млечен
След като съм израснал в Средния Запад и съм от немски и холандски произход, ОБИЧАМ всичко хляб. За съжаление повечето видове печени екстри, които се предлагат в търговската мрежа, могат да ми накарат излишък от храчки - сигнал за обратна връзка от тялото ми че някаква съставка не е съвсем дразнеща с моята физиология. Така че в по-голямата си част с Алекс избягваме да консумираме хляб и тестени изделия, произведени в търговската мрежа. Но от време на време просто трябва да разбивам по една порция от тези прекрасни палачинки с млечен кефир, за да нахраня звяра, жаден за въглерод, който се крие в моята ДНК!

** АКТУАЛИЗИРАНЕ ** Вече имаме невероятна версия на рецепта без глутен, достъпна за всеки, който иска допълнително да намали въздействието на търговско отглежданата пшеница (тежка реколта от глифозат тук в САЩ) върху тялото им. Рецептата е идентична, с изключение на използването на безглутенова смес от брашно. Използваме марката на Trader Joe’s, тъй като комбинацията служи като отличен заместител на традиционното пшенично брашно 1: 1.

КЛИКНЕТЕ ТУК ЗА СВЕЖО МЛЯКО КЕФИР ЗЪРНА

Така че, докато мътеница може да не ви дебне в повечето хладилници, ако ферментирате млечен кефир, тя може да служи като заместител, богат на бактерии и дрожди със забележителни резултати. Особено ако е малко стар и може би не толкова приятен за пиене, здравословните киселини и остър вкус пораждат тесто, което дава пухкави палачинки „леки като въздух“ ОТ ДРАСКА само за 30 минути!

ЗАЩО СУРДОЗОВИ И ФЕРМЕНТИРАНИ ХЛЕБОВЕ СА ПО-ЛЕСНИ ЗА СВОБОДА

Суооооо - отидох да проуча този въпрос, мислейки, че имам прост отговор и просто се нуждая от допълнителни ресурси, но когато надрасках повърхността, открих всякаква противоречива информация по отношение на пълнозърнести храни, фитинова киселина и фитаза. Когато това се случи, просто трябва да се обърна към нашите Доверете се на философията си. За мен, когато ям тези палачинки, не получавам типичната биологична обратна връзка, която получавам, когато консумирам комерсиално приготвени зърнени продукти. Това дължи ли се на ферментацията? Това се дължи на липсата на други търговски добавени консерванти или съставки? Честно казано не знам със сигурност. Това, което знам е, че тези палачинки с млечен кефир имат страхотен вкус и не се чувствам гадно след като ги ям. Уведомете ни за вашата биологична обратна връзка в коментарите по-долу!

Млечен кефир „Леки като въздух“ палачинки

Бактериите и дрождите в кефира се хранят с брашното и захарта, докато тестото почива и създават въздушни джобове, водещи до леки, пухкави палачинки, които се топят в устата ви. Колкото по-остър е млечният кефир, толкова по-пикантна и кисела е палачинката - идеална за сервиране със сладки плодове или кленов сироп.

Добив 6-8 палачинки

Съставки

  • 1 чаша брашно на Trader Joe’s без глутен ИЛИ органично брашно
  • 1 чаша млечен кефир - прясно или кисело
  • Едно яйце
  • ¼ чаша захар - може да намалите до 1/8 чаша, ако желаете
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 1 ч. Л. Канела
  • ½ ч. Л. Сода за хляб
  • ½ ч.л екстракт от ванилия
  • ¼ ч. Л. Сол

Инструкции

  1. Добавете брашно, захар, бакпулвер, канела, сода и сол в голяма купа.
  2. Разбъркайте или пресейте, за да се комбинират равномерно.
  3. Налейте млечен кефир и разбъркайте в полубучка, но равномерно смесено тесто.
  4. Покрийте купата с кърпа и я оставете на топло място за минимум 30 минути до една нощ.

CO2 се проявява като въздушни мехурчета, придаващи на палачинките хубаво покачване.

  • Внимателно разбъркайте смесването на яйцата и ванилията само докато се смесят.
  • Загрейте добре намаслена тава (ние използваме топено масло *), докато капки вода поникнат на повърхността.
  • С measure чаша мярка като лъжичка, изсипете тесто в тиган. В тигана могат да се поберат 2-3 палачинки в зависимост от размера.
  • Когато мехурчета осеят повърхността на тортата, използвайте шпатула, за да я обърнете. Колкото повече правите, толкова по-бързо дъното може да покафенее поради маслото.
  • Добавете още гхи в тигана между партидите, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването на палачинките.
  • Поставете палачинките в топла фурна (200F) и ги намажете с масло, докато всички са готови.

    • Сервирайте с любимите си гарнитури!

    Млечни палачинки от кефир (вляво) и по-дебели и по-леки!

    Полезни съвети за пухкави млечни кефирни палачинки

    • За да запазите питките много пухкави, изсипете тестото в мерителната чашка, вместо да ги вадите, което може да счупи някои от деликатните въздушни мехурчета.
    • Гхи е избистрено масло. Той омазнява тигана лесно, но без изгарящата бъркотия, която обикновено се получава от белтъчните твърди вещества в маслото.
    • Вижте нашата фантастика Рецепта за закваска Kombucha . Малко по-плътен е, тъй като нашата мая е различна, но дава богат вкус.
    • Trader Joe’s Gluten Free All Purpose Flour е комбинация от пълнозърнесто кафяво оризово брашно, картофено нишесте, оризово брашно и брашно от тапиока

    Любимият ни топинг за тези палачинки е
    ягодово сладко и кисело мляко или крем фрейш!
    Кой е любимият ви топинг?
    Коментирайте по-долу!