Сьомга: цар на ледените аласкински води, величествено метене през невъзможно чист ледников отток и скачащи водопади в саможертвеното търсене, за да осигури оцеляването на своите млади - или генетично модифицирани франкенфиши, опаковани в ухапани ферми, които оцветяват тези красиви води с порой от токсични отпадъци и се инжектира с багрило след прибиране на реколтата, за да имитира естествен розов цвят?
Статистически, сьомгата е третата любима риба в Америка (след скариди и риба тон) и с добра причина. Не само е вкусна, но е и много по-гъста от хранителни вещества от бяла риба като тилапия и напълно заслужава цялата си добра преса. От друга страна, той също има съмнителното отличие, че е първото генетично модифицирано животно, предназначено за консумация от човека, а реалните условия на фермите за сьомга често са много различни от идеализираната алясканска природа, която повечето от нас обичат да си представят.
Това не означава, че трябва изобщо да избягвате сьомгата. Това просто означава това изборът на вашата сьомга разумно е важно. Това не е въпрос само на екологичната справедливост или правата на животните - макар че това би било достатъчна причина да се избегне отглежданата в сьомга сьомга - това също е въпрос на здраве. Дивата сьомга е толкова по-питателна, че е трудно дори да се оправдае плащането за отглежданата версия.
Сьомга: Доброто
Има много „добро“ за парче сьомга. Първата полза, за която всички се сещат, е Омега-3 мазнини: като другите морски дарове, сьомгата всъщност има Повече ▼ Омега-3 от Омега-6, което го прави изключително противовъзпалително и вкусна корекция за високите нива на Омега-6, които обикновено се срещат в съвременната американска диета. Омега-3 също са важни за настроението, здравето на мозъка и когнитивните показатели, мускулния растеж и цялостното намаляване на възпалението и оксидативния стрес: те са просто добри новини като цяло и повечето от нас не получават достатъчно от тях.
Сьомгата, както и другите мазни риби със студена вода също е един от малкото източници на храна Витамин D. Тъй като зимните нощи започват да стават по-дълги, витамин D е хранително вещество, на което всички ние бихме могли да понесем малко повече - особено хората, които страдат от сезонно афективно разстройство или друг вид „зимен блус“.
На всичкото отгоре сьомгата е с високо съдържание на Витамини от група В, магнезий, калий, фосфор и селен, с по-малки количества и други хранителни вещества. Селенът е особено важен, тъй като помага за защита срещу живак, който може да присъства в рибата: докато селенът е там, няма какво да се страхувате от отравяне с живак.
Ако получите консервиран вид с включени кости, сьомгата ви предоставя и солидна доза калций: почти 1/3 от необходимото за деня само в една порция риба. И не забравяйте и съдържанието на йод - йод, минерал, който се намира във всичко от морето, е важен за здравето на щитовидната жлеза и особено полезен за бременни жени, които се нуждаят от много от тях, за да подпомогнат развитието на мозъка на нарастващото бебе.
Като цяло, голямо парче сьомга е едно от най-здравословните неща, които бихте могли да ядете - това е наравно с храненото с трева месо по хранителна стойност. И за разлика от говеждото, сьомгата е храна, която почти всеки възприема като „здравословна“, така че ако готвите за тълпа от приятели, които не са палео, това е избор, за който може да се съгласи цялата група.
Сьомга: Лошото
Недостатъкът на всички хранителни ползи по-горе? Те не са само във всяка стара опаковка риба с етикет „сьомга“. За да получите действително ползите за здравето, които търсите, ще трябва да намерите уловена дива риба. Повечето (приблизително 80%) сьомга, продавана днес в Съединените щати, е отгледана в сьомга, което означава, че е отгледана в рибен еквивалент във фабрична ферма. Етичните въпроси биха били достатъчно лоши, но отглежданата в сьомга сьомга просто не държи свещ в хранително отношение към истинската сделка.
На първо място са мазнините. Спомняте ли си как високите нива на мазнини Омега-3 са едно от големите предимства на сьомгата (и морските дарове като цяло)? Всичко е вярно, но ако искате да се възползвате от тях, по-добре си намерете дива риба за ядене.
В това проучване средната уловена дива сьомга е имала 12,4 пъти повече Омега-3, отколкото Омега-6, докато средно отглежданата риба има само 2,9 пъти повече. По тегло дивата сьомга е само 2,1% мазнини, докато отглежданата в стопанство сьомга е 12,3% мазнина. Ако направите математика тук, ще разберете, че отглежданата в сьомга сьомга има повече или по-малко еквивалентно количество омега-3 мазнини (благодарение на по-високото си общо съдържание на мазнини), но много по-висока доза възпалително Омега-6 заедно за пътуването. Така че от гледна точка на мастните киселини, уловената в див вид риба е несъмнено и съответно по-добра.
