Какво е общото между палачинките, кученцата и възглавниците? Пух! Девет от 10 познавачи на палачинки (известни още като мои приятели) се съгласяват, че пухкавостта е най-желаната черта при приготвянето на палачинки (и кученца и възглавници също). Десетият човек каза „мек“, но никога не е бил такъв за думите.

кефир

Има няколко изпитани начини за постигане на върховен палачинен пух, един от тях е върхът на готвача Клейтън Милър за включване на три разбити белтъка за торти, подобни на суфле. Други биха казали, че всичко е свързано с разбъркване - не твърде малко, не твърде много - и след това оставяне на тестото да си почине за една нощ. И все пак други биха казали, че всичко е свързано с добавяне на бълбукаща тайна съставка, като ябълково вино, вода със селцер или дори бира.

Но изчакайте - има и друга опция; този, който използва силата на пробиотиците, за да създаде не само желаната пухкава текстура на палачинки, но и да въведе ферментирала храна, която съдържа полезни бактерии, които могат да балансират микробиома ви. По принцип това означава, че живите бактерии във ферментиралите храни влизат в храносмилателния тракт (устата, хранопровода, корема и червата) и помага да се хранят трилионите добри бактерии, които вече живеят, растат и умират там (това е вашият микробиом). Тези усвоени ферментирали храни също могат да балансират броя на добрите към лошите бактерии в червата - което между другото не е жаргон за бирен корем. Червата е технически термин, означаващ стомаха и първата част на тънките черва. Ферментиралите храни също попълват добрите бактерии, които сте загубили след прием на антибиотик. И това е силата на пробиотиците накратко.

И така, каква е тази ферментирала храна, ще попитате? В този случай това е кефир! Кефирът е тръпчиво кисело мляко за пиене, изпълнено с приятелски бактерии. В тази рецепта тя действа подобно на мътеница, друга често срещана съставка за палачинки, която също е ферментирала храна, за да създаде въздушни мехурчета и височина (пухкавост!). Но за разлика от придобития вкус на мътеница, вкусът на кефир е нещо, което повечето хора могат да получат. Можете лесно да изразходвате останалите остатъци и дори да излеете повече от тази ароматна рок-звезда съставка върху вашите горещи питки, което направих тук. За перфектната текстура ще искате да използвате пълномаслено ванилово кефирче (харесвам Maple Hill Creamery 100% Grass-Fed Whole Milk Kefir).

И накрая, какви биха били палачинките без забавно заливане? Те биха били обикновени торти и никой няма време за това. Мислех, че тропически-сладък топинг ще се съчетае добре с тези кефирени торти и, момче, бях ли прав. Този сос е насочен към класическите банани Фостър, десерт, датиращ от 50-те години на миналия век в Ню Орлиънс, основното пристанище на банани от Централна и Южна Америка до Съединените щати. Очевидно имаше желание да се намерят вкусни приложения за всички тези банани, така че иновативен готвач на име Пол Бланж създаде фламбирани банани и ги кръсти на най-честия клиент на ресторанта си, Ричард Фостър. Тази бърза версия на десерта пропуска рома, но не се колебайте да го добавите, ако червата ви желае.

Палачинки от ванилов кефир с банани Фостър

Доходност Сервира 4 до 6; прави около 20 (4- до 5-инчови) палачинки