Петък, 19 юли 2013 г.
Може ли плодовете и зеленчуците да бъдат опасни? Изглежда, че Mail Online мисли така. История, публикувана на уебсайта, предупреждава, че: „Получаването на вашите пет на ден е отговорно за половината от всички случаи на хранително отравяне.“
Историята идва от десетгодишно американско проучване на източниците на хранителни болести в САЩ. Изчислено е, че почти половината от всички болести, причинени от храни, са причинени от плодове, ядки и зеленчуци, особено зелени листни зеленчуци. Месото и птиците представляват около един на всеки пет случая.
Изследването подчертава важния факт, че всяка храна, ако е неправилно приготвена или съхранена, може да причини хранително отравяне.
Микробите, отговорни за тези заболявания, приписвани на листните зеленчуци, обикновено включват Е. coli и зимния повръщане, норовирус. Тези силно заразни микроби често се разпространяват „от уста на уста“ (обикновено чрез немиене на ръцете след тоалетна).
Тези резултати обаче не означават, че плодовете и зеленчуците са вредни за вас, а само че е изключително важно да имате високи стандарти за лична и хранителна хигиена.
Има правила, обхващащи хигиенните изисквания на околната среда и персонала, участващ в приготвянето и боравенето с храни в Обединеното кралство.
Междувременно в дома има много начини, по които можете да помогнете да се запазите в безопасност, включително измиване на ръцете преди боравене и ядене на храна, старателно измиване на сурови плодове, зеленчуци и салати преди ядене, грижа за съхранението на храната и осигуряване на месото уикенд барбекю е добре приготвено.
Откъде дойде историята?
Изследването е проведено от изследователи от американските центрове за контрол и превенция на заболяванията, които се финансират от правителството на САЩ. Изследването е публикувано в рецензираното списание с отворен достъп Emerging Infectious Diseases.
Заглавието на Mail Online изглежда объркващо и перверзно плашещо, тъй като предполага, че яденето на пет порции плодове и зеленчуци увеличава риска от хранително отравяне - твърдение, което не се подкрепя от изследването. По-полезното заглавие би обяснило причината за проблема - лошо приготвените, обработвани или съхранявани плодове и зеленчуци могат да доведат до хранително отравяне.
Този откровено глупав тип заглавие е срамота, тъй като действителната статия е много добре написана и трябва да бъде поздравена за подчертаването на често игнорирания проблем с „хранителни отравяния, свързани с„ плодове и зеленчуци “.
Що за изследване беше това?
В това проучване изследователите имаха за цел да изчислят кои конкретни храни и хранителни групи са отговорни за огнищата на хранително отравяне, съобщени в САЩ между 1998 и 2008 г. Те използваха тази информация, за да изчислят храните, които са главно отговорни за хранителни заболявания.
Авторите посочват, че въпреки напредъка в безопасността на храните, повече от 9 милиона души страдат от хранително отравяне в САЩ всяка година.
Те казват, че едно предизвикателство за предотвратяване на болести, предавани с храна, е да се реши къде да се даде приоритет на усилията за безопасност на храните, когато могат да бъдат включени редица различни храни (като месо, риба или салата).
Приписването на всички болести на определени храни е предизвикателство, тъй като повечето хранителни патогени се предават чрез различни храни и свързването на заболяването с определена храна е рядко възможно, освен по време на огнище.
Хранителното отравяне може да бъде причинено от редица различни патогени. Те включват бактерии (като салмонела и Е. coli), вируси (като норовирус, известен като бъг „зимно повръщане“), химикали и паразити (като криптоспоридий). Във Великобритания повечето случаи на хранително отравяне се причиняват от бактерии или вируси.
Повечето случаи на хранително отравяне не са сериозни, въпреки че обикновено са неприятни. Усложненията могат да възникнат при по-уязвими хора, като например възрастни хора, и те може да изискват приемане в болница, например поради дехидратация.
Смята се, че във Великобритания хранителното отравяне е виновно за 20 000 хоспитализации и 500 смъртни случая всяка година.
Какво включваше изследването?
За своето проучване изследователите са използвали данни за огнища на хранителни отравяния в САЩ, докладвани на американските центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC) от държавни и местни здравни отдели, чрез установена система за наблюдение.
Тези доклади включват броя на разболелите се хора, предполагаемата или потвърдена причина за огнището (патогена или „бъговете“), замесеното „превозно средство“ на храната (храненето, което е причинило отравянето) и идентичността на замърсените съставки в тази храна.
Според тях през 1998-2008 г. в САЩ са докладвани общо 13 352 огнища на хранителни болести, причиняващи 271 974 заболявания. От тях те разглеждат 4887 (37%), които се дължат на конкретно „превозно средство“ за храна (източник) и на една причина. Те изключиха 298 от тези огнища, тъй като не беше предоставена достатъчно информация за „превозното средство“ за храна, за да се категоризират съставките.
Те получиха данни за прогнозния брой заболявания, хоспитализации и смъртни случаи за всяко огнище.
