[Някои отказ от отговорност]

Ходих веган по етични причини. Изтъквам това, защото въпреки че се грижа и за здравето си, не се бия за използването на масло, сол, захар и т.н.

Ние всъщност не сме хора, които закусват. За това предизвикателство ядохме овесени ядки всеки ден, с изключение на една за закуска. Беше засищащо, но честно казано ... скучно.

Повечето от тези рецепти са направени така, че да са останали или да нахраня гаджето ми, което яде повече от повечето хора. Не взех това предвид при първоначалното съставяне на списъка си, така че имам доста рецепти, които бихте могли да пропуснете, ако просто ядете остатъци и в замяна спестявате повече пари.

Бяхме на гости и сестра ми и така повечето вечери и обяди през уикенда бяха разделени с нея.

Ако търсите допълнителни ресурси, които да ви помогнат с растителна диета: Разгледайте тази група за поддръжка във Facebook, където можете да споделяте съвети и евтини рецепти на растителна основа. Бестселърът на Ню Йорк Таймс, озаглавен „Как да не умреш“ от д-р Майкъл Грегър, е фантастичен ресурс за научаване на растително хранене. Той също има страхотен уебсайт, Nutrition Facts, който разполага с много безплатни ресурси. Ако се интересувате от спиране на консумацията на млечни продукти, The Dairy Detox може да ви помогне с цялостно онлайн ръководство за детоксикация само за $ 10!

Елементи, които се надявам вече да имате:

Брашно
Захар
Подправки
Масло
Зеленчуково скъсяване
Основни подправки
Немлечно мляко
Масло без млечни продукти

Списък за пазаруване:

1 lb зелена/кафява леща: .83
1 чаша бял ориз: .28
.5 lb перлен ечемик: .31
1 чаша царевично брашно: .30
.Киноа 5 lb: 2.50
2 домата: 1.23
Около 6 лука (купих торба от 5 фунта, както беше в продажба, а в различен магазин видях торба с лук само за малко повече пари): 1,98
1 връзка целина: 1.48
2 lbs овес: 2,42
2 пакета допълнително твърдо тофу: 2.96
1 см бутилка лимонов сок: 1.00
2 сладки картофа: 3.78
1 голям тиквен орех: 1,56
2 lb торби с цели моркови: .98
(2) 28 унции консерви цели домати: 1.16
2 пакета кубчета бульон: 2.00
(2) консерви доматено пюре: .84
2 глави чесън: .96
(3) 15 унции кубчета домати: 1,74
(1) 8 унции консервен доматен сос: .18
(2) 15 унции червен боб: 1,78
(1) 15 унции консервен боб: .89
(5) 15 унции нахут: 3,56
(2) 15 унции черен боб: 1,78
1 буркан сос от марина: 1.79
1 lb ziti или penne: .99
1 торба замразени плодове: 2,99
1 см торба замразен спанак: 1.19
1 торба с 3 глави румен: 1,99
1 торба нарязана закваска: 2.99
Обща сума: $ 48,14
———————————————————————————–
Петък, 1 ноември 2013 г.
Закуска: овесени ядки
Обяд: Такас от нахут
Вечеря: супа от леща
———————————————————————————–
Закуска: Ядохме много прости, но здравословни овесени ядки! Само в една чаша овес има 16 грама протеин. Гответе според указанията и добавете 1,5 супени лъжици кафява захар

растение

Обяд: Използвах тази рецепта за такос от нахут и тази за тортили.
За да направя това рецепта за двама, използвах цяла кутия нахут от 15 унции. Добавих и лук за заливка и още няколко подправки, докато готвих нахута. Това направи около 4 малки такота всеки.

Подготовка:

Рецепта по-горе. Моите модификации:
1 ч. Л. Лют червен пипер на прах
1 ч. Л. Червен пипер
1/5 ч. Л. Кимион
1/5 ч. Л. Сол
Щипка кайен
1/5 ч. Л. Сол
1/3 чаша лук на кубчета (като топинг)
1 15 унция кутия нахут

Вечеря: Лещата е вълшебна. Те пакетират 3,1 грама протеин само в 1 супена лъжица! Те са много богати на фибри, които помагат за понижаване на холестерола и помагат на тялото да поддържа кръвната захар. Тези бобови растения помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и дори рак на простатата. Освен това те са чудесен източник на желязо, калий и са пълни с витамини.

