сериозни

[Снимка: Вики Уасик]

Пресният ананас е лукс за себе си, така че се възползвайте максимално от него, като използвате сърцевината (и капсите) добре в този пресен сироп, който не се готви. Киселият сок в плодовите отпадъци е повече от достатъчен, за да разтвори захарта, създавайки плътна и ароматна течност. Обикновената или препечена захар действа добре, но сложността на суровата или полусуровата захар, като джаджери и палмова захар, или дори турбинадо и Демерара, е особено добър мач за ананаса. Използвайте този сироп като миксер във вашите любими коктейли или за усукване на ананас на лимон шантили и хрупкави захаросани шам фъстъци.

Защо работи

  • Сърцата на ананас са достатъчно киселинни, за да се разтворят до половината от теглото си в захар, придавайки силен аромат и жив цвят без добавяне на вода, ароматизатор или оцветител.
  • Една лимонова кора балансира естествената сладост на ананаса.
  • Меласните нотки в сурови или полурафинирани захари придават допълнителна сложност на тропическите плодове.
  • Нереактивното оборудване поддържа аромата на сиропа чист и свеж.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 5 унции (натрупване 1/2 чаша; 140g)
  • Активно време: 10 минути
  • Общо време: 4 часа
  • Оценено: 5

Съставки

  • 6 унции нарязана на кубчета ананасова сърцевина и пипс (около 2/3 чаша; 170 г), от 1 среден ананас
  • 3 унции (85g) "използван" лимон или лайм (остатъците от кората след изцеждане), нарязан на кубчета, от 1 среден цитрус
  • 4 1/2 унции сурова или полусурова захар (около натрупване 1/2 чаша; 115g), като джаджа, турбинадо, Demerara или палмова захар (виж бележката)

Указания

Хвърлете ананаса и лимоновата кора със захарта в голяма чаша за смесване от стъкло, керамика или неръждаема стомана. Покрийте плътно и оставете да престои при стайна температура, като разбърквате веднъж на всеки 45 минути или така, докато захарта се разтвори напълно, около 4 часа (или до 12 часа, ако времето е проблем).

Прецедете остатъците от плодове през фино мрежесто цедка от неръждаема стомана, поставена върху нереактивна купа, натискайки и намачквайки плодовете с гъвкава шпатула, за да извлечете възможно най-много сироп; изхвърлете остатъците. Използвайте незабавно или охладете сироп до 3 месеца в стъклена бутилка или бурканче.

Специално оборудване
Бележки

Ако суровата захар не е в гранулирана форма или ако кристалите са особено големи и груби, смелете захарта в кухненски робот, докато размерът на зърната стане напълно фин.