Ако тепърва започвате диетата GAPS, вие знаете какво предстои: изрязване на цели групи храни и бавно въвеждането им едно по едно. Първата фаза на GAPS - наричана диета за въвеждане на GAPS - се разглежда като една от най-строгите съществуващи диети, които съществуват.
Първата фаза на въвеждащата диета включва само домашно приготвени запаси и пробиотици. Оттам бавно ще добавяте варени меса, варени зеленчуци и в крайна сметка отново ще въведете сурови зеленчуци и плодове на шестата и последна фаза.
Това може да ви накара да се чудите: „Какво мога да ям?“ Бъдете сигурни - по-долу ще научите какво точно да ядете през всичките шест фази на интро диетата GAPS и 20 рецепти, които можете да включите в плана си за хранене.
Какво представлява диетата GAPS?
Диетата GAPS (синдром на червата и психологията) е елиминационна диета, фокусирана върху връзката между червата и мозъка. Основателят, д-р Наташа Кембъл-Макбрайд, разработи диетата след работа със стотици случаи на възрастни и деца на храносмилателни разстройства и неврологични разстройства.
Идеята зад диетата GAPS е да поддържа здравето на червата, което може да повлияе на мозъка. Диетата GAPS се извлича от SCD (специфична въглехидратна диета), която също се стреми да насърчи здравето на червата.
GAPS Рецепти за диетата за въвеждане на GAPS
Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд препоръчва на всички да започнат с диетата за въвеждане на GAPS. Въвеждащата диета е разделена на шест фази - като всяка фаза продължава толкова дълго, колкото е необходимо.
Звучи малко неясно, нали? Ето как работи: През шестте фази бавно ще добавяте определени храни обратно в диетата си. Ако понасяте добре новите храни, е време да преминете към тази фаза. Ако някои симптоми се върнат, може да се наложи да прекарате по-дълъг период от време с предишната фаза (2).
Етап 1: Месо или рибен бульон, супи и пробиотици
Първият етап започва с ключови елементи, които поддържат здравето на червата: домашни супи и костен бульон, плюс пробиотици. Ако пробиотиците са твърде жилави върху стомашната ви лигавица, започнете с добавянето само на сок (т.е. сок от домашно кисело зеле) към вашия бульон. На този етап е много често да се наблюдава отмиране (симптоми на отнемане поради не ядене на определени храни).
Бавен готварски бульон от говежди кости
За да получите повече хранителни вещества от костния си бульон, използвайте висококачествени кости от крави, хранени с трева и органични зеленчуци. Тази рецепта от бульон от говежди кости отнема един ден в бавната печка, но можете да използвате и Незабавно гърне за ускоряване на процеса.
Турция костен бульон
Този солен бульон от кости от пуйка се прави с помощта на труп на печена пуйка и дава около пет литра (идеално за запазване за по-късно!). Чувствайте се свободни да оставите повече месо върху костите за по-богат и по-наситен бульон.
Тайски свинско костен бульон
Добавяйки малко пресен джинджифил и лимонена трева, този бульон от свинска кост има нотка на тайландски вкус. Както при всички домашни запаси и бульони, изберете висококачествени кости, за предпочитане от прасета, отглеждани на пасища.
Бавен котлон с пилешки кости
Една от най-популярните рецепти на Kettle & Fire, този пилешки бульон използва органични зеленчуци, остатъци от кости от печено пиле и пресни билки.
Чай от джинджифил с мед
За да се приберете между храненията, направете си домашен чай от джинджифил с мед. Настържете чаена лъжичка пресен корен от джинджифил (около чаена лъжичка) във вашия чайник и го залейте с малко вряла вода, покрийте и оставете за 3-5 минути, като добавите докосване на мед за сладост.
Етап 2: Добавяне на яйчни жълтъци, подправки и още пробиотици
На този етап ще добавите един суров, органичен яйчен жълтък към всяка купа супа или бульон. Можете също така да добавите повече подправки към храните, да добавите домашно топено масло и да увеличите количество ферментирали храни (включително домашен кефир и домашно кисело мляко).
Домашно кисело мляко
Домашното кисело мляко трябва да се прави с органично мляко, хранено с трева. Добавете капсули Lactobacillus bulgaricus (продават се в здравни магазини или онлайн) към млякото, за да получите пробиотици. Добавете малко мед за вкус, ако желаете.
Кремообразна доматена супа с кокос и къри
Тази пюре от супа съдържа пилешки костен бульон като основа, пълномаслено кокосово мляко и пюре от зеленчуци. Използвайте Kettle & Fire’s бульон от пилешки кости като ваша основа или направете своя собствена.
Палео супа от скуош от скутер
Тази супа от тиква с тиква е богата, кремообразна и успокояваща. Основата е направена от топено масло, бульон от пилешки кости и кокосово мляко, идеално за тези, които искат да поддържат здравето на червата си.
Етап 3: Добавете авокадо, бъркани яйца и ядково масло
На този етап ще започнете да пасирате 1–3 чаени лъжички зряло авокадо в супи, да добавяте повече варени зеленчуци към рецептите и да продължите да добавяте повече ферментирали зеленчуци към ястията.
GAPS „Палачинки“
За да направите тези палачинки, използвайте органично ядково масло, яйца и зимни тикви. Ще трябва да смесите всички съставки в кухненски робот преди пържене. Изсипете малко количество тесто за палачинки в тиган с горещо гхи, като внимавате да обърнете, преди да ги изгорите.