Вкусна супа от леща
2 супени лъжици зехтин
1 средно жълт лук, нарязан
2 стръка целина, нарязани
3 скилидки чесън, нарязани на кубчета
2-3 обелени моркова, нарязани
1 14 унции кубчета или натрошени домати
6 чаши вода
2 кубчета бульон
1 чаша суха леща
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:
В голяма тенджера загрейте зехтина на средно-силен огън, добавяйки лука, чесъна и целината веднъж горещи. Разбърквайте често, гответе, докато лукът ухае и омекне, около 4-6 минути. Добавете морковите, натрошените домати, водата, кубчетата бульон и лещата. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри в продължение на 45 минути до 1 час или докато лещата омекне, но не стане на каша. Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте горещо!
———————————————————————————–
Събота, 2 ноември 2013 г.
Закуска: Овесени ядки с кафява захар и замразени плодове
Обяд: Сандвичи от салата от нахут с две малки купички остатъчна супа от леща
Вечеря: Кремообразна - без крем-доматената супа
———————————————————————————–
Закуска: Овесена каша с кафява захар и замразени плодове, гответе според указанията

Обяд: Чудесен източник на протеини, калий и фибри - нахутът е лесно любимият ми боб. Или бобови растения. Които и да са те.

За обяд направих вариант на тази салата от нахут за сандвич. И двамата изядохме и малка купичка супа от леща, останала от предната вечер. Използвах само 1 кутия нахут, направих без червения пипер, добавих нарязан на кубчета лук и малко количество кубчета домати, които ми останаха от вчерашните такос от нахут, и използвах само 1 пръчка целина. Рецептата изисква 1 копър копър, който не съм имал, затова добавих половин ч.л копър.

Препекох 4 парчета нарязана закваска, натрупани върху салатата и добавих малко количество маруля, което също ми беше останало от вчерашния фиксин.

Вечеря: Хляб в основата на супа ?! Знам, че е странно. И вкусно. Това е най-добрата доматена супа, която съм правила и буквално отнема всички 15 минути!
Кремообразна-без крем-доматена супа
2 големи кутии (28 унции) цели домати
1/2 чаша зехтин екстра върджин, разделен
3 скилидки чесън, смлени
2 чаши вода
1 малка до средно жълта глава лук
1,5 ч. Л. Сушен риган (по избор)
2 филийки бял хляб (аз използвам нарязана закваска) кори отстранени, както можете да управлявате, разкъсани или нарязани на малки парченца
Сол и черен пипер на вкус
Подготовка:

  1. Загрейте около 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън до горещо.
  2. Добавете чесън, лук и (по желание) риган. Разбърквайте често, докато лукът стане прозрачен.
  3. Добавете разкъсан хляб и домати. Грубо намачкайте домати с картофена машина, ако имате такава.
  4. Добавете 2 чаши вода. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до кипене. Гответе 5 минути.

За ръчен потапящ блендер: Започнете да смесвате супата, като вземете останалата част от ½ чаша зехтин и бавно я изливате директно в потока на блендера.

За обикновен пасатор: Прехвърлете половината супа в блендера. Смесете супата, като започнете с ниска скорост и постепенно увеличавате до висока. С миксер, работещ на високо, бавно се стича в половината от останалия зехтин. Прехвърлете в голяма купа и повторете с останалата половина супа и зехтин.
———————————————————————————–
Неделя, 3 ноември 2013 г.
Закуска: Палачинки със смесен сироп от горски плодове
Обяд: Такас от сладък картоф и черен боб с мексикански ориз
Вечеря: Ziti marinara с тофу рикота
———————————————————————————–


Закуска: Използвах тази рецепта без банан, защото имах всички тези съставки и ги считам за основни, които човек би имал на склад!
За плодовия сироп използвах малко над половин чаша замразени смесени плодове, смесени със супена лъжица кафява захар, загрята в тиган на ниско ниво.


Обяд: Използвах тази рецепта за сладки картофи бурито и тази рецепта за тортили.
Използвах един сладък картоф, който направи малко над две чаши настърган, което беше много. Добавих (1) кутия от 15 унции черен боб (изплакнат и отцеден) в тигана със сладките картофи през последните минути на готвене. Като страна направих мексикански ориз.


