зехтин

Последните новини

Повечето хора знаят, че зехтинът има много ползи за здравето и че използването му при готвене с ниска температура и за довършване подобрява вкусовете в храните, но какво да кажем за готвене с висока температура като пържене?

Неотдавнашно проучване разкри, че пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин всъщност е по-здравословно от варенето им. Има смисъл: Не само можете да запазите хранителните вещества в зеленчуците, вместо да ги излеете в канализацията, но и зехтинът помага на тялото ви да ги усвои (да не говорим за опаковането на доста полезни компоненти, като рак - борба с полифеноли).

(Ако търсите рецепти със зехтин, разгледайте нашия раздел за рецепти.)

Така че нека разсеем някои от дългогодишните заблуди относно използването на зехтин при високотемпературни методи като пържене и сотиране.

Въпреки че пърженето на тиган, пърженето, пърженето и сотирането са различни методи за готвене, всички те имат едно общо нещо: температурата на олиото за готвене.

Целта на тези методи за готвене е да приготвите бързо храната отвън, създавайки хрупкава външност, като същевременно позволявате на топлината от маслото да прониква през целия път. За да постигне това, маслото трябва да достигне температура от 350 ° F (177°C) до 370 ° F (188 ° C) преди въвеждане на храната.

Мит 1: Точката на пушене на зехтина е твърде ниска за пържене.

Някои олио и мазнини за готвене ще достигнат това, което се нарича точка на пушене, преди да достигнат температурите, необходими за добрата пържене. Точката на пушене е температурата, при която се извършва химическа промяна, водеща до нежелан дим и аромат. Зехтинът не е един от тях.

Точката на пушене на екстра върджин зехтин е някъде между 380 ° F (193 ° C) и 410 ° F (210 ° C), в зависимост от примесите и киселинното съдържание на зехтина: колкото по-добро е качеството, толкова по-високо е пушенето точка.

Точката на опушване на зехтина е доста над температурата, необходима за всички готвения освен с най-висока температура.

Мит №2: Температурите на пържене ще превърнат зехтина от „добро масло“ в „лошо масло“.

Мазнините и маслата за готвене се считат за диетични мазнини, от които има три вида, наситени, транс и ненаситени. Първите две са лоши, но третата, ненаситени мазнини, включва зехтин, здравословна диетична мазнина от растителен произход.

Топлината, необходима за повишаване на температурата на зехтина, достатъчно висока за пържене на храна, не може да промени химическия състав на зехтина от добър на лош.

Мит # 3: Пържените храни абсорбират олиото за готвене, което ви прави дебели.

Правилно пържената храна ще поеме много по-малко олио за готвене, ако температурата на олиото е достатъчно висока, преди да бъде въведена храната. В противен случай храната наистина ще попие маслото, произвеждайки влажен, отпуснат продукт. Знаете ли, като онези картофи, напоени с масло, които сте имали миналата седмица от любимата си верига за бързо хранене.

Не само можете да пържите с екстра върджин зехтин, но и трябва. Пърженето с EVOO не само задоволява желанието ни за пържени на юг комфортни храни, азиатски запържени пържени храни, мексикански фахитас и италианско телешко пикката, но прави всичко това в допълнение към изпълнението на нашите хранителни изисквания за здравословна хранителна мазнина.