Статия от Lost Plate Food Tours

изгубена

Риба, за която си струва да рискувате живота си

Pufferfish са сред едни от най-отровните прешлени в света, но въпреки това се ядат като деликатес в много азиатски страни, включително Китай. Въпреки че рибите сами не произвеждат токсина, те ядат нещо, което го прави, причинявайки натрупване на токсина в определени органи, като по-специално черният дроб е най-отровен. Произходът на токсина все още се обсъжда от учените. Техните полови жлези, черва и кожа също съдържат невротоксин тетродотоксин, който е далеч по-мощна отрова, отколкото арсен или цианид. Не е известен антидот.

Симптомите започват в рамките на 20 минути до 2 часа след ядене на токсичната риба. Първоначалните симптоми включват изтръпване на устните и устата, последвано от виене на свят, изтръпване в крайниците, проблеми с говоренето, равновесие, мускулна слабост и парализа, повръщане и диария. Токсинът действа, като блокира натрия в нервните синапси, така че мозъкът вече не може да изпраща сигнали до останалата част от тялото ви. Когато убие, това е така, защото белите ви дробове вече не могат да бъдат подканени да дишат, така че вие ​​се задушавате.

Около 60% от хората, които умират от отравяне, страдат от това, което Американската администрация по храните и лекарствата счита за „бърза и насилствена смърт“. Мнозина умират от яденето на черния дроб, което според любителите е „страхотен деликатес; след като ядете, не можете да спрете. "

Известно още с японското си име фугу, ястието е толкова търсено, че много хора все още поемат риска. Японците ядат над 10 000 тона годишно, при строго контролирана обработка - само лицензирани готвачи могат да купуват и обработват цялата бухалка, която е забранена да се продава на широката публика. В ЕС рибата от целия този род е напълно забранена за продажба. В САЩ всички бухалки са незаконни за консумация или продажба, освен ако не са внесени от тези лицензирани и висококвалифицирани японски готвачи. И въпреки това само 17 ресторанта имат право да го поставят в меню, като 12 от тях са в Ню Йорк.

И така ... Защо ядем Pufferfish?

Като една от най-старите страни в света, Китай има много опит за споделяне. В Китай има документи, в които се споменава за приготвянето и яденето на пухени риби от преди повече от 1700 години, където това би украсило трапезите на императорите от династията Тан.

Всички знаят, че китайците обичат да ядат, но много малко хора знаят колко усилия сме положили, за да стигнем до там. Когато говорим за ядене на пухкави риби в Китай, имаме предвид преди всичко онези, които плуват нагоре по река Яндзъ. Всички китайци познават тази риба като една от най-вкусните (но най-опасните) храни в Китай. Дори имаме добре известна фраза: „Толкова сме отчаяни да хапнем бухалка, че сме готови да рискуваме собствения си живот.“ Често казваме това на някой, който е истински гурман или някой, който поема голям риск, за да постигне нещо.

Обикновено токсичността варира в зависимост от времето на годината и пола им, това е свързано с техните размножителни сезони, но никой не е съвсем сигурен защо. В Китай често приготвяме буфери в яхния или супа и хората вярват, че най-доброто време за ядене на бухалки е точно преди фестивала за метене на гробници през пролетта.