Белият дом иска да възстанови продажбата на коне за клане, но яденето на конско месо винаги е било политически коварно. Обектен урок.

америка

Президентът Доналд Тръмп иска да намали бюджета, който Бюрото за управление на земите използва за грижа за дивите коне. Вместо да плаща, за да ги храни, той предложи отмяна на ограниченията, предотвратяващи продажбата на американски мустанги на търговци на конско месо, които доставят канадски и мексикански кланици.

Конско месо, или chevaline, тъй като поддръжниците му са го ребрандирали, изглежда като говеждо, но по-тъмно, с по-груби зърна и жълта мазнина. Изглежда достатъчно здравословно, с почти толкова омега-3 мастни киселини, колкото отглежданата сьомга и два пъти повече желязо от пържолата. Но конското месо винаги е дебнело в сянката на говеждото в САЩ. Търсенето и предлагането му са нередовни и регулирането му е минимално. Евтиността и приликата на конското месо с говеждото улесняват проникването в колбаси и смляно месо. Любителите на коне също са отдадени и страхотни противници на индустрията.

Управлението на стадата от диви коне е сложен въпрос, който може да създаде затруднения за Тръмп. Конското месо има дълга история да създава проблеми на американските политици.

Конете произхождат от Северна Америка. Те заминаха за Евразия, когато климатът се охлади в плейстоцена, за да се върнат хиляди години по-късно с конкистадорите. Конете се превърнаха в табу месо в древния Близкия изток, вероятно защото бяха свързани с приятелство, кралски особи и война. Книгата Левит изключва яденето на кон и през 732 г. папа Григорий III инструктира поданиците си да спрат да ядат кон, защото това е „нечисто и отвратително“ езическо месо. Тъй като месарите сформираха гилдии, те също засилиха разграничението между работата си и тази на ловджията, който разбиваше стари коне на нечисто месо и части. Към 16 век хипофагията - практиката на ядене на конско месо - се е превърнала в основно престъпление във Франция.

Въпреки това, комбинация от просвещенския рационализъм, наполеоновите войни и нарастващата популация на работещи в града коне, накараха европейските нации да експериментират с конско месо през 19 век. Постепенно табуто падна. Конете бяха убити в специализирани кланици, а месото им се продаваше в отделни месарници, където то остава маргинализирано. Само Великобритания отхвърли хипофагията, може би защото можеше да достави адекватно червено месо от своята империя.

Америка също не се нуждаеше от конско месо. От една страна, поклонниците бяха донесли европейската забрана за ядене на конска плът, наследена от предхристиянската традиция. Но за друг, към 1700 г. Новият свят е бил място на месоядни изобилие. Дори Гражданската война доведе до спад на цените на говеждото, благодарение на военновременния излишък и новия достъп до западните добитъци. Иновациите в производството на месо, от железопътен транспорт до опаковъчни заводи и хладилници, допълнително увеличиха чувството за изобилие. Периодичното покачване на цената на говеждото никога не е било достатъчно, за да се постави кон на американската плоча.

Освен това конското месо се смяташе за неамериканско. Вестниците от XIX век изобилстват от отвратителни разкази за възхода на хипофагията в Стария свят. В тези разкази конското месо е храната на бедността, войната, социалния срив и революцията - всичко, което новите мигранти бяха оставили след себе си. Нихилистите споделят трупове на коне в Русия; окаяни французи гризат конски коне в обсадения Париж; бедните берлинчани мърдат конска супа.

Повече в тази поредица

Статии, публикувани в партньорство с Object Lessons

Моноклите никога не са били готини

Военният произход на наслояването

Земята на бонбони е измислена за отделенията за полиомиелит

Как лош нощен сън омърси звуковия балсам

Но през 1890-те се появява нова американска индустрия за конско месо, макар и неловко. С появата на електрическия уличен автомобил и автомобила, захранван от батерии, ерата на коня като транспортна технология завършва. Американски предприемачи предложиха консервиране на нежелани коне за продажба в Стария свят, плащайки солидни облигации, за да гарантират, че няма да продават стоките си у дома. Но Европа имаше по-високи стандарти и не харесваше проникването на американско месо на родния пазар. Американската неприязън към регулирането е довела до хранителни изплаши и отравяния. Когато френски и германски консули посетиха кланица в Чикаго, заподозряна в продажба на болен кон на Европа, опонентите се опитаха да измажат американския министър на земеделието, който преди това се намеси. До 1896 г. младата индустрия се разклаща: Белгия забранява американското конско месо, а чикагците се готвят да ядат chevaline неволно и цената на конете беше паднала толкова драстично, че месото им се хранеше с пилета, защото беше по-евтино от царевицата.

През 1899 г. конското месо беше завлечено в един от най-известните скандали с храните за века: прословутият съд за говеждо месо, разследващ как американските войници, воюващи в испано-американската война, в крайна сметка са отровени от собственото си месо. Мнозина спекулираха погрешно, че замърсеното говеждо месо всъщност е конско месо. Първото десетилетие на производството на конско месо в Америка беше нерентабилно, лошо регулирано бедствие за репутацията на страната. Новите разпоредби, въведени в Закона за чистите храни от 1906 г., не можаха да отменят това за една нощ.

Когато цените на говеждото се повишиха, когато консервите го изпращаха в чужбина по време на Първата световна война, американците най-накрая откриха конска пържола. До 1919 г. Конгресът беше убеден да разреши на Министерството на земеделието да предоставя официални инспекции и печати за американско конско месо, въпреки че веднага след връщането на говеждото месо след войната, повечето граждани изоставят chevaline.

