Опции за споделяне на статии

Споделете това на

Изпратете това от

Калмарите от сол и черен пипер са основна част от много ресторанти и кръчми, но бихте ли били достатъчно игра, за да опитате да готвите това месо у дома?

колкото

Отвъд хлъзгавия си екстериор и пипала, калмарите и каламарите са лесни за приготвяне и много гъвкави, казва главният готвач от Мелбърн Джеймс Мафешиони.

"Ако търсите нещо в диетата си, което е протеин и нещо, което не е толкова тежко като червено месо, свинско или агнешко ... калмарите са наистина леки", казва той.

ABC Life: Marc Eiden

Основите:

  • Често срещано име: Калмарите и каламарите са различни видове от един и същ животински клас - думата „каламари“ е от италиански произход. Понякога се използват взаимозаменяемо, като понякога се използват „пръстени от каламари“ за описване на калмари.
  • Научен клас: Главоноги
  • Наличност: Повечето видове се предлагат целогодишно, но обемът може да варира.
  • Забавни факти: Те са хроматофори, което означава, че имат способността да променят цветовете, за да се маскират. Те имат десет пипала, включително две по-дълги за хранене.

"Работи с редица различни вкусове - сладки, кисели, люти, пикантни, солени. Можете да го печете, можете да го печете, можете да го пържите, можете да го излекувате."

Калмарите са не само вкусни, но се казва, че са по-устойчив източник на протеин поради скоростта на възпроизводство и целевия метод, който се използва за тяхното улов, известен като джигиране.

„Отбиването на калмари е един от малкото чисти методи за риболов, при който има много малко прилов“, казва морският биолог от Съншайн Коуст Джулиан Пеперел.

"Що се отнася до това да му дадете отметка в екологично отношение, това е хубаво нещо."

Имайки предвид всичко това, готвач, рибар и хранителен журналист споделят най-добрите си съвети за закупуване, готвене и ядене на калмари.

Урок първи: Търсете блясък, когато купувате пресни калмари

Джули Рей е обучен готвач, който е преподавал в училище за готвене на морски дарове в Сидни повече от 15 години. В наши дни тя е журналист по храните със седалище в Байрън Бей.

Ако пазарувате калмари на рибните пазари или в местния магазин за морски дарове, тя препоръчва:

  • Избор на такъв с лъскава кожа и леко полупрозрачен външен вид.
  • Избягване на лигави или скучно изглеждащи калмари.
  • Искате от вашия продавач на риба да нареже калмарите, за да е готов за готвене, точно както бихте могли да направите месар.
  • Започвайки от малко, като купувате почистени и подготвени качулки и пръстени за калмари - просто се уверете, че са австралийски.

ABC Life: Marc Eiden

Когато става въпрос за различни видове калмари, Джули обича да пържи калмари от лолиго на барбекюто или в тиган.

Тя ще отиде за калмарите на Гулд, ако това е ястие, което се задушава бавно.

Често срещани видове калмари и каламари в Австралия:

  • Калмари на Гулд: Най-често срещаният вид, който се лови в Австралия, което го прави по-евтин за закупуване. Среща се в големи части от южната половина на Австралия и известен още като стрела, самолет и торпедни калмари.
  • Южни каламари: Намира се в южната половина на Австралия от Бризбейн до залива Шарк, Вашингтон. От гледна точка на цената това е вид от среден клас.
  • Северни каламари: Намира се в крайбрежните води около северното крайбрежие на Австралия от северната част на Югозападна Южна Южна Америка от залива Шарк, Вашингтон. Подобно на южния си колега, това е вид със средни цени.
  • Калмари Loligo: Уловено по протежение на брега на Югозападна Южна Америка и с по-малки размери, обикновено е средно до висок ценови диапазон на калмарите.
  • Luminous Bay калмари: Намира се по източния бряг на Австралия и е известен още като калмари от бутилки. Среден до висок ценови диапазон.

Източник: Рибен пазар в Сидни

Урок втори: Приготвянето на калмари е свързано с омекотяване и изсушаване

Що се отнася до готвенето на калмари, Джули използва един от двата метода: или бързо пържене на тиган на силен огън, или бавно задушаване на слаб огън. „Между тях няма“, казва тя.

„Когато вашите калмари са сготвени, те стават непрозрачни, млечно кремообразен цвят.“

ABC Life: Marc Eiden

Ето нейните съвети за приготвяне на калмари:

  • На връщане от магазините извадете калмарите от найлоновата торбичка и ги поставете в гевгир с чиния отдолу, за да се отцеди излишната течност.
  • Калмарите се приготвят най-добре в рамките на 24 часа след покупката, но могат да се държат три дни в хладилника. Ако замръзвате, използвайте херметически затворен контейнер или вакуумна опаковка и използвайте в рамките на три месеца.
  • Когато режете калмарите си, крилата, качулката и пипалата са годни за консумация. Изхвърлете човката, перото и вътрешностите (вътрешната част от очите нагоре). Най-добре е да премахнете тънкия слой кожа от качулката.
  • За да омекотите месото и да премахнете част от дъвченето, накиснете калмарите в лимонов сок или плодов сок от киви за половин час преди готвене. Киселинността помага за разграждането на текстурата.
  • Алтернативно, омекотете, като накиснете калмарите в мляко за една нощ, покрити и охладени.
  • Преди готвене, доведете калмарите до стайна температура и ги подсушете с хартиена кърпа. Джеймс казва, че ако месото е студено и мокро, то ще изпари и ще направи месото дъвчещо.
  • Джули също препоръчва да се отбележи лъскавата страна на качулката с помощта на нож, за да се създаде диамантен модел. Това позволява на вкусовете да потънат в месото и освен това изглежда страхотно в чинията.

Урок трети: Аромати и съставки, които работят с калмари

ABC Life: Marc Eiden

Джули прави своя специална подправка, за да получи този класически вкус на сол и черен пипер.

Включва по една супена лъжица сол, черен пипер и съчуански пипер, сушено печено в тиган на умерен огън и след това смляно с хаванче.

Можете също да опитате:

  • Мариноване на калмарите в зехтин, лимонов сок, сол, черен пипер и сушен риган за половин час. Извадете калмарите от маринатата преди барбекю на плоска чиния. Никога не накланяйте маринатата върху калмарите, докато готвите - тя ще се задуши.
  • Мариновайте го в сос от сладък чили, сок от лайм, соев сос, палмова захар и лимонена трева преди пържене. Може да се барбекю или пържени на тиган.
  • Пълнене на качулките със свинска кайма, смесена с рибен сос, пролетен лук, джинджифил, чесън и лют пипер. Печете или евентуално пържете преди да завършите във фурната.
  • Покриване на калмарите в леко теменно тесто преди пържене за минута или две в масло с неутрален аромат.
  • След грил или пържене на калмари, сервирайте го с майонеза, смесена с лимонов сок и уасаби.
  • Предпочитате да готвите от рецепта? Опитайте хрупкави пръстени от каламари, калмари с картофи, лимон и магданоз, гювечи от калмари и бяло вино или калмари от сол и пипер със салата.

Обичайте ABC Life рецепти?

Нека да бъдат доставяни във входящата ви поща всяка седмица