Плюс това, рецепта от новата й готварска книга за сирене, пълнена с вегетариански лазаня Instant Pot

Кейси Уокър

1 ноември 2019 г. · 16 минути четене

N isha Vora, чиито родители се преместиха от Мумбай в Южна Калифорния, преди тя да се роди, е израснала във вегетарианско домакинство, но по това време не е мислила много за това. „Нямах онази класическа американска любов към месото“, казва тя, „Да, израснах, наслаждавайки се на бургери от Макдоналдс и сандвичи с пуйка от Subway - имахме доста ограничени възможности, където живеех - но не мисля, че някога съм мислил себе си, това е най-добрата храна някога! " Страстта на Vora към готвенето се разрасна от това неразположение и скука в малкия град с простите индийски ястия, които ядеше у дома. Въпреки че семейството й не готвеше месо у дома, Вора понякога го правеше и едва в зряла възраст тя започна да експериментира с растителна диета.

пътуването

Блогът на Vora, Rainbow Plant Life, започна като творческо бягство от стреса от работата в закона. „Исках да намеря интересно хоби, вместо просто да гледам телевизия за боклук“, шегува се тя. Успехът на нейния блог я вдъхнови да напусне легална работа и да продължи творческа кариера в храната - упоритата работа се отплати с публикуването на първата й готварска книга „The Vegan Instant Pot Cookbook“ през юни тази година.

Прочетете, за да научите за пътуването на Vora от адвокат до разработчик на рецепти, как тя в крайна сметка се развълнува от индийската храна и любимото й детско ястие за комфорт.

Нежно: Какъв е вашият етнически и културен произход? Къде си отраснал?

Ниша Вора: Семейството ми е от Индия, израснали са в Мумбай. Израснал съм в САЩ, в Южна Калифорния.

Какви видове храни сте яли, докато сте били големи? Имате ли някакви запомнящи се ястия, които сте яли по празници или специални поводи?

Като порасна, бих казал, че около шест дни в седмицата ще ядем индийска храна, която майка ми ще прави. Това бяха наистина прости неща, защото тя работеше извън дома. През повечето време това беше това, което бихме нарекли rotli, dal bhat, shaak. Rotli е индийският лепен хляб, а shaak е просто обикновен зеленчук като карфиол, грах или картофи. Dal е основното ястие от индийската леща, може да се приготви по най-различни начини. И бхат, който е обикновен бял ориз, ориз басмати.

Хранехме се през повечето дни, но за обяд или след училищни закуски беше просто западна храна - сандвичи, бургери, подобни неща. Родителите ми никога не са яли месо, но ни позволяват да ядем това, което искаме извън къщата. И честно казано, не обичах индийската храна да расте, вероятно защото бях свикнал да ям едни и същи прости ястия всеки ден - сега е някак смешно.

За специални случаи щяхме да ходим на партита с другите индийски семейства в района. И там имаше много индийска храна, но нищо, което наистина ми се открояваше. Не мисля, че имах много изтънчени вкусови рецептори като дете.

Но едно нещо си спомням, че ядях много, винаги когато бях болен, майка ми ни правеше khichdi (което е известно и като kitchari, в зависимост от това откъде сте в Индия). По същество това е уютна каша от леща и ориз, наистина проста. Основните съставки са червена или жълта леща с бял ориз, приготвена в тенджера под налягане, докато стане наистина кашиста и мека. Не мисля, че си спомням, че толкова много харесвах вкуса, но това беше просто комфортът и сигналът за това - мама се грижи за мен и аз се чувствам по-добре! - чувства като това.

Това е толкова сладко!

Да! Всъщност имам рецепта за него в моята готварска книга. Това е променено малко и добавих неща тук и там. Това е супер уютна комфортна храна.

Използвали ли сте тенджери под налягане преди лудостта на Instant Pot?

Не наистина. Майка ми винаги е използвала готварска печка под налягане, която често се използва при приготвянето на индийска храна. Когато бях може би на десет или единадесет, тя претърпя инцидент - тенджерата под налягане взриви на печката. Остави я с наистина лоши изгаряния по ръцете, които има и до днес. Така че бях като, че никога не докосвам едно от тях! Никога не съм използвал тенджера под налягане, докато не получих Instant Pot около 2013 г.

Майка ми все още има тенджера под налягане - все още й е удобно да използва печката, която не разбирам.

Кога станахте вегани и какво Ви доведе до това решение?