Вечеря: Обикновено правя версия на това, за да пълня големи черупки или маникоти, но е много по-евтино да използвам ziti. Извън седмичното предизвикателство, аз също понякога ще добавям сотирани кайма гъби и/или варени соеви трохи на тофу смес.
Зити Маринара с Тофу Рикота
1 lb ziti/пене
1 буркан маринара
¼ чаша масло за рикота плюс 1 супена лъжица за сотиране
1 ч. Л. Лимонов сок
1 пакет допълнително твърдо тофу
1,5 супени лъжици риган
½ супена лъжица чесън на прах
1 ч. Л. Сол
1/2 лук, на кубчета
2 скилидки чесън, добит
1 чаша замразен спанак
Подготовка:

  1. Загрейте фурната до 350 градуса
  2. Гответе паста според указанията.
  3. Натрошете тофу в голяма купа с ръце, за да наподобява фета. Смесете ¼ чаша масло и лимонов сок и разбъркайте, за да се разпредели равномерно. Добавете чесън, сол и риган - един по един, като разбърквате след всяко включване. Заделени.
  4. Загрейте супена лъжица масло на среден огън. Добавете лука, spincah и чесъна и гответе, докато лукът стане прозрачен, около 4-5 минути.
  5. Добавете лука и чесъна към сместа тофу. Смесете добре.
  6. Налейте достатъчно сос от маринара, за да покриете дъното на тиган с размер 13 х 9 инча. Добавете сварени тестени изделия и останал сос отгоре.
  7. Отгоре пастата със смес от тофу, разпределя се равномерно.
  8. Покрийте с фолио и печете 15 минути

———————————————————————————–
Понеделник, 4 ноември 2013 г.
Закуска: Овесени ядки с кафява захар и замразени смесени плодове
Обяд: Остатъци от тестени изделия
Вечеря: Супа от скуош с джинджифил от тиква
———————————————————————————–

Закуска: Виж по-горе

Обяд: Виж по-горе

Вечеря: Това е едно от любимите ми неща за ядене през есента. Достатъчно е пикантно, за да изчистите синусите си, но ни най-малко не е поразително.

Супа от скуош от джинджифил

1 супена лъжица зехтин
1 средна глава лук, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
2 ч. Л. Сух джинджифил
1 тиква тиквата, обелени и на кубчета
4-6 чаши вода с 1-2 кубчета бульон (в зависимост от това колко дебела харесвате супата си)
1 ч. Л. Розмарин
1 ч. Л. Мащерка
Тире от кайен (по избор)
сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

  1. В голяма тенджера загрейте зехтина на умерен огън и добавете лука и чесъна. Задушете за няколко минути, докато лукът започне да се готви.
  2. Добавете тиквата и джинджифила, разбъркайте и покрийте за три до пет минути.
  3. Добавете вода с бульон, билки и сол и черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе, докато тиквата омекне, около 20 минути.
  4. Смесете супата до гладка смес, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте тире кайен (по избор).

Вторник, 5 ноември 2013 г.

Обяд: Салата Цезар с кисели крутони и пушено тофу

Вечеря: супа Минестроне с остатъци от салата

Закуска: Виж по-горе

Обяд: Това е рецепта, която адаптирах от готварската книга на Chloe Coscarelli, Chloe’s Kitchen. Това е огромен фаворит в дома ми!

Салата Цезар със заквасени крутони и пушено тофу

В допълнение към следните съставки, ако ги имам, добавям нарязани чери домати и нарязана краставица.

За обличане:

¼ чаша тофу (купих допълнително твърдо)
¼ чаша зехтин
2-3 скилидки чесън
2 tblsp лимонов сок
1 супена лъжица бял оцет
½ tblsp дижонска горчица
1 ч. Л. Сол
пипер на вкус
1-2 глави румен (в зависимост от това колко сте гладни!)

За крутони:

2-3 филийки закваска, нарязани на кубчета
2 tblsp зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Остатък от блок тофу
1 супена лъжица олио за готвене
3 супени лъжици соев сос
1,5 ч. Л. Течен дим

За да направите крутоновите крутони:

Загрейте фурната до 350.

