Сътрудници

Готварска книга

Пица на скара

Публикувано от Taunton

Трябва да влезете, за да добавите лична бележка. Вход | Регистрирам

Моите бележки

queen

Оригиналната пица е създадена от италиански пекар от Неапол в чест на кралица Маргарита. Червените, белите и зелените съставки бяха почитта му към италианското знаме. Красотата на Margherita е в простотата на нейните свежи съставки. Когато стигнете до него, това са основно варени натрошени домати, кремообразно сирене моцарела и ароматен пресен босилек.

Метод на готвене Скара

Общо време под 1 час

Kid Friendly Да

Повод непринудена вечеря

Рецептен курс Основно ястие

Диетично съображение Без яйца, халал, кошер, без фъстъци, без соя, без ядки, вегетариански

Вкус и текстура Cheesy, Crisp, Herby

Вид ястие пица

Съставки

  • ¼ чаша сурови зърнени храни или полента за разточване на тестото
  • 1 топка приготвено тесто за пица, при стайна температура
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша натрошен доматен сос
  • 1 голяма скилидка чесън, смляна
  • 8 унции прясно сирене моцарела, нарязано на филийки с дебелина inch инча (или 1 чаша, настъргана, ако прясното не е налично)
  • 10 пресни листа босилек
  • Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Инструкции

Предварително загрейте скарата, разточете и оформете тестото и изпечете първата страна на кората съгласно главните инструкции за газ или въглен (вижте бележките). Използвайте щипци, за да го прехвърлите върху лист за печене без кора или без рамки. Обърнете кората, за да разкриете страната на скара.

Намажете цялата повърхност със соса, поръсете с чесъна и отгоре със сиренето.

Завършете печенето на пица на скара съгласно Главните инструкции (вижте бележките).

Извадете от скарата, украсете с босилека и подправете със сол и черен пипер. Нарежете и сервирайте веднага.

Основни инструкции: Методът на газовия грил

Загрейте скарата, като поставите всички горелки на високо. След запалване затворете капака и оставете на високо за 10 минути, след което намалете топлината на всички горелки до средна.

Междувременно поръсете работната си повърхност с песъчинки или полента. Поставете тестото в средата на повърхността. Можете или да разточите тестото с точилка, да го разтегнете с ръце или да го притиснете от центъра към работната повърхност. В идеалния случай искате 12-инчово, органично оформено парче тесто, кръгло, квадратно или правоъгълно с дебелина 1/8 до ¼ инча (грешка от по-тънката страна за пица с тънка кора и от по-дебелата страна за пица с дебела кора ). Полейте или намажете обилно двете страни с масло. Нашите рецепти изискват 2 супени лъжици, но ние сме склонни да използваме повече масло, когато правим собствени пици, което води до по-тънка и хрупкава коричка.

Вземете тестото от двата най-близки до вас ъгъла. Поставете го с едно движение върху решетката за готвене отзад напред (както бихте поставили покривка на маса). Затворете капака и изпечете на скара за 3 минути (без да надничате!), След това проверете кората и, ако е необходимо, продължете да готвите още няколко минути, докато дъното е добре маркирано и хубаво зачервено.

Използвайте щипки, за да прехвърлите кората от скарата в коричка или лист без печка. Затворете капака на скарата. Обърнете кората, за да разкриете страната на скара. Следвайте конкретните указания за добавяне на сос, заливки и/или сирене.

Включете решетката на непряка топлина, като изключите централната (ите) горелка (и), ако имате решетка с три или четири горелки. За решетка с две горелки изключете едната горелка. Поставете пицата обратно върху решетката на непряк огън (неосветената секция) и на скара, с капак надолу, докато дъното се запече добре и сиренето се разтопи, 7 до 10 минути. За скари с две горелки завъртете пицата наполовина през времето за готвене.

Извадете от скарата, гарнирайте и подправете според указанията. Нарежете и сервирайте веднага.

Главни инструкции: Методът с грил на дървени въглища

Разпалете огън, като запалите 50 до 60 брикета въглища или в стартер за комина, или в могила с форма на пирамида на долната решетка на вашата скара. След като брикетите станат сивопепеливи (20 до 30 минути), преместете ги всички от едната страна на скарата.

Междувременно поръсете работната си повърхност с песъчинки или полента. Поставете тестото в средата на повърхността. Можете или да разточите тестото с точилка, да го разтегнете с ръце или да го притиснете от центъра към работната повърхност. В идеалния случай искате парче тесто с размер 12 инча на 6 инча с органична форма - правоъгълник с дебелина 1/8 до/инча (грешка от по-тънката страна за пица с тънка кора и от по-дебелата страна за пица с дебела кора ). Полейте или намажете обилно двете страни с масло. Нашите рецепти изискват 2 супени лъжици, но ние сме склонни да използваме повече масло, когато правим собствени пици, което води до по-тънка и хрупкава коричка.

Вземете тестото от двата най-близки до вас ъгъла. Поставете го с едно движение изравнено отстрани, без брикети - върху решетката за готвене отзад напред (както бихте поставили покривка на маса). Затворете капака и печете на скара за 3 минути (без надникване!), След това завъртете кората на 180 градуса и продължете да печете на скара, докато дъното е добре маркирано и равномерно зачервено, още 2 до 3 минути.

Използвайте щипки, за да прехвърлите кората от скарата в коричка или лист без печка. Затворете капака на скарата. Обърнете кората, за да разкриете страната на скара. Следвайте конкретните указания за добавяне на сос, заливки и/или сирене.

Поставете пицата обратно върху решетката отстрани без брикети и изпечете на скара, с капак надолу, за 4 до 5 минути. Завъртете пицата на 180 градуса и продължете да печете на скара с капака надолу, докато дъното се запече добре и сиренето се разтопи, още 4 до 5 минути.

Извадете от скарата, гарнирайте и подправете според указанията. Нарежете и сервирайте веднага.

Бележки

Adventure Club: Използвайте истинска биволска моцарела или Buratta, наистина кремообразно сирене, подобно на моцарела.

Пийте това: Chianti classico е популярно вино от Тоскана, приготвено от гроздето sandiovese. Високото му съдържание на киселини го прави естествен чифт за италиански ястия или всяко ястие с естествено кисел доматен сос.