Всички искаме да направим повече, за да спасим нашата планета, но все още не знаем със сигурност как най-добре да постигнем това. Сега проучване показа, че можем да направим голяма разлика само като се храним здравословно с много плодове и зеленчуци.

В проучването авторите установяват, че бихме могли да намалим парниковите газове, свързани с диетата ни, с близо една трета, без да се налага да правим големи промени в храните, които ядем. Просто трябва да изберем повече храни на растителна основа, отколкото много от нас правят в момента, и да намалим месото (до около 100 g/ден). И добрата новина е, че няма да добави към сметката ни за пазаруване.

вашата

Не толкова добрата новина е, че количеството, което можем да намалим с парникови газове, е ограничено от необходимостта диетата ни да ни осигури достатъчно здравословни хранителни вещества. Така че постигането на по-големи спадове на парникови газове би довело до цената на здравословната диета или ще наложи да направим много по-големи промени в диетата си - жертва, за която много хора все още не са готови, казват авторите.

Производството на храна създава парникови газове

Храните, които ядем, могат да окажат въздействие върху околната среда чрез начините, по които се отглеждат, обработват, транспортират, съхраняват и дори изхвърлят. Намаляването на емисиите, произтичащи от тази хранителна система, би могло да бъде частично постигнато, ако всички направим промяна в нормалното си хранене. Това е така, защото едни и същи количества различни храни генерират различни нива на парникови газове. Например месото генерира повече емисии на парникови газове (ПГВ), отколкото плодовете и зеленчуците. Вегетарианската диета или тази с ниско съдържание на месни продукти може да се разглежда като имаща по-ниско въздействие върху околната среда и като цяло това съвпада със съветите на здравните експерти да се ядат много растителни храни и по-малко червено или преработено месо.

Съкращаването на парникови газове обаче трябва да бъде балансирано спрямо другите компоненти, които съставляват устойчива диета: тя трябва да съдържа достатъчно хранителни вещества, да бъде безопасна и здравословна, достъпна и културно приемлива, както и да има ниско въздействие върху околната среда.

Моделиране на диети за имитиране на ефектите от диетичните промени

Поради това авторите разгледаха какви ще бъдат ефектите от промяната на тези компоненти на устойчивата диета. Те оцениха съдържанието на хранителни вещества, цените и парниковите газове, свързани с 402 храни, сред най-изядените от участник в голямо френско проучване. След това те използваха математическа техника за моделиране на диети въз основа на промени в ПГЕ, хранителни качества и приемливост.

Техните изчисления за парникови газове включват целия жизнен цикъл на храните, от фермерското производство до използването и управлението на отпадъците от опаковките.

„... настоящото проучване разкрива, че умерените намаления на парниковите газове не изискват никакви промени в диетата на ниво хранителна група в допълнение към тези, предизвикани от спазването на хранителните препоръки, т.е. главно увеличение на плодовете и зеленчуците.“ - Perignon M et al, 2018.

Резултатите показват, че участниците могат да намалят ПГЕ с до 30%, без да се налага да харчат повече или да се налага да правят промени в групи храни, различни от тези, необходими за спазване на хранителните препоръки.

Освен това намаляването на ПГЕ с повече от 30% не може да бъде постигнато, без да се влоши качеството на диетата или да се наложат драстични промени в обичайния избор на храна на участниците.

Най-голямото намаление, което може да бъде постигнато при ПГЕ при спазване на всички хранителни препоръки, е около 70%. Но това най-голямо намаление може да бъде постигнато само чрез изрязване на някои групи храни, като млечни продукти, месо и яйца.

Трябва ли всички да станем вегетарианци?

И така, проучването показа че храните, базирани на животни, са основните лостове за намаляване на ПГВ, свързани с диетата. Но очакването на всички да станат вегетарианци може да е крачка твърде далеч, казват авторите. Подобна радикална промяна в диетата на хората може да не е реалистична в индустриализирани страни като Франция и САЩ, където само около 2% от хората са вегетарианци, казват авторите.

И много хора разчитат на животински продукти, за да се хранят здравословно и балансирано. Хранителните вещества, за които нуждите са били най-трудни за изпълнение при високи намаления на ПГЕ, включват калий и калций (особено в млечните храни).

„... докато вегетарианската или веганската диета често се твърди, че намалява въздействието на диетата върху околната среда, резултатите от настоящото проучване показват, че разнообразието на хранителните групи трябва да се запази, за да се подобри устойчивостта на диетата, вместо драстични промени в диетата, изключващи категориите храни.“ - Perignon M и др., 2018.

Авторите заключават, че проучванията, насочени към промяна на диетите с цел намаляване на въздействието върху околната среда, винаги трябва да вземат предвид важността на балансирането на намаленията на парниковите газове с нашите хранителни нужди.