В голяма купа хвърлете кубчета хляб с олио и сол и черен пипер. Разпределете кубчетата хляб само с един слой върху лист за печене. Печете около 15 минути, като ги проверявате периодично и обръщате поне веднъж. Те трябва да са леко златисти.

За да направите дресинга:

В блендер добавете тофу, олио, чесън, лимонов сок, оцет, горчица и сол и черен пипер. Смесете до гладка смес.

За да направите пушеното тофу:

Смесете 3 супени лъжици соев сос и 1,5 чаена лъжичка течен дим в малка купа и оставете настрана.

Понякога нарязвам тофуто на ивици, а друг път на парчета с размер хапка. Така или иначе сте решили да го направите, нарежете тофу с дебелина малко повече от 1/4 инча.

Загрейте супена лъжица масло на среден огън. Добавете еднослоен тофу и покафенявайте едната страна за около 3 минути. Изсипете соев сос/димна смес и хвърлете тофу, за да сте сигурни, че всички са покрити. Продължете да готвите, докато цялата течност се абсорбира и тофуто стане тъмнокафяв.

Хвърлете марулята с дресинг, добавете крутони и пушен тофу отгоре.

Вечеря: Ако не сте забелязали досега. Обичаме супа.

Минестроне супа

2 Tbs масло
1 консерва червен боб, изплакнат и отцеден
1 консерва нахут, изплакнат и отцеден
3 стръка целина, нарязани
3 обелени моркова, нарязани,
1 средно жълт лук, нарязан
2-3 скилидки чесън, добит
1 консерва доматено пюре
1 може домати на кубчета или натрошени или на кубчета
6 чаши вода
2 кубчета бульон
1/3 чаша ечемик
1 ч. Л. Риган (по желание)
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън до горещо.

Добавете чесън, лук и (по желание) риган.

Разбърквайте често, докато лукът стане прозрачен.

Добавете морковите и целината и разбъркайте още 2-3 минути.

Добавете вода, кубчета бульон, домати на кубчета, доматено пюре и оставете да заври.

Добавете зърно по избор, покрийте и намалете топлината до минимум. Задайте таймер за 10 минути, като добавите боб и покрийте. В зависимост от вида на използваното зърно може да варира от още 15 минути до допълнителни 30. Проверявайте периодично и подправяйте със сол и черен пипер!

Сряда, 6 ноември 2013 г.

Обяд: Киноа и сладки картофи

Вечеря: Леща тако

Вечеря: Виж по-горе

Обяд: Направих тази вкусна рецепта! Пропуснах кориандъра, защото го нямах, и използвах само 1 голям сладък картоф. Киноа е малко скъпа, когато се опитва да остане с фиксиран бюджет, така че ако направя това отново, вероятно ще използвам просо или кус кус.

Вечеря: Това са едно от любимите ни неща за ядене! Единствената промяна, която направих, беше, че пропуснах чушката, защото я нямах. Направих тези тортили.

Четвъртък, 7 ноември 2013 г.

Вечеря: 4 бобени люти чушки

Закуска: Виж по-горе

Обяд: Виж по-горе

Вечеря: Този чили е много лесен за приготвяне и ще ви загрее на студено нощ! Той също замръзва добре, така че винаги можете да удвоите партидата и да запазите малко за по-късно!

4 Бобени люти чушки

1 супена лъжица зехтин
1 глава лук, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
2 моркова, обелени и нарязани
2-3 стръка целина, нарязани
1 куб домати на кубчета
1 кутия червен боб, изплакнат и изцеден
1 консерва черен боб, изплакнат и отцеден
1 консерва нахут, изплакнат и отцеден
1 консерва бял боб, изплакнат и отцеден
2 чаши вода
1 1/2 tblsp кимион
2 tblsp чили на прах
1,5 ч. Л. Чесън на прах
1,5 ч. Л. Червен пипер
Сол и черен пипер, на вкус

Подготовка:

1. В голяма тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и чесъна и гответе около 3 минути. Добавете моркови и целина Гответе 4-5 минути или докато зеленчуците омекнат.

2. Разбъркайте нарязани на кубчета домати, боб и вода. Подправете чилито с кимион, чили на прах, червен пипер, сол на чесън на прах и черен пипер. Разбъркайте и оставете чилито да къкри за 30 минути. Разбърквайте често лют чили, за да не залепне по дъното на тигана. Сервирайте горещо.