Краят на войната означава нов спад в търсенето на развъдени коне, които вече не са необходими на Западния фронт. Дилър, Филип Чапел, намери ново приложение за тях: Ken-L-Ration, първата търговска консервирана храна за кучета. Успехът му привлече може би първото пряко действие в името на освобождението на животните: миньор на име Франк Литс два пъти се опита да динамизира своя завод за опаковане в Рокфорд, Илинойс.

По време на Втората световна война недостигът на храна, конското месо отново намери пътя си до американските маси, но следвоенната реакция беше бърза. „Конското месо“ се превърна в политическа обида. „Не искате вашата администрация да бъде известна като администрация от конско месо, нали?“ бившият кмет на Ню Йорк Фиорело Ла Гуардия поиска от своя наследник Уилям О’Дуайър. Президентът Труман получи прякора „Конско месо Хари” от републиканците по време на недостиг на храна в навечерието на „Изборите за бифтек” през 1948 г. През 1951 г. репортери попитаха дали ще има „Конгрес за конско месо“, „който да сложи старата сива кобила на семейната трапеза“. Когато Адлай Стивънсън се кандидатира за президент през 1952 г., той също е подиграван като „конско месо Адлай“ благодарение на мафиотска измама, разкрита в Илинойс, когато е бил губернатор.

Въпреки че работните коне изчезват през 70-те години на миналия век, а мустангите най-накрая са под федерална защита, нарастващият брой коне за отдих води до нов скок в клането на коне. Петролната криза от 1973 г. повиши цената на говеждото и неминуемо продажбите на местно конско месо нараснаха. Протестиращите пикетираха магазини на кон, а сенаторът от Пенсилвания Пол С. Швайкер пусна законопроект, забраняващ продажбата на конско месо за консумация от човека.

Но за пореден път балонът се спука. Конкуренцията доведе до падане на цените на говеждото. Дори бедните американци нямаха нужда да купуват „говеждото на бедния човек“, така че американските производители продължиха да изнасят конско месо за Европа и Азия. Политиците започнаха да оказват натиск. В началото на 80-те години на миналия век сенаторите от Монтана и Тексас засрамиха флота, за да извадят конско месо от магазините. Няколко останали завода за опаковане на коне намаляха по време на притискане на пазара, което също понижи стандартите за благосъстояние. Болни, ранени или затруднени коне са били карани на дълги разстояния за клане при лоши условия.

През 1997 г. Лос Анджелис Таймс съобщи новината, че 90 процента от мустангите, отстранени от асортимента от Бюрото за управление на земите, са продадени за месо от предполагаемите осиновители. В доклада е посочена кланица за коне в Орегон, наречена Cavel West. Той изгоря през юли в атака, заявена от Фронта за освобождение на животните от името на мустангите. Членовете на отговорната клетка на ALF са съдени за тероризъм, но Кавел Уест така и не е възстановен. Ненасилствените активисти оказаха натиск и върху бизнеса с конско месо, като Калифорния забрани транспортирането и продажбата на коне за месо.

Активисти и политици работиха за затваряне на останалите кланици през следващите години. В началото на септември 2006 г. Законът за предотвратяване на клането на коне прие Американския дом, а републиканецът Джон Суини нарече бизнеса с конско месо „една от най-нехуманните, брутални и сенчести практики, протичащи днес в Съединените щати“. Клането на коне не беше забранено, но както федералното, така и търговското финансиране на инспекциите беше отменено, което на практика спря бизнеса.

Междувременно град Кауфман, Тексас, се мобилизира срещу белгийската кланица в покрайнините им, която плати малко данък, но проля кръв в канализацията. Заводът, заедно с друг във Форт Уърт, бяха затворени. В DeKalb, Илинойс, единственият останал американски завод за конско месо изгоря при необясними обстоятелства. Собствениците бяха възпрепятствани да се възстановят, тъй като Илинойс отново прие закон за спиране на бизнеса с конско месо. Клането на коне е спряло на американска земя, поне за домашна употреба като храна. Въпреки това американските коне все още се транспортираха на дълги разстояния до мексиканските и канадските кланици.

Финансовата криза от 2009 г. нанесе тежък удар на конната индустрия. Лобито, подкрепящо клането, подкрепено от проучване на GAO от 2011 г., предполага, че американските коне са пострадали, тъй като собствениците, които вече не получават пари от месо, няма да плащат, за да ги изхвърлят. Групи като Обединени конници се съгласиха с риториката на Чаеното парти, за да сравнят борците за хуманно отношение към животните с нацистите. Противниците посочиха, че лошата документация означава, че много коне, свързани с клане, са били лекувани с наркотици, които би трябвало да ги изключат от хранителната верига. В цяла Америка двете страни се сблъскаха, когато Обама подписа нов закон, който отменя забраната за финансиране на инспекции. Предложени са нови кланици, но град след град блокира мерките. Бюджетът на Обама за 2014 г. отново изключи съживяване. Междувременно конете продължиха да се изпращат до Мексико и Канада.

Днес всички познати противоречия на американския бизнес с конско месо отново се разиграват, тъй като Тръмп гледа на конското месо като мярка за намаляване на разходите. Диапазоните са препълнени с мустанги. Информацията за хуманно отношение към животните е изчезнала от правителствените уебсайтове, а според слуховете администрацията е призовала GAO да започне друго проучване за ползите от изграждането на домашни кланици.

И все пак, без адекватно финансиране за правилни инспекции в прераждащата се индустрия на конското месо в САЩ, пазарът може да отслабне. Европа вече е скептична към мексиканския и канадския износ, произхождащ от САЩ, което прави конското месо така или иначе по-малко печелившо.

Завинаги маргинален, винаги несигурен, бизнесът за опаковане и продажба на говеждото на бедния човек може да процъфти и да се срине отново в Америка. Ако го направи, Тръмп може да се окаже с нов политически епитет: Horse-Meat Donny.