2 - Не ми хареса
1 4 звездни стойности:
1 3 звездни стойности:
0 2 звездни стойности:
0 Стойности с 1 звезда:
Тази пушена пуешка гърда е чудесна за забавление, защото храни тълпата. Освен това няма какво много да се направи, освен да се изчака, докато саламурата превърне птицата в лукс и след това да се изчака отново, докато скарата стане неустоима.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
Поставете 4 чаши (1 литър) вода, сол, лук шалот, чесън, лимонова кора, мащерка, градински чай, дафинови листа и плодове бахар в голяма тенджера; оставете да заври. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура, около 1 час.
Изсипете саламурата в голяма купа или чиста вана; добавете останалите 8 чаши (2 литра) вода. Поставете пуйка в саламурата и оставете в хладилника за 6 часа.
Два часа преди предварително загряване на грила, поставете дървените стърготини в голяма купа с вода, за да се накиснат.
Около 20 минути, преди да сте готови за скара, загрейте предварително газова скара с всички горелки, запалени до 300 градуса F, или разпалете огън в скара с дървени въглища и я оставете да изгори до слаб огън (около 300 градуса F).
Отцедете дървените стърготини. Ако използвате газов грил, сгънете наполовина 12-на-20-инчово парче тежкотоварно фолио, за да създадете двойно дебело парче от 12 на 10-инча. Прехвърлете мокрите дървени стърготини в центъра на фолиото и нагънете краищата нагоре, за да създадете "кошница". (Ако имате газов грил с кутия за пушене, поставете чиповете директно в кутията.) Поставете фолиото на кошницата на решетката директно върху източника на топлина. Ако използвате скара на дървени въглища, ще добавите чипсовете директно към въглищата, докато пуйката готви.
Ако използвате газова скара, изключете едната горелка (оставяйки 1 до 2 горелки светещи, в зависимост от вашата скара). Ако използвате скара на дървени въглища, преместете въглищата на една страна.
Извадете пуйката от саламурата, подсушете и поставете върху неотопляемата страна на решетката.
Ако използвате скара на дървени въглища, поставете една трета от дървесния чипс върху въглищата. Затворете капака и печете необезпокоявано за 40 минути.
Завъртете пуйката на 180 градуса, добавете половината от останалите дървени стърготини към въглищата, ако използвате грил на дървени въглища, покрийте и продължете да печете 40 минути.
Завъртете пуйката на 180 градуса още веднъж, добавете останалите дървесни стърготини, ако използвате грил на дървени въглища, покрийте и продължете да печете, докато в месото се вмъкне термометър с незабавно отчитане, без да докосва костите, 165 минути F, 40 минути до 1 час повече. Прехвърлете пуйката на чиста дъска за рязане и оставете да си почине 10 минути, преди да издълбаете.
Оборудване: 1 килограм дървесен чипс за пушене, като дърво от ябълка или хикори
Съвет за пазаруване: Тази рецепта е разработена за минимално обработена пуйка. Можете да използвате пуешки гърди, които са „подсилени“ с физиологичен разтвор (проверете етикета за добавен натрий, за да сте сигурни), но намалете времето за саламура до 3 часа. Прекомерното приготвяне на вече „подобрена“ пуешка гърда ще я направи твърде солена.