здравословно

Приготвянето на сирене от кефир е лесно и съдържа всички полезни пробиотични микроорганизми, с които е известен кефирът. Тази рецепта прави вкусно, меко сирене, подобно на крема сирене, но още по-лесно за разпространение. Използвал съм го и в рецепти вместо сирене рикота.

Това е основната рецепта за приготвяне на обикновено кефирно сирене, можете да го използвате както е или да добавите билки, плодове и ядки, за да създадете свои собствени вкусни вариации. Нека въображението ви се развихри!

Ето рецептата за приготвяне на кефир. Ето най-доброто място, което съм намерил поръчайте зърна кефир (изпращат се по целия свят). Ако искате да направите сирене от вашия кефир, обикновено ще искате да оставите кефира си да ферментира в продължение на 48 часа (но това може да варира в зависимост от температурата) или докато изварата и суроватката се отделят и изварата стане доста гъста.

Прецеждане на суроватката, за да се получи сирене кефир

Това е методът, който използвах, използва пластмасов гевгир и тензух, но можете също да използвате торба с ядки, ако имате такава, или се грижите да я направите. Използването на торба с ядки с мляко би направило още по-лесно, особено ако бързате и искате да изцедите ръчно суроватката, вместо да използвате „метода на времето и гравитацията“.

Ако вместо това използвате торбичка с индийско орехче, не е задължително да имате гевгир под нея, стига да имате начин да я закачите, за да може суроватката да изтече. Но все пак е добра идея да имате купа отдолу, за да хванете суроватката.

Започнете с облицоване на пластмасова цедка или гевгир с тензух. Поставете цедката или гевгира в купа или буркан, така че да има достатъчно място за изтичане на суроватката в купата/бурканчето, без да докосвате дъното на цедката/гевгир. Изсипете кефира в тензуха и го оставете да престои в хладилника за 24-48 часа, за да се отцеди.

Може да се наложи да експериментирате с тензуха, за да видите кое работи най-добре, единична или двойна дебелина. Може да искате да използвате двойна дебелина тензух, ако кефирът е с много тънка и течна консистенция. Ако кефирът е доста дебел, при вече образуващи се съсиреци може да можете да използвате една дебелина тензух.

И не изхвърляйте суроватката, тя също е питателна. Можете да го използвате в смутита и шейкове и вероятно много други рецепти. Някои хора дори го използват в кисело зеле и култивирани зеленчуци като предястие за процеса на лакто-ферментация.

Цедене на кефирско сирене

Култивираните зеленчуци не се нуждаят от предястие, те ще ферментират без такова, но си представям, че с помощта на суроватка от кефир процесът се случва много по-бързо и ще добави всички щамове полезни микроорганизми, открити в кефира, към вашите култивирани зеленчуци. Би било добра алтернатива на използването на солен саламура за всеки, който иска да намали приема на сол.

Ако искате да ускорите процеса, внимателно съберете ъглите на тензуха, а след това краищата и ги завъртете, за да образувате нещо като торба със затворена горна част. Дръжте усуканите свободни краища с едната ръка, а с другата стиснете чантата. Докато изцеждате малко суроватка и компресирате сиренето, можете да завъртите чантата още повече. Суроватката ще бъде изцедена от усукващото действие, както и когато изстискате торбата с ръка. Можете да използвате тази техника, за да ускорите процеса на приготвяне на сиренето, а също и да компресирате сиренето в по-плътна, суха консистенция.

4 чаши кефир трябва да направят около 1 чаша сирене кефир, докато суроватката се отцеди и тя се намали.

Сирене Кефир - крайният продукт

След като прецените, че вашето сирене от кефир е готово, наклонете го от тензуха в стъклена или керамична купа. Използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изтриете останалото сирене от тензуха.

Както при всички ферментирали храни, и вие искате да избягвате контакт с метални прибори. Въпреки че се предполага, че неръждаемата стомана не реагира и следователно не би трябвало да създава проблеми, аз просто избягвам контакт с всички метали, ако е възможно.

Добавете всякакви билки, подправки или други съставки, които искате, или ги използвайте точно такива, каквито са. Трябва да се съхранява в хладилника няколко седмици.

Ако изпробвате тази рецепта, кажете ми какви вкусови комбинации сте измислили, като публикувате коментар.

109 отговора на „Приготвяне на сирене от кефир“

Обичам кефира си, но замразих зърната по време на почивка. Мисля, че съм ги убил - те не реагират както трябва. Каква е тайната за размразяването им. Моля, някой може ли да ми каже? Благодаря ти

Здравейте Франсис, съжалявам, че не отговорих веднага, известно време бях извън комисионна с наистина лоши главоболия. Как замразихте зърната? Най-добре е да ги опаковате в сухо мляко на прах, така че зърната да са напълно покрити.

