Наистина ли можете да имате водка и хайвер за три хранения на ден? Отговорът е да.

москва

Версия на тази статия първоначално се появи на MUNCHIES Италия.

Изстреляната ми чаша водка остана спряна във въздуха. Цялата маса беше мълчалива, лицата на спътниците ми на вечерята бяха объркани. Секунди се влачеха, сякаш бяха минути. И накрая, някой имаше смелостта да ми каже: „В Русия не казваме‘ na zdorovie ’. Това е западен стереотип.“

Така започна първото ми хранене в Москва. Не казвам на този анекдот да се придържа към критерия за смущение, а защото е емблематичен за отношението, с което подходих към това пътуване: имайки предвид няколко стереотипа, заедно с желанието да ги опровергая и - едновременно - желанието да не опровергайте ги. Когато хотел „Метропол“ ме покани да прекарам три дни в Москва, в моето въображение започна да прониква следното изображение: богати руснаци пият водка, ядат хайвер на лъжица и препичат с „na zdorovie!“

След като установих, че всъщност не казват, че в Русия, остана само да се установи валидността на цялото нещо „хайвер и водка“.

Залата за закуска в хотел Метропол. Снимка чрез Facebook

Първото ми хранене не беше толкова истинска вечеря, колкото чаена церемония. В Русия има церемония, специфична за чая, и в този град хотел Метропол е единственото място, което непрекъснато го почита, без да налага ограничения за деня или точния час. Искате чаена церемония в полунощ? Считайте го за направено.

Традиция от деветнадесети век, изпълнена сред блестящо сребро и фино декорирана керамика, на гостите се предлагат блини или традиционни палачинки, за да придружат хайвер, малки сандвичи, пети четворки, черен чай, излят директно от традиционния сребърен самовар и очевидно малко чаша водка да започне, защото ей, защо не? Чаят за първи път пристига в Русия приблизително през 1300 г. като подарък от китайски посланици. В продължение на много векове той остава привилегия на богатите, докато - докато намалява цената си - се утвърждава като напитка на хората и символ на гостоприемството.

Руската чайна церемония. Снимка от автора

Хотелът Метропол е построен през 1905 г. Преживявайки вековна история, тази могъща сграда - разположена само на няколко крачки от Червения площад - е била домакин на някои от най-важните и известни персонажи от ХХ век: От Бернард Шоу ( който обичаше зеленчуковата супа) и Майкъл Джексън (който доведе собствения си готвач) на Мао и Лий Харви Осуалд ​​(последният от които прекара три месеца в стая 2219). Говори се, че Едуард Сноудън дори се крие тук, в една от 365 стаи. Докато нашата малка група международни журналисти обикаляха хотела, ние се редувахме да вдигаме ръце, опитвайки се да задържим водача си, спокойната рускиня на средна възраст, като я попитахме „Какво ще кажете за Сноудън?“ Тя се усмихна криптично и се ограничи да каже, че най-известното му интервю е проведено тук, но не, никой не знае дали той все още е тук.

Великолепието на Метропол е помрачено от времето, но все пак е също толкова завладяващо, както при всички стъклени куполи за свобода, мраморни фонтани и златни мазилки. Заобиколен от цялото това изобилие, е трудно да не се почувствате абсурдно привилегировани и смътно виновни наведнъж. Другата известна традиция тук е закуската. Сервира се ежедневно в стая в стил Арт Деко, в която има централно разположен мраморен фонтан (където някога гостите можеха буквално да отидат на риболов), а храната се консумира в саундтрака на жива арфа - винаги има някой, който свири на арфа (всяко съобщение за пресата, което видях, подчертаваше този факт). Бюфетът - със сигурност най-здравият и великолепен, който някога съм виждал - предлага широка гама от кухни от халал специалитети до китайски конге и очевидно включва руски деликатеси като блини, пълнени със сладък или солен пълнеж (моят личен фаворит е този с фермерско сирене) и хайвер. Ако научих нещо по време на престоя си в Москва, това е, че никога няма достатъчно хайвер. Закуска като тази означава, че може да ядете достатъчно храна, за да се издържате цяла седмица, включва безплатен алкохол (пенливо вино, подобно на Prosecco, сервирано на лед) и струва 70 евро за гости, които не отсядат в хотела.

Дегустация на хайвер в Beluga. Снимка чрез Facebook

Стереотипът за богатия руснак, който се нахлузва с трюфели и носи якета Prada, докато почива в Италия, може да накара някои от нас да повярват, че всяко луксозно преживяване в Москва би било напълно изключено, финансово говорейки. В действителност това не е така. Помислете например за Белуга: След като отидох в Болшой театър, за да видя операта (преспах около половината от нея, макар че в моя защита бях махмурлук), моите спътници и бях насочен към Белуга в 23:30. Макар да е доста близо до театъра, някак се загубихме сред уличните табели на кирилица и снега, който ни падна върху главите. Когато потърсихме съвет от първия минувач, който знаеше английски, той ни предупреди, че сме се отправили към „най-скъпия ресторант в града“.

За да бъдем честни, на пръв поглед може да изглежда така. Белугата е рекламирана като „награждавана“ от всички основни туристически водачи. Той е елегантен, но не по „силен“ начин, декориран с вкус с произведения на изкуството, поръчани от собственика му, Александър Леонидович Рапопорт - GQ „Человек на годината“ в Русия и адвокат с международен офис и 16 ресторанта, разпръснати из цялата страна - и осветени от бохемски кристални полилеи. Мъже в костюми и жени, които са се обърнали към пластичната хирургия с малко прекалено ентусиазъм, седят на масите. Менюто е фокусирано върху хайвер, предлагащ около 36 различни вида в различни препарати или просто сервиран самостоятелно.