След това изследователите създадоха 17 взаимно изключващи се групи храни или „стоки“:
- три за водни животни (риби, ракообразни и мекотели)
- шест за сухоземни животни (млечни продукти, яйца, говеждо месо, дивеч, свинско и птиче месо)
- осем за растения (зърнени култури и боб, масла и захари, плодове и ядки, гъби и зеленчукови листни, коренни и лозови дръжки)
Те също така разделиха храните на „прости“ (съдържащи само съставки от една група или стока (като ябълков сок или плодова салата) и „сложни“ (съдържащи съставки от повече от една стока, като ябълков пай (направен от плодове), брашно, захар и млечни продукти).
След това те изчисляват дела на свързаните с огнището болести, предавани от всяка хранителна стока, като вземат предвид дали храните, участващи в огнищата, са сложни или прости. След това те приложиха процентите, получени от данните, към 9,6 милиона прогнозни годишни заболявания в САЩ, причинени от хранително отравяне. Те предоставиха набор от оценки, използвайки най-вероятните оценки в своите резултати.
Какви бяха основните резултати?
Изследователите са включили в своето проучване 4,589 огнища на хранително отравяне и 120 321 случая на хранително отравяне. Те откриха, че норовирусът (най-честата причина за диария и повръщане във Великобритания и другаде) причинява най-много огнища (1,419) и заболявания (41,257) в САЩ през анализирания период.
Причини за хранителни заболявания
- растителните стоки - плодове, ядки и зеленчуци - представляват 46% от болестите, пренасяни с храни
- месото и птиците представляват 22% от заболяванията
- сред всичките 17 стоки повече заболявания се дължат на листни зеленчуци (2,2 милиона или 22%), отколкото на всяка друга стока
- след листните зеленчуци стоките, свързани с най-много заболявания, са млечни продукти (1,3 милиона 14%), плодове и ядки (1,1 милиона, 12%) и птици (900 000, 10%)
Хоспитализации за хранително отравяне
- 46% (26 000) от годишните хоспитализации се дължат на месо и млечни продукти (сухоземни животни)
- 41% (24 000) са приписани на растителни храни
- 6% (3000) са приписани на риба и други морски дарове (водни животни)
- най-много хоспитализации са млечните храни, последвани от листни зеленчуци, птици и зеленчукови стръкове
Смъртни случаи от хранително отравяне
- приблизително 43% (629) смъртни случая всяка година се дължат на месо (сухоземни животни), 363 (25%) на растителни храни и 94 (6%) на риби и други морски дарове (водни животни)
- домашните птици представляват най-много смъртни случаи (19%), последвани от млечни продукти (10%), зеленчукови стръкове (7%), плодови ядки (6%) и листни зеленчуци (6%)
Те също така казват, че растителните храни представляват 66% от вирусните заболявания, 32% от бактериалните, 25% от химическите и 30% от паразитните заболявания.
Как изследователите тълкуват резултатите?
Изследователите посочват, че повече болести се дължат на листните зеленчуци (22%), отколкото на която и да е друга стока. Освен това болестите, свързани с листни зеленчуци, са втората най-честа причина за хоспитализации (14%) и петата по честота причина за смърт (6%). Те твърдят, че са необходими особено усилия за предотвратяване на замърсяването на растителни храни и птици.
Заключение
Това голямо проучване на възможните източници на хранително отравяне в САЩ за период от десет години идва от реномиран източник. Въпреки това, както посочват авторите, тя може да дава само оценки относно източниците на хранително отравяне и също така се основава на данни преди и до 2008 г.
Оттогава моделите на хранително отравяне и агентите, които го причиняват, може да са се променили. Освен това изчисленията му се основават на само една трета от всички огнища на хранително отравяне в САЩ през обхванатите десет години.
Трябва също да се отбележи, че констатациите може да не се отнасят за тенденциите на хранително отравяне във Великобритания.
Въпреки това констатациите от проучването предизвикват загриженост и своевременно напомнят за решаващото значение на хигиената на храните. Кълновете, отговорни за тези заболявания, приписвани на листните зеленчуци, включват най-вече тези силно заразни микроби, които най-често се разпространяват от ръката до устата, особено ако не сте си измили ръцете правилно след като сте отишли до тоалетната.
Въпреки че това проучване не изследва причините за тези огнища, зеленчуците най-вероятно биха били замърсени от ръцете на хора, носещи тези бактерии, на всеки етап по линията на производство, преработка или подготовка.
Има високи стандарти, покриващи хигиенните изисквания на околната среда и персонала, участващ в приготвянето и боравенето с храни в Обединеното кралство. А осигуряването на безопасна за консумация храна е законова отговорност както на участниците в производството и преработката на храни. Въпреки това, трябва да внимавате да не се задоволявате с хигиената на храните.
Можете да намалите риска си чрез:
- винаги си мийте ръцете преди да боравите и да ядете храна
- старателно измиване на сурови плодове, зеленчуци и салати преди ядене
- осигуряване на продукти като пресни продукти да не влизат в контакт със сурово месо
- гарантира, че месото е добре приготвено
- при подгряване на предмети се уверете, че те се загряват добре
- гарантиране, че месото, рибата, млечните продукти и готовите ястия се съхраняват в хладилник и не се оставят да стоят в стаята или отвън (при горещи температури времето, след което такава храна ще стане опасна за консумация, ще бъде по-малко)
- спазване на датите на използване
Анализ от Bazian
Редактирано от уебсайта на NHS