За да ги размразите, извадете ги от сухото мляко и ги сложете в купа със студена вода - но искате да сте сигурни, че НЕ използвате хлорирана вода от чешмата. След като се размразят, можете да ги размахнете, за да измиете цялото мляко на прах. След това ги сложете в буркан с малко мляко, около 1/4 чаша мляко на 1 супена лъжица зърна. Прецеждайте млякото на всеки 24 часа и правете нова партида като тази. Когато зърната започнат да превръщат млякото в кефир - когато то започне да се отделя на извара и суроватка, знаете, че те отново са на път. Това може да отнеме до една седмица или повече. След като стигнете до този момент, можете да използвате нормалното количество от 1 чаша мляко на 1 супена лъжица зърна кефир и да започнете да го пиете отново.

Благодаря Дона - ще опитам. Очевидно не чакам достатъчно дълго, за да оживеят отново.

Току-що поръчах малко кефир от вас, не мога да чакам, докато пристигне, трябва да опитам това, нямах представа, че кефирът е толкова универсален 🙂 Страхотен блог btw, толкова много интересна информация.

Благодаря ти Анджи! Когато се захванете с производството на сирена като това, вие сте ограничени само от въображението си. Ще трябва да публикувам още някои от моите рецепти за сирене на кефир за вас. И направих невероятно вкусен чийзкейк като мус от боровинки с култивиран крем (култивиран със зърна кефир) преди няколко дни. Изчакайте, докато опитате това! Ще се опитам да публикувам рецептата този уикенд (ще изпратя вашите зърна кефир в понеделник).

Здравей Дона. Мога ли да попитам, как можете да дадете на кефира си ‘почивка’, без да замръзвате, т.е. в хладилника за известно време, без да го използвате активно?
Благодаря. ps току-що събрах първата си порция кефир тази сутрин, отлично ! 🙂

Здравей, Анджи! Разбира се, че можете да зададете въпрос. Ето как да си починете зърната от млечен кефир: вземете най-качественото кисело мляко, което можете, неподсладено, неовкусено. Можете или да използвате киселото мляко направо, или да смесите с малко мляко (до половината и половината). Съхранявайте зърната в хладилника с достатъчно кисело мляко, за да ги покриете и след това малко. Не е нужно да използвате обичайната пропорция от 1 чаша към 1 супена лъжица зърна - но това няма да навреди. Те ще продължат по този начин няколко седмици според моя опит.

Това е и трикът за омекотяване на зърната ви, ако те станат твърде дрожди или кисели, което може да се случи понякога, ако прекали ферментацията малко. Също така забелязах, че откакто използвам сурово, органично мляко със зърната си, те остават в баланс. Дори да ги оставя да достигнат максималното време на ферментация, те никога не стават дрожди.

Благодаря за чудесен въпрос!

Моля, информирайте ме - колко дълго кефирът ще остане добър в хладилника - обичам нещата, но аз съм заедно и вече имам много кефирни зърна и сега винаги го правя в хладилника - защото при стайна температура - имам твърде много твърде бързо. Благодаря един милион !

Здравей Карол, добър въпрос. Аз съм в същата позиция. Имам много зърнени храни, те обичат суровото, органично мляко, което използвам, така че те се размножават наистина бързо, в комбинация с температурата те ще ферментират млякото твърде бързо.

Това, което открих е, че ако ги имам в хладилника, за да ферментират млякото, те могат да отидат 48 часа, преди да се наложи да бъдат сменени и се оказва наистина красиво. Самият кефир, след като извадите зърната, всъщност е по-питателен, ако го оставите да престои (това може да е в хладилника) за още 24 часа. Ако приготвите сирене от кефир, то ще продължи поне една седмица в хладилника. Можете да направите всичко цедене и т.н. в хладилника, може да отнеме няколко дни за това и тогава самото сирене ще продължи поне една седмица, вероятно по-близо до две за мен. Ако смесвам билки като прясно смлян чесън в сиренето, това може да продължи още по-дълго.

Можете също така да изсушите излишните зърна. Просто ги изцедете, доколкото можете. Някои хора казват да ги изплакнете с вода и да ги изсушите, но аз не се занимавам с това. След това ги разстелете върху чиния или мрежест екран, ако имате такъв. Оставете ги на топло, сухо място, но покрити, за да предпазите мухите. Проверявайте ги всеки ден и ги раздухвайте, за да ги обърнете малко. Те ще изсъхнат след няколко дни. Те могат да се ядат като хрупкави лакомства, на салати или смлени (с билки, ако искате) и правят наистина хубава подправка. Напомня ми на пармезан, но разбира се е много по-здравословно. Мисля, че ако изплакнете зърната преди сушене, те не биха били с толкова силен аромат. Можете да ядете и зърната пресни. Пробвали ли сте ги някога? Обичам ги, понякога просто ще имам двойка, когато вадя зърната, за да направя нова партида. Моите кучета също ги обичат.

Можете също така да съхранявате допълнителни зърна в хладилника, в кисело мляко или половина и половина смес от кисело мляко и мляко. Имате нужда от достатъчно, за да ги покриете и след това инч или два допълнително кисело мляко/мляко отгоре. Те могат да останат така няколко седмици. Съхранявам такива като около 3 седмици наведнъж. Мисля, че ще напиша цяла статия за това какво да правя с допълнителни зърна кефир. Благодаря за въпроса и се надявам някои от тези предложения да помогнат.

Обичайте информацията! Страхотни идеи за рецепти. Благодаря ти много, че го сподели!