Нов доклад от Carbon Trust изследва как потребителите могат да бъдат насочени към по-устойчива хранителна пътека

може

Великобритания е страна на месоядците. Типичната диета е с високо съдържание на преработени меса, съдържащи сол и нездравословни мазнини, и ниско съдържание на фибри и хранителни вещества от риба, плодове, зеленчуци, ядки и зърнени храни.

„Ограничихме избора си на храна, без дори да знаем. Не е нужно да ядем толкова [месо], колкото сме “, казва Дънкан Уилямсън, мениджър на политиката за храните в WWF. „Пилето е на път да се превърне в най-консумирания протеин на планетата, изпреварвайки прасето. Отпечатъкът от производството на толкова много бяло месо е неустойчив. "

Въпреки че последиците за здравето и околната среда от диета с високо съдържание на червено и преработено месо са добре разгласени, търсенето на животински протеини като че ли не пада. Нов доклад на Carbon Trust относно разнообразието от протеини установява, че макар да се увеличава осведомеността за въздействието върху околната среда на животновъдството, то остава „изненадващо ниско“ в сравнение с други екологични проблеми. Докладът призовава правителствата, потребителите и хранителните предприятия да предприемат по-ефективни действия за увеличаване на разнообразието от протеини и да насочат Обединеното кралство към по-разнообразни и устойчиви диети.

Потребителски действия

Кампаниите могат да помогнат за повишаване на осведомеността относно устойчивостта на храните, се казва в доклада, в който се акцентира на Paul McCartney’s Meat Free Monday (MFM) и защитници на готвачи на знаменитости като Хю Фърнли-Уитингстал. Проучванията обаче показват, че само осъзнаването не променя поведението.

Едно от основните предизвикателства пред разнообразяването на диетите във Великобритания е липсата на знания как да се приготвят ястия без месо, според доклада. Полезни са алтернативите на месото, като Quorn, които могат да бъдат приготвени по същия начин като месото и включени в общите ястия.

В краткосрочен и средносрочен план използването на богати на протеини съставки като варива, соя, ядки и семена е най-жизнеспособният вариант. Очаква се още нови източници на протеини, които биха могли да имат още по-малко въздействие върху околната среда, като водорасли, насекоми и отгледано в лаборатории месо, да имат много по-дълга крива на приемане и е малко вероятно да окажат голямо въздействие до 2030 г.

Хранителен бизнес

Липсата на налични опции без месо от производителите на храни, търговците и ресторантите е друга ключова бариера. Вземете сандвича, 3,5 милиарда от които се продават във Великобритания всяка година. Докладът цитира проучвания от алианса Eating Better, че от 620 сандвичи и опаковки, изследвани от осем супермаркета и четири вериги от високи улици, само 3% са имали пломби, които са на растителна основа. А пилето е цар, когато става въпрос за готови ястия, според Уилямсън.

Без повече възможности за основни съставки в супермаркетите ще бъде трудно за потребителите да направят по-разнообразен избор, но докладът признава, че супермаркетите са силно конкурентни в стремежа да отговорят на днешното търсене, което ограничава експериментите. Той също така предупреждава, че прекаленото изпреварване на потребителското търсене може да има отрицателни резултати, като отпадъци от храни.

Независимо от това, търговците на дребно могат да създадат промяна с по-фини ходове, като например преформулиране на продукти, брандиране, маркетинг и кампании в магазина.

„Като се има предвид, че повечето възрастни ядат повече протеини, отколкото им е необходимо, напълно е възможно да се намали общото количество в някои ястия“, казва старшият консултант на Carbon Trust за бизнес съвети Том Къмбърлеж.

„Преформулирането, за да се използва по-малко месо, или обмислянето на алтернативи за месо, прави ястието по-евтино за производство, което позволява по-ниска ценова точка или по-висок марж. Има много начини да представите нови продукти на потребителите, но най-успешните маршрути са да се съсредоточите върху вкуса и цената. "

Някои бизнеси вече разпознават възможностите на нарастващия гъвкав пазар, според Сю Диб, координатор на Eating Better. Pret A Manger представя по-вегетариански избор и Ikea вече има своите вегетариански топки.

Докладът отбелязва обнадеждаващи знаци от Германия, където все по-голям брой месни компании пускат вегетариански продукти в отговор на променящите се потребителски навици.

Утвърдени марки без месо като Quorn, пред които стои олимпийският спортист Мо Фарах, се подготвят да отговорят на нарастващото търсене. Quorn наскоро бе закупена за 550 милиона паунда от филипинска фирма за юфка и има планове за глобална експанзия. Неговият главен изпълнителен директор смята, че това може да се превърне в бизнес за милиарди долари през следващите 10 до 12 години.

Новият бизнес също признава търговската възможност на пазара без месо. Повече от месото, например, предлага услуга за доставка на домашно приготвени бургери на растителна основа и предлага хранителните ползи на своите продукти директно срещу месните еквиваленти на Waitrose.

Ресторантите също имат важна роля за запознаването на потребителите с по-широк кръг от протеинови източници. Докато вегетарианските опции често се чувстват като замисъл, Дженифър Пардо, основател на консултантска компания за растителни храни Zest, казва, че готвачите работят зад кулисите, за да създадат нови менюта за новообразовани клиенти. Зърненият магазин на Bruno Loubet, например, се ангажира да дава на зеленчуците еднаква сметка за месото.

В доклада се отбелязва, че за някои ресторанти ще е трудно да се придвижат към по-разнообразно меню и все пак да бъдат успешни, особено тези, базирани на продажба на пържола или пилешко месо и считани за удоволствие от потребителите.

Изборът на храни е дълбоко залегнал в навиците, културата и традициите и само 2% от населението на Обединеното кралство е вегетарианец. Докладът заключава, че има „значителна търговска и практическа инерция, което означава, че не е лесно да се променят доставките и продажбите на храни“.

Изглежда обаче, че има по-млад демографски ход към яденето на по-малко месо: 17% от 18- до 24-годишните, анкетирани през 2013 г. от YouGov, казват, че не ядат месо. С съгласувани действия на хранителни кампании, промишлеността и правителството, Обединеното кралство може да приеме по-широк избор на протеини за ползите за здравето и околната среда.