Тогава има и съдържанието на микроелементи. Според един набор от експерименти, отглежданата в сьомга сьомга съдържа само 25% от витамин D като дива. На унция дивата уловена сьомга е имала 988 IU, докато отглежданата сьомга има само 240 IU. Подобно на съдържанието на Омега-3 в рибата, това е особено важен момент, защото рибата е една от малкото храни, които естествено осигуряват витамин D. Така че друга уникална полза от морски дарове е сериозно намалена, ако ядете сьомга, отглеждана във ферми.
Друг проблем с фабрично отглежданата сьомга е по-високата степен на токсично замърсяване. Според това проучване, отглежданата в сьомга сьомга е имала по-високи нива на 14 органични замърсители, включително ПХБ, диоксини и ДДТ. Тези токсини бяха толкова тревожни за изследователите, че те препоръчваха не повече от 1 (а понякога и по-малко) хранене на отглеждана сьомга на месец, въпреки че типичната препоръка за дива сьомга беше 4-8 хранения на месец.
На всичкото отгоре има и ГМО проблем. Сьомгата всъщност е първото генетично модифицирано животно, предназначено за консумация от човека, разработка, която носи цял набор от опасения относно безопасността на храните, етиката, местните екосистеми и биологичното разнообразие. Тези нови генетично модифицирани риби (наречени сьомга AquAdvantage, тъй като растат по-бързо от традиционните си братовчеди) все още не са на пазара, но внимавайте за тях в бъдеще.
Сьомга: Опциите
И така, как можете да се сдобиете с уловена от дива сьомга, която има всички добри неща с по-малко лоши? Всъщност е доста просто. Повечето сьомга, която ядете, идва от едно от трите места:
- Атлантическият океан (предимно отглеждан)
- Тихият океан (предимно уловен, но обикновено неустойчив)
- Аляска (предимно уловена и разумно устойчива)
От тях, Аляска е най-добрият ви залог, за комбинацията от хранене и устойчивост. Подсказка за намиране на уловена дива риба: ако вземете сьомга в консерва, тя почти винаги е дива. Това е така, защото отглежданата в риба риба не се поддава много добре на процеса на консервиране, така че уловеният див е наистина единственият вариант. Това е удобно за бюджетни потребители, тъй като консервираната сьомга обикновено е по-евтина на килограм дори от най-евтината прясна риба. За повечето хора консервираната сьомга е най-достъпният начин за получаване на всички тези ползи за здравето, а удобството е чудесен допълнителен бонус. Ако трябва да отидете с отглеждана риба, определено отидете с една от Америка: те не са фантастични, но са много по-добри от отглежданата сьомга от Европа.
Вярно е, че уловената дива риба е по-скъпа от отглежданата. Но като се имат предвид забележителните ползи за здравето на дивите риби, тук си струва парите, за да ядете сьомга по-рядко и не забравяйте да вземете добрите неща, когато го направите. Не забравяйте: тук гласувате с вашите долари. Ако производителите видят повишено търсене на дива сьомга, те ще имат стимул да разработят по-хуманни и естествени начини за придвижване на рибата от океана до вашата маса, но ако видят всички желаещи да приемат по-лош отглеждан продукт, те ще нямат причина да променят това, което вече правят.
Готвене със сьомга
След като намерите перфектната дива сьомга, готвенето става избор сред толкова много вкусни възможности, че е трудно да изберете само една! За цялото филе опитайте ломи ломи сьомга, пригответе го със салса от чери домати и аспержи или направете тартар от сьомга, ако се чувствате смели. За интересна промяна пушената сьомга прави вкусно допълнение към този „сандвич“.
Ако отивате с консерви, опитайте рибата си върху салата като тази. Като алтернатива можете да си купите консерви с половин размер и просто да донесете цялата кутия да работи за прост, но вкусен вариант за обяд. Долейте го с малко балсамов оцет и добавете малко зеленчуци или парче плод, за да се приготвите с него, и вече сте готови с повишаване на протеини, здравословни мазнини и хранителни вещества в средата на деня, за да продължите да следите следобеда. Консервираната сьомга също прави вкусна основна килер, която да чакате в задната част на шкафа си, само в случай, че имате нужда от бърза вечеря в движение. Няма време за готвене? Няма проблем; вечерята е точно на една ръка разстояние, дори по-бързо, отколкото пица за изнасяне би стигнала там.
Моралът на историята: не губете времето си или парите си за отглеждани риби. Това просто не е същото, а също така изпраща съобщение за подкрепа на жестока и неустойчива система за отглеждане на риба. Но между храненето, удобството и вкусния вкус, уловената от дива сьомга е един от основните продукти на Палео, който определено трябва да се появява редовно на вашата маса за вечеря.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.