, пълна с лед. Добавете sriracha и разбъркайте, за да се смеси. Харесвам доброто изстискване на лимон и няколко мелене на черен пипер, за да завърша, и дили фасул и кисело цвекло като гарнитура.

Вариация: Сладостта на sriracha работи добре със земността на цвеклото тук, но ако сте твърд фен на Frank's Red Hot или Texas Pete, продължете и използвайте това вместо това. Друга приятна вариация за всички ферментирали вкусове е добавянето на супена лъжица или две сок от кимчи към сместа.