Станах веган през 2016 г. Започнах да пиша блогове за храна през пролетта на 2016 г. и по същото време станах вегетарианец. Току-що открих, че когато ям месо, се чувствах натежал и тежък - когато изрязвах месо, забелязах, че се чувствам по-добре. Оттам исках да науча повече за това как се произвежда храната ни и откъде идва, тъй като започнах повече да пиша блогове за храни. Бих обичал да готвя още от тийнейджърска възраст, но колкото повече започвах да споделям страстта си към храната, толкова повече мислех, че трябва да знам за вида на храната, която ям и откъде идва.

Винаги съм бил състрадателен, ненасилствен човек, така че беше лесно да взема решение за мен.

Това ме накара да гледам Food, Inc. и след това гледах осем или девет други документални филма в рамките на три дни. Виждайки всичко това - научавайки как се злоупотребяват с милиарди животни - през уплътнен период от време, това наистина ми отвори очите. Предварително имах някаква неясна представа за фабричните ферми, които не се отнасят много добре с животните, но нямах представа за степента и тежестта. Винаги съм бил състрадателен, ненасилствен човек, така че беше лесно да взема решение за мен. Продължих да научавам за въздействието върху околната среда на животновъдството и колко допринася за глобалното затопляне. Това се превърна в още една огромна, също толкова важна причина за мен.

Как мислите, че израстването с предимно вегетарианска диета е повлияло на преживяването ви към преминаване към веганска диета и начин на живот?

Сигурен съм, че го улесни в някои отношения, защото не израснах с тази класическа американска любов към месото. Да, израснах, наслаждавайки се на бургери от McDonald’s и сандвичи с пуйка от Subway - имахме доста ограничени възможности, където живеех - но не мисля, че някога съм си мислил, че това е най-добрата храна някога! Когато остарях и започнах да готвя за себе си, ядох много пиле като източник на протеин. Следвах този мит, за който всички се абонират, че имате нужда от тон [животински] протеин във вашата диета. Така че ядох много пиле, но не защото го обичах особено, мислех, че изглежда като здравословен източник на протеин. Мисля, че се наслаждавах на рибата, както я харесвах, ако беше добре приготвена и я имах в ресторант.

Но не израснах с месо и картофи на масата, нито със семейство, което обичаше да пече на скара. [Готвенето на месо] никога не е било част от историята на живота ми или от моята култура. Мисля, че това улесни преминаването на вегани, макар че не е нещо, за което съм мислил съзнателно, докато не ме попита точно сега.

Някой друг от семейството ви веган ли е? Как реагират членовете на вашето не-веганско семейство на начина ви на живот?

Родителите ми са вегетарианци, те са били вегетарианци през целия си живот. Те ядат яйца и млечни продукти - добре, майка ми не яде много млечни продукти, защото е силно непоносима към лактоза. Така че бих казал, че освен сладкиши, които тя обича, тя яде доста силно веганска диета. Не е задължително супер здравословна веганска диета - смешно е как можете да го направите.

Баща ми е вегетарианец, а сестра ми яде всичко. Но откакто станах веган, тя значително намали консумацията на месо. Мисля, че сега тя има [месо] само при специални случаи, ако излезе да яде. И когато е у дома, тя и съпругът й готвят само вегетариански. Така че видях някои промени в семейството, което беше приятно.

Кога се заинтересувахте от готвенето?

Просто исках да ям по-добра храна, вместо да имам бързо хранене всеки ден след училище. Исках да опитам нови неща, да се храня по-добре и да имам повече разнообразие в диетата си.

Започнах като тийнейджър. Частично започна, което е малко тъжно, защото бях малко уморен да ям една и съща индийска храна всеки ден. Бог да благослови майка ми, тя е фантастична готвачка, но тя работеше на пълен работен ден и беше основната грижа за сестра ми и аз - определено нямаше време да прави различни и вълнуващи ястия. Тя го прави сега и е прекрасно всеки път, когато посещавам дома.

Да се ​​научим да готвя започна като отговор на това чувство. И ние живеехме в, не бих казал хранителна пустиня, но това беше наистина малък град без нищо вълнуващо по отношение на храната. Повечето ресторанти около нас бяха вериги за бързо хранене. Затова просто исках да ям по-добра храна, вместо да имам бързо хранене всеки ден след училище. Исках да опитам нови неща, да се храня по-добре и да имам повече разнообразие в диетата си.

Споменахте, че сте се затоплили отново до индийска храна, когато остареете - кога това се случи за вас?

