крупа

Пърженият ориз е най-необикновеното останало ястие, което мога да си представя. Това е лесно, бързо, гъвкаво и често има по-добър вкус от ястието, за което оризът е бил предварително приготвен. Бях убеден, че тук нищо не може да замести добрия бял ориз, докато не опитах елда. Тази експериментална, фюжън версия на това популярно азиатско ястие беше откровение.

Зърна/крупи от елда (понякога наричани „каша“, думата, която в действителност се отнася до „каша“ като цяло и не е задължително елда) са изсушени, леко триъгълни семена от растение (род Fagopyrum), което не е трева, нито зърнени култури, въпреки че изглежда като такава и не е свързана с пшеница. Те са много богати на протеини, съдържат минерали, антиоксиданти, желязо и не съдържат глутен, така че могат да се консумират от хора, които не го понасят или се опитват да го намалят. Освен всички тези здрави страни, елдата расте много бързо и лесно. Ето защо тя може да се култивира в студен климат и културите могат лесно да се размножават в горещи райони. Зърната от елда, в тяхната печена форма, се консумират широко в определени кухни от Източна и Централна Европа (като руска, полска или украинска). В Япония, Индия или Франция често е известно само брашно от елда (въпреки че зърнената форма, наречена „soba gome“, понякога се яде и в Япония). Ако някога сте имали сос юфка или френски „galettes“ (пикантни крепчета), тогава сте запознати с брашното от елда. Япония произвежда и соба шочу (алкохол, дестилиран от елда).

Израснах да ям елда много по-често от ориз. Обикновено се сервираше с месо в сос (абсорбира сосовете по чудесен начин) и въпреки че никога не съм го харесвал, чувствах, че мога да живея щастливо без него (със сигурност никога не съм го виждал като чудесна храна, начина, по който е популярен сега от диетолозите в много страни). Вкусовите рецептори се променят с възрастта и колкото повече остарявам, толкова по-често жадувам за ореховия, силен аромат на елда и нейната любопитна, отчасти хрупкава, отчасти мека текстура. Ям само печена, светлокафява елда крупа и силно препоръчвам на всички първо да изпробват тази версия, защото процесът на печене им придава уникален орехов аромат и леко горчив - но приятен - вкус (вижте СЪВЕТИТЕ).

За разлика от белия ориз, който винаги използвам, елдената крупа не е затрупана от продукти със смел вкус, като чесън, чили или пушено месо и е абсолютно неустоима с мисо. Изборът на съставки в това ястие беше основно продиктуван от съдържанието на моя хладилник (точно както се случва, когато приготвям пържен ориз), така че не се колебайте да сложите месо, зеленчуци или подправки, които предпочитате. Избрах мисо и чеснов сос, но просто добавяне на соев сос би работило чудесно и тук. Рецептата по-долу трябва да се разглежда само като пример за това какво може да се добави към пържената елда, което със сигурност е приятна промяна за тези, които ежедневно ядат ориз.

СЪВЕТИ: В много страни, където елда традиционно не се консумира (като Франция или Швейцария), зърна от елда се продават в здравни/био магазини, често само в „сурова“ суха форма, в която имат бледо зеленикав цвят и нежен вкус. За мен (и за няколко любители на елдата, които познавам) такава елда е просто негодна за консумация (особено когато знаете колко прекрасна става след като е печена). Честно да ви кажа, единственият път, когато купих толкова бледа елда крупа, те се озоваха в кошчето, защото не можех да се насиля да ги ям. Очевидно можете да ги изпечете сами в тиган (но никога не съм го опитвал), но най-добрата идея е да потърсите кафявата, печена крупа, която понякога се продава и в био магазини и практически винаги се предлага в руски и полски хранителни магазини.

Ако нямате мисо, можете просто да го пропуснете. Далеч не е задължително.

Подготовка: 20 минути + около 40 минути (време за приготвяне на елда)

Състав (обслужва един):

80 г (около 1/2 чаша) печена елда крупи + 250 мл вода + 1/2 чаена лъжичка сол или 250 мл/1 чаша остатъци варени елда крупи

1 малка тиквичка

2 дебели филийки пушен бекон или друго пушено месо (използвал съм пушено свинско филе)

Мисо сос от чесън:

1 плоска супена лъжица мисо

1 скилидка чесън (настърган или натрошен)

1 чаена лъжичка саке

1 супена лъжица соев сос

Пригответе елдата:

Изсипете водата в тиган. Оставете го да заври, добавете солта.

Хвърлете зърната от елда в тигана, разбъркайте ги и ги оставете да се готвят частично покрити на средна температура за около десет минути.

Намалете котлона и го оставете да къкри, този път напълно покрит, за още около 5 минути.

Поставете тигана настрана, оставяйки капака включен и оставете елдата за 15 минути на топло място.

Готвената елда може да се съхранява в затворен съд в хладилника няколко дни и да се претопля в микровълнова печка.

Комбинирайте съставките на соса.

Нарежете лука и лютия пипер.

Нарежете бекона и тиквичката на парчета с размер хапка.

Запържете лука в загрят тиган с олио.

След 3-4 минути добавете лют пипер.

Запържете го на среден огън за една минута.

Добавете бекона и тиквичката в тигана.

След 5 минути добавете елдата и соса мисо.

Разбъркайте, докато елдата се нагрее добре.

Междувременно запържете яйце в друг тиган.

Сервирайте пържената елда с пържено яйце отгоре. Обичах го с листа от кориандър, препечени семена от сусам и пръскане на масло от чили.