Добавете палачинки, като започнете от една палачинка на ден и постепенно увеличавайте количеството.
Бъркани яйца с топено масло
Просто бъркайте яйца в тиган с домашно топено масло, добавяйки сотиран бял лук или други варени зеленчуци за вкус.
Сладък картоф “Тост”
„Тостът“ в тази рецепта всъщност е печен сладък картоф, нарязан на филийки. Пюре от авокадо и меко сварени яйца се сервират отгоре с люспи от чили за подправка.
Супа от тиква с костен бульон и кокосово мляко
Тази успокояваща, подправена супа съчетава подправките, въведени на втория етап с костен бульон, тиква, пресен джинджифил и печени тиквени семки. Оставете заквасената сметана (по избор гарнитура) като млечна, тъй като все още не е въведена отново.
Етап 4: Добавяне на печено месо, зехтин и сокове
Тук ще добавите към вашата диета печено месо или скара, а не само варено месо в супи и яхнии. Внимавайте да избягвате зачервените парченца или месото, което е леко овъглено. Ще добавите и студено пресован зехтин, разреден сок и „хляб“, приготвен с ядки без глутен.
Сок от моркови
Сокът от моркови трябва да бъде първият сок, въведен в GAPS. Използвайте чиста, филтрирана вода и не забравяйте да разреждате сока. Ако го понасяте добре, добавете целина и листа от прясна мента към сместа.
Чугунена пилешка супа от чугун
За да направите тази супа, първо ще изпечете пилешките бутчета (оставяйки кожата включена, за добавени мазнини) във фурната при 425 градуса по Фаренхайт. Накрая ще добавите зеленчуците, пилешкия бульон от кости и билките в тигана за хранене с едно гърне.
Бавно готварско печено телешко гърне
Това печено гърне комбинира зимни зеленчуци като моркови и картофи, пресни билки, костен бульон и печено чук за пълноценно хранене. Просто комбинирайте всички съставки в Crock-Pot за четири часа, след което се насладете.
Етап 5: Добавете варени ябълки, сурови зеленчуци и други сокове
На този етап ще добавите пасирани варени ябълки към вашите супи и яхнии. Бавно могат да се въвеждат сурови зеленчуци, като се започне с маруля и краставица, като се премине към домати, моркови, лук и зеле. И накрая, ако сокът от моркови се понася добре, добавете към него плодове, като сок от ябълка, ананас и манго.
Кремообразна супа от аспержи с авокадо и копър
Тази кремообразна супа използва авокадо и зехтин (които вече са въведени отново) с няколко нови зеленчука: аспержи, праз и копър. Нагоре с домашно кисело мляко за добавени пробиотици.
Телешко рагу със спагети скуош
Това ястие съчетава ябълков оцет, Kettle & Fire телешки бульон от кости, и домати в пълнещо, удобно за GAPS ястие. Вашата домашна рагу се сервира върху тиквички от спагети, които са печени във фурната с малко топено масло.
Keto Meatloaf
Този месен блат използва бадемово брашно (въведено в четвърти етап) с яйца, разнообразни зеленчуци и говеждо месо. Ще приготвите месото си във фурната за малко по-малко от час, като внимавате да не изгорите краищата на месото (ако започнат да потъмняват до дълбоко, просто отрежете зачервените парченца).
Етап 6: Добавяне на сурови плодове и други подсладители
В последния етап от диетата за въвеждане на GAPS ще добавите сурови плодове към рецептите. Подсладители като мед, сушени плодове и други съставки могат да се използват за повторно въвеждане на печени добри и сладки лакомства.
Смесен смути от кости от ягодоплодни кости
Това смути комбинира пилешки костен бульон (замразен на кубчета лед) с плодове, банан, филтрирана вода и ленено семе.
Смути със зелен костен бульон
Това смути съчетава суровите зеленчуци (повторно въведени на етап пети) със свежи плодове. Спанакът, бананът, зелената ябълка и филтрираната вода се комбинират с кубчета леден костен бульон за задоволително лечение.
Преминаване към пълната диета на GAPS
След като преминете през диетата за въвеждане на GAPS, сте готови да преминете към пълната диета на GAPS. В пълната диета GAPS се съсредоточете върху яденето на истински храни като месо, хранено с пасища или паша, животински мазнини, морски дарове, уловени в дива природа, органични яйца от свободно отглеждане, ферментирали храни и зеленчуци. Печени продукти (приготвени с ядково брашно или кокосово брашно, а не пшенично брашно) и плодове трябва да се наслаждават само умерено.
Ето няколко съвета, които трябва да следвате:
- Яжте само плодове между храненията (с изключение на авокадо, което може да се яде по време на хранене), така че да не пречите на храносмилането
- Яжте здравословни мазнини от масло, месо, гхи и зехтин при всяко хранене
- Консумирайте чаша костен бульон с всяко отделно GAPS хранене
- Включете ферментирали храни като кефир, кисело мляко, комбуча, кимчи и кисело зеле всеки ден
- Изключете преработените храни, опаковани в консерви, включително кокосово мляко в консерва
В зависимост от това как вие (и вашата храносмилателна система) реагирате, препоръчително е да се придържате към протокола GAPS за допълнителни 18–24 месеца. За повече идеи за рецепти разгледайте Библиотека с рецепти на Kettle & Fire.