Отне ми време да стигна дотам! Сега обичам пикантна храна, но като пораснах, не можех да се справя с пикантна храна, така че родителите ми винаги биха ми се подигравали, като сигурен ли си, че си нашето дете? Повечето индийци ядат доста пикантна храна. Баща ми може да яде по-пикантна храна от вероятно всеки, когото някога съм срещал! Така че беше малко смешно, че наистина не можех да ям пикантна храна, докато растях.

След като поотраснах и започнах да се наслаждавам на пикантна храна, бях нещо като дух, разбира се индийската храна е вкусна. Неспособността да ям пикантни храни ограничи способността ми да оценявам индийската храна. Мисля, че с много индийска храна, дори и да не е особено пикантна, има много сложен аромат на подправки. Ако не можете да се справите с подправката, няма да я харесате много. Така че наистина през 20-те си години започнах да се занимавам с това и бих казал, че през последните пет години започнах истински да се вълнувам от индийската храна. Това беше малко пътуване!

Преминаването от закон към нещо толкова самоуправляващо се и креативно като воденето на блогове за храна изглежда като пълна промяна на темпото - беше ли това плашещ преход? Кой беше моментът, в който знаехте, че можете да го направите?

Ще ви дам малко повече контекст. Започнах да пиша блогове за храна като хоби, когато все още бях адвокат на втората си адвокатска работа, защото имах малко свободно време. Исках да намеря интересно хоби, вместо просто да гледам телевизия за боклук. Блогът за храна започна да се разраства и след може би шест или осем месеца си помислих, че може би ще намеря работа от [творческа работа]. Определено не бях готов да започна да пиша блогове за храна на пълен работен ден, но започнах да кандидатствам за няколко стартиращи храни в града. Намерих си работа в Hungryroot, която е стартиране на здравословна храна. Те ме наеха въз основа на моите социални медии и блог - нямах никакъв професионален опит, но те бяха млад стартъп. Правих социални медии, фотография, разработване на рецепти, копирайтинг, всякакви различни неща за тях, дори имейл маркетинг. И докато компанията растеше, аз се фокусирах специално върху фотографията и видеото, творческите визуални активи.

Докато бях там, продължих да изграждам Rainbow Plant Life отстрани, в Instagram, моя блог и YouTube. След това започнах да работя по готварската книга. И след около две години и половина в Hungryroot реших, че е време да работя за себе си на пълен работен ден. Напуснах Hungryroot през юли тази година, така че не е минало много време досега.

Това напълно има смисъл, вероятно беше много по-лесно да имаме нещо, което да е по-скоро традиционна работа между тях!

Да, и мисля, че научих толкова много важни умения, докато бях в Hungryroot. И имам много приятели, които са като да, просто ще се хвърля и ще изпробвам това, а това просто не е моята личност! Понякога ми се иска да беше. Но като дъщеря на имигранти, а също и с личността да стане адвокат - тези неща просто не водят до такова отношение.

Кога се захвана с фотографията? Имахте ли опит преди да започнете да пишете в блогове?

Това дойде с блоговете. Предполагам, че един вид рисковано нещо, което направих преди тази промяна в кариерата, беше това, което направих след първата ми адвокатска работа. С приятеля ми се запознахме в юридическия факултет и след дипломирането си двамата работехме в тези големи адвокатски кантори като корпоративни адвокати в продължение на две години и го мразехме. И двамата напуснахме и направихме пътешествие по света с раници в продължение на шест месеца. Тогава се запалих по фотографията, защото посещавахме толкова много красиви места. Нищо сериозно, просто направих и редактирах снимки на телефона си, но това ме накара да осъзная, че имам някои творчески умения и се чувствах вдъхновен от природния свят.

Когато започнах да пиша блогове за храни, никога преди не бях правил снимки на храна - и мисля, че за всички първите ви снимки са смущаващо лоши, но знаех, че това е нещо, което ме интересува и наистина исках да науча повече. Затова започнах да практикувам всеки ден преди и след работа и да уча колкото се може повече.

Откъде черпите вдъхновение, когато създавате рецепти?

Едно нещо, което е невероятно в живота в Ню Йорк, е достъпът до някои невероятни фермерски пазари. И макар че няма да кажа, че качеството на продукцията е толкова добро, колкото в Калифорния, където съм израснал, има точно толкова голямо разнообразие от неща. Понякога отивам на фермерския пазар и взимам всичко, което изглежда добре, и след това го донасям вкъщи и измислям как искам да го приготвя - като гледам нещата и мисля, какъв е най-добрият начин да готвя това? За много зеленчуци мисля, че това е печене. Но понякога искам да експериментирам с различни методи.

