плюсове

Количеството диетични пратки, които не ни бомбардират ежедневно, може да направи пресяването на фалшивите хранителни претенции да изглежда невъзможно. Но не се страхувайте - великите маниаци са тук, за да декодират най-новите, най-великите (и не толкова) диети в нашата серия за развенчаване на диети. Тази седмица се задълбочаваме в диетата със сурови храни.

Разбивката

Какво можете да ядете: Сурови или леко затоплени храни на растителна основа. Суровата диета разчита на сурови плодове и зеленчуци, покълнали зърнени храни, непечени ядки и семена, водорасли, сушени плодове и боб. Някои вариации включват ферментирали храни (които подобно на покълналите зърна се считат за „живи“) като мисо, кисело мляко от кълнове и суров соев сос.

Какво не можете да ядете: Всичко, загрято над 115 градуса по Фаренхайт, което включва почти цялата преработена храна, захар, алкохол и кофеин. Това означава, че почти всичко извън пътеката за производство на магазин за хранителни стоки е извън границите - с изключение на опаковките, специално обозначени като „сурови“. Добра новина за закусващите: Зърната като чипс от зеле, водорасли и смеси от сушени плодове са добре, стига да са изпечени на слънце или приготвени в дехидратор.

Изключения: Повечето специалисти по суровоядство избягват всички млечни продукти, яйца и дори мед. Но има и такива всеядните сурови диети, които включват сурови яйца, риба, месо и сирене, направени от непастьоризирано (т.е. неотопляемо) мляко, придобиха популярност в света на суровите храни. Привържениците смятат, че добавянето на някои сурови животински продукти - основно кръстоска между сурово и палео - всъщност е по-здравословно и осигурява по-пълноценно хранене.

Теория: Диетата със сурова храна - понякога наричана диета с жива храна (LF) или „суровизъм“ - твърди, че варените храни са вредни за човешкото здраве. За да извлечете максимума от храната и да избягвате токсините, суровоядците се опитват да поддържат диетата си възможно най-естествена и „жива“. Привържениците на диетата твърдят, че хората са единствените животни, които готвят храната си. Те вярват, че това е причината животните, които ядат готвена храна (хора, домашни любимци и други опитомени същества), да са единствените видове със здравословни проблеми като рак, диабет и генетични заболявания. Проучванията показват, че яденето на дъга постоянно намалява риска от рак, но резултатите за сурови спрямо варени плодове и зеленчуци са неубедителни Зеленчуци, плодове и рак. I. Епидемиология. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. Division of Epidemiology, School of Public Health, University of Minnesota, Minneapolis 55455. Ракът предизвиква контрол. 1991 септември; 2 (5): 325-57 Сурови спрямо варени зеленчуци и риск от рак. Link, L. B., Potter, J. D. Cancer Epidemiology, Mailman School of Public Health, Columbia University, New York, New York 10032, USA. Рак Епидемиол Биомаркери Пред. 2004 септември; 13 (9): 1422-35. .

Според суровоядците загряването на храна над 115 градуса разгражда естествените ензими в плодовете и зеленчуците, които улесняват храносмилането. Готвенето на някои храни също може да освободи канцерогени и свободни радикали, които могат да допринесат за здравословни проблеми Влияние на методите на готвене върху антиоксидантната активност на зеленчуците. Хименес-Монреал, А. М., Гарсия-Диз, Л., Мартинес-Томе, М., и др. Департамент по хранителни науки, Ветеринарен факултет, Унив. от Мурсия, Мурсия, Испания. J Food Sci. 2009 април; 74 (3): H97-H103 .

Първият съвременен привърженик на суровата диета за по-добро здраве е швейцарският лекар Максимилиан Бирхер-Бенер (забавен факт: Той също е изобретил мюсли!). През 1897 г. Бирхер-Бенер твърди, че е излекувал собствената си жълтеница с режим на сурови ябълки. От този момент нататък той се зае да убеждава другите, че суровата храна е тайната на оптималното здраве.

Ябълки и банани - какво казва науката

И така, защо не всички са изхвърлили тенджерите и са приели тази магическа диета? Това не е шега. Диетата със сурова храна изисква сериозен ангажимент - без конвенционален бананов хляб, вегетариански бургери или пица - а също така може да има някои сериозни здравословни недостатъци.

Според някои диетолози диетата със сурова храна не е по-добра от здравословната, балансирана диета, която включва готвена храна. Много от предполагаемите ползи не са подкрепени от изследвания. Суровоядците твърдят, че готвенето на храна унищожава жизненоважни растителни ензими, които задвижват биохимичните реакции в организма. Но процесът на храносмилане (дъвчене, стомашна киселина, произведения) разгражда много от тези ензими, независимо дали храната е готвена или сурова за начало. Всъщност някои хранителни вещества, като ликопен в доматите и антиоксиданти в каротеноидите като моркови, спанак, сладки картофи и чушки, всъщност се усилват при варене.

Диетата със сурова храна също може да бъде с опасно ниско съдържание на основни хранителни вещества като калций, желязо, витамин В12, витамин D и омега-3 мастни киселини. Специализираните суровини често имат ниска костна маса поради екстремния характер на диетата, което намалява телесната маса и може да доведе до остеопероза и повишен риск от фрактури (въпреки че някои изследователи смятат, че ниската костна маса се дължи просто на ниско телесно тегло, а не на слаби кости ) Ниска костна маса при субекти на дългосрочна сурова вегетарианска диета. Fontana, L., Shew, J. L., Holloszy, J. O., et al. Секция по приложна физиология, Отдел по гериатрия и хранителни науки, Катедра по вътрешни болести, Медицински факултет на Вашингтонския университет, Сейнт Луис, МО 63110, САЩ. Arch Intern Med. 2005 г. 28 март; 165 (6): 684-9. Превенция, диагностика и терапия на остеопороза. Панел за разработване на консенсус на NIH относно профилактиката, диагностиката и терапията на остеопорозата. ДЖАМА. 2001 г., 14 февруари; 285 (6): 785-95. .

А тези, които консумират сурово месо, яйца и непастьоризирани млечни продукти (особено деца, възрастни хора и болни хора) се излагат на риск от хранително отравяне и хранителни заболявания. Ако решите да опитате сурова всеядна диета, бъдете внимателни относно безопасността на храните и винаги разглеждайте източника преди да се рови в тартара за пържоли.

Трябва ли да отида сурово? - Решение за диета

Включването на повече плодове и зеленчуци във всяка диета винаги е добра идея, но обмислете внимателно ежедневието си и хранителните си нужди, преди да се посветите на напълно сурова диета. Поради крайността на този хранителен план, суровизмът е по-скоро избор на начин на живот, отколкото временна програма за отслабване. Псуването от печката може да доведе до по-високи нива на енергия и по-лесно храносмилане, но това да бъдеш напълно суров също има някои големи недостатъци.

Суровият начин на живот изисква планиране, хранителни познания и известна сила на волята на сериопа! Освен това преработената сурова храна е скъпа - да не говорим за противоречиви. Упоритите суровоядци твърдят, че пакетираните сурови храни и ястията в модерните ресторанти за сурови храни не са „100 процента сурови“. Хранителните етикети показват, че суровостта не винаги означава да бъдете здрави; например суровото масло от пили с ядки има почти същото хранително съдържание като обикновения оле ’PB. Както винаги, говорете с диетолог или лекар, преди да вземете някакви драстични диетични решения.

Тази статия е прочетена и одобрена от великите експерти Линдзи Джо и Елизабет Джарард.

Станал ли си суров? Разкажете ни за вашия опит в коментарите по-долу или туитвайте автора @sophbreene.