Русия навлезе във фаза на преоткриване на типичните си продукти и традиции, подсилена от вкуса към местните храни, след като години наред даваше приоритет на чуждестранните кухни преди всичко.

Ако поръчате скъпоценния ирански хайвер от белуга, може да похарчите между 100 и 400 евро за приблизително 50 грама. Ако се ограничите до хайвера на Осетра, можете да получите дегустатор - 25 грама на сребърна лъжица - за 11 евро и безплатен изстрел водка, който можете да вдигнете до гробницата на Ленин, видим през стъклените прозорци, сякаш да поискате него Това ли очакваше? Менюто предлага и подходящи ястия като талиатели със сьомга и хайвер за 18 евро или вкусна полувегетарианска смесена чиния, като артишок с кубчета компресиран хайвер.

Рапопорт, седнал на масата с нас, ни научи как да ядем хайвер. "По-добре е да го ядете чисто, но е добре и с бял хляб и масло, или с краставици. Жените тук го ядат с краставици, за да избегнат консумацията на въглехидрати", обясни той в горе-долу същия момент, когато Изядох петата си филия натоварен с хайвер хляб. Водката е наистина традиционният съпровод на хайвер; това не е просто стереотип. Пихме Snow Leopard, водка от спелта, която произвежда около 20 000 бутилки годишно и която се дестилира шест пъти, което я прави изключително приятна и чиста на небцето. Липсва ударният ефект, който водката ви дава в клуб и често се нарича „водката на олигарсите“.

Вечеря в Wine and Crab. Снимка от автора

През последните години, на фона на европейски санкции и контрасанкции, Русия навлезе във фаза на преоткриване на типичните си продукти и традиции, подсилена от вкуса към местната кухня след години на ценене на чужди кухни преди всичко. След падането на Съветския съюз единствените отворени ресторанти бяха привлекателни, защото бяха смътно чужди - естествена реакция на 60-годишната съветска кухня и кулинарния мракобесие. Сега вместо това сме свидетели на нов двигател на гастрономическа гордост и ранното начало на енологична сцена.

Основният район на руското производство на вино е в Крим. Ако първоначално руснаците тълкуваха „лукс“ като „съветско шампанско“ - сладък и газиран боклук - сега те говорят за грозде, производствени площи и местни сортове. Има общо нарастваща осведоменост, а италианските вина остават модерни.

"По-добре е да ядете хайвер в чист вид, но е добре и с бял хляб и масло, или с краставици."

Стените на ресторант Wine and Crab например са украсени с имената на италиански вина, предшествани от хаштаг: #recioto #valpolicella #prosecco и др. Ресторантът е специализиран в раци и вино - обзалагам се, че не сте очаквали това, нали? - и беше стартиран от петролен инвеститор, който искаше да „позиционира“ избата си, която събираше около 1000 бутилки.

Натуралните вина също са модерни в Москва. В Италия, откъдето съм родом, естественото вино е синоним на фалшиви, изцапани стени, дървени и метални табуретки и инди музика; в Москва "типичният" винен бар е Big Wine Freaks, който може да сравните с модерен бар в Tribeca. Тук една вечер бяхме навън до 3 часа сутринта, пиейки прекрасни вина от всяка част на Европа, тъй като си доказах, че руснаците пият твърде много, като си дадох най-лошия махмурлук, който някога съм имал през целия си живот.

Блини за закуска. Снимка от автора

За щастие на следващата сутрин хотелът сервира закуска с дебел четвъртък долу. Имах късмета да пристигна в Москва през седмицата на Масленица, религиозен народен празник, празнуван през последната седмица преди Великия пост, което означаваше, че през цялата седмица се сервираха блини, както в пълнени, така и в пълнени форми и направени с елда или нормална пшеница. Пикантните се сервират с пушена сьомга, заквасена сметана, кисели краставички (в Русия те мариноват всичко - от патладжан до ябълки) или настъргани твърдо сварени яйца; сладката версия се предлага с кондензирано мляко и други деликатеси като малки покрити със сироп борови шишарки.

Снимката е предоставена от ресторант Savva

Можете да изпитате още един божествен празник в Savva, ресторант, отворен в Метропол през 2015 г. Андрей Шмаков, главният готвач, е естонец, но е наследил страстта си към готвенето от сибирската си баба и е силно повлиян от опита си, обикаляйки цяла Европа.

„Думата„ местен “тук няма особено значение, разбира се - казва Шмаков. - Особено когато се има предвид колко голяма е Русия и колко разнообразна е нейната среда и климат. Но понятието сезони, което съществува По-младите поколения разбират изисканата храна и разбират работата, която вършим тук. "

В чест на Масленица, главният готвач приготвя кулибиак, солена пита с риба, традиционно запазена за празници. Ако веднага ви дойде наум образът на личен месен пай с големината на юмрука ви, помислете отново - кулибиакът на Шмаков е голям като сьомга и проблясва с масло на всяка скала.

Шмаков определя кухнята си като „съвременна руска“. Неговите чинии са с деликатна, лека елегантност, която стои в ярък контраст с атмосферата на самия ресторант - със стенописи на тавана, мраморни колони и стилизиран стъклен атриум, мястото е доста великолепно. Истинският скъпоценен камък на менюто се нарича „Руски набор“, пътуване назад във времето през чинии като патица, пълнена с череши и елда свинска мас, или змиорка, остъклена с квас (ферментирала славянска напитка, традиционно приготвена от ръжен хляб) и поднесена с картофени крокети, вкус, извара и сос грибиче.

Почти вълшебно на масата се материализираха малки чаши хреновка, вливана от хрян водка. Стомахът ми с махмурлук започна да мрънка. Но макар руснаците всъщност да не казват „na zdorovie!“, Те със сигурност не позволяват да откажете чаша водка.