В Ню Йорк има и толкова много добра храна. Не ям навън често, но когато го направя, бих казал, че е до някакъв хубав веган или вегетариански ресторант. Често се вдъхновявам от ястията, които предлагам в ресторантите, независимо дали е от вкусовите компоненти или как са приготвили определени зеленчуци.

Най-големият ресурс, който използвам за разработване на рецепти, е тази книга, наречена The Vegetarian Flavor Bible. Това е книга с основно всяка цялостна храна, която можете да си представите - всичко - от ябълки до тиквен орех до кардамон - и в нея са изброени всички други храни, които се съчетават добре с тази храна, вкусово. Така че, ако искам да направя ястие със съставка, която не използвам често, като зеле, бих могъл да го потърся и да намеря други храни, които бих могъл да използвам в рецептата.

Това звучи като толкова добър ресурс!

Това е супер полезно! Разглеждах го вероятно по десет пъти на ден, когато работех над моята готварска книга.

Каква е вашата рецепта за приготвяне на вечеря за други?

Готвенето ми е доста сезонно. Така че през лятото, когато имахме наистина вкусни домати и праскови от наследство, щях да ги използвам като начало. Нарязване на наследствени домати и праскови от пазара на фермерите с пресен босилек, зехтин, балсамов оцет, морска сол, може би веган моцарела или фета. Невероятно просто е, но хората винаги са издухани от това колко свежо и ароматно е.

През есента и зимата очевидно е много различно. За празниците обичам да приготвям салата от кейл и брюкселско зеле. Повечето хора се опитват да избягват суровото кейл и брюкселското зеле, но аз го смесвам с наистина кремообразен дресинг от кашу от кесар, нарязани ябълки и препечени ядки. И всички винаги го обичат и питат за рецептата - ядат нещо супер здравословно и дори не го знаят! Вълнуващо е.

И моите десерти обикновено са доста популярни сред хората, така че ако отивам на празнично парти, обикновено нося някаква торта или тарт, или брауни.

Какъв съвет имате за нови вегани или някой, който обмисля веганството?

Опитайте се да изместите гледната си точка от мисленето за това, което не можете да имате, към мисленето за това, което можете да имате. Мисля, че толкова много хора предполагат, че веганската храна е супер ограничаваща и има толкова много прекрасни опции на растителна основа и вълнуващи начини за приготвяне на растителни храни, на които не мисля, че хората задължително се фокусират. Съсредоточете се върху храната, която се вълнувате, и намерете няколко блога за храни, които наистина харесвате, и започнете с няколко рецепти, докато се почувствате удобно с няколко различни рецепти, които можете да добавите към арсенала си. И след като се почувствате удобно с тях, намерете още три до пет, докато не сте на място, където да сте уверени в методите за готвене на растителни храни. След като се почувствате по-уверени в кухнята, ще ви е по-удобно да готвите веганска храна и да намерите вълнуващи начини да я направите вкусна.

Ниша сподели рецепта от неотдавна публикуваната си готварска книга с Tenderly - превъртете надолу за нейната Instant Pot Lasagna!

СЪСТАВКИ

  • Две супени лъжици зехтин
  • Един малък жълт лук, нарязан на кубчета
  • Четири скилидки чесън, смлени
  • Една чаша ситно нарязани тиквички
  • 3⁄4 чаша ситно нарязан червен пипер
  • Една чаша нарязани гъби
  • 1⁄3 чаша листа пресен босилек, нарязани, плюс още за гарнитура
  • Една чаена лъжичка кошерна сол Прясно напукан черен пипер

  • Една и 1/2 чаши сос маринара по избор или сос Fiery Arrabbiata (рецепта в моята готварска книга, The Vegan Instant Pot Cookbook)
  • Шест до осем отделни листа за лазаня без варене или готови за фурна
  • Босилек рикота (рецептата следва), или две чаши настъргана веган моцарела или друго сирене
  • Една чаша нарязан спанак или натрошено тосканско (лацинато) зеле
  • 1/2 чаша настъргана веган моцарела, за довършване (по избор)

Базил Рикота (прави около 2 чаши)

  • Един (14-унция) блок изключително твърд тофу
  • 1/4 чаша хранителна мая
  • Две скилидки чесън, грубо накълцани
  • Две супени лъжици бяла или жълта мисо паста
  • 3/4 чаена лъжичка лук на прах
  • Една чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка прясно напукан черен пипер
  • Една супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 15 пресни листа босилек
  • Една и 1/2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
  • Три супени лъжици пресен лимонов сок

Блогът на Nisha е Rainbow Plant Life и тя води канал в YouTube със същото име. Можете да я намерите и в Instagram @rainbowplantlife .