Много потребители не са запознати с кефира или предполагат, че той има същите свойства като киселото мляко за пиене, но това не е така. Всъщност има няколко разлики между киселото мляко и кефира, включително как се прави всяко, видовете и количеството бактерии, вкус и консистенция.

срещу

КАКВО Е КЕФИР?

Кефирът е култивиран, ферментирал млечен продукт, който има плътна течна консистенция. Прави се с помощта на стартерна култура, наречена „кефирни зърна“. Началната култура на кефира е сложен полизахарид с казеинов център, който е дом на симбиотични колонии от дрожди и полезни бактерии. Кефирът се произвежда най-често с млечно мляко, но може да бъде направен и от не-млечни алтернативи като кокосово мляко, козе мляко, оризово мляко, соево мляко и дори кокосова вода [1] .

Кефирът се приготвя с мезофилна култура (среднолюбива), докато киселото мляко обикновено се прави от термофилна култура (топлолюбива). Мезофилните култури се размножават най-добре при стайна температура до 90 градуса по Фаренхайт. Термофилните култури се разпространяват в топлината, ферментирайки при около 110 градуса по Фаренхайт [2]. Това извежда важен момент за тези, които искат да направят свой собствен кефир или кисело мляко; кефирът изисква ежедневна поддръжка, докато киселото мляко може да се прави на по-големи партиди и да се оставя само за по-дълги периоди.

Докато киселото мляко обикновено е дебело и се консумира с помощта на лъжица, кефирът е по-скоро течна консистенция и обикновено се консумира като напитка. Що се отнася до вкуса, обикновеният кефир и обикновеното кисело мляко имат доста сходен вкус, въпреки че някои смятат, че кефирът е малко по-кисел. Тези, които смятат, че кефирът е прекалено вкусен, трябва да помислят да го смесят с шепа плодове, за да увеличат сладостта, без да се налага да добавят захар.

Друга основна разлика е в бактериалните култури, които всеки продукт съдържа. Киселото мляко обикновено съдържа 2-7 щама полезни пробиотици [3]. От друга страна, кефирът ще съдържа около 12 щама живи и активни култури в допълнение към полезната мая, която не присъства в киселото мляко. Тези полезни дрожди могат да помогнат за поддържането на патогенни дрожди в червата под контрол, като напр Кандида които могат да прераснат и да причинят гъбични инфекции и млечница [3] .

ПОЛЗИ ОТ ЗДРАВЕ И ХРАНЕНЕ НА КЕФИР

Кефирът е пълен с протеини, витамини от група В, калий и калций. Най-важното е, че кефирът предлага добър източник на пробиотици, които могат да помогнат за подобряване на съотношението на здравословните бактерии в червата, лечение или предотвратяване на диария и синдром на раздразненото черво, предотвратяване и лечение на вагинални или пикочни инфекции [1] .

Друго предимство е, че кефирът обикновено се понася добре от тези, които имат непоносимост към лактоза. Това е така, защото млечнокиселите бактерии, открити във ферментиралите млечни храни като кефир и кисело мляко, превръщат лактозната захар в млечна киселина, което води до много по-ниско съдържание на лактоза от млякото. Ферментиралите млечни храни също съдържат ензими, които спомагат за допълнителното разграждане на лактозата [4]. Ако лактозата е основна грижа, можете също да изберете кефир без лактоза, направен от кокосова вода или плодов сок!

Тъй като кефирът е безопасен за консумация като храна, известно е, че има по-малко странични ефекти и е по-плътен в хранително отношение от пробиотичните добавки [1]. Трябва да се знае, че кефирът може да причини запек и спазми в корема, по-често, когато започнете да го консумирате за първи път. Тези странични ефекти често се наричат ​​„отмиращи“ симптоми, причинени от реакция на Херксхаймер. Когато консумацията на полезни бактерии започне да унищожава патогените, те отделят токсини, които могат да затрупат тялото и да затруднят изчистването им. Реакцията на Херксхаймер е системен възпалителен отговор на тези ендотоксини в кръвта. Обикновено симптомите на „отмиране“ не траят повече от седмица или повече.

Познаването на разликите между тези култивирани млечни продукти трябва да ви помогне да решите кое е най-доброто за вас!

СЪВЕТИ/ПРЕПОРЪКИ

  • Използвайте кефир като течна основа за вашите смутита
  • Заместете киселото мляко или мътеница с кефир в любимите си печени продукти
  • Използвайте кефир като основа за кремообразни дресинги за салати, които обикновено изискват кисело мляко

Не сте сигурни как най-добре да включите кефира във вашата диета? Насрочете среща за среща с един от нашите диетолози днес, за да персонализирате здравния план, който е подходящ за вас.

Написано от Тес Х., студентка от университета Бастир