Добавянето на мляко не намалява здравословната химия на черния чай

Добавянето мляко

8 юни 2007 г. - Добавянето на мляко към черния чай - както предпочитат повечето британци - не ограбва чашата ви със здравословни полифеноли, установяват шотландски изследователи.

Пиенето на черен чай изглежда намалява риска от сърдечни заболявания и рак на човек. Някои изследователи предполагат, че млякото може да реагира с полифенолните съединения в чая, като по този начин намалява техните здравословни ефекти.

Това наистина би било лоша новина за жителите на Британските острови, които предпочитат място с мляко с тяхната „чаша“. Може ли наистина да е така? Джанет А.М. Кайл и колегите му от изследователския институт Rowett и университета в Абърдийн, Шотландия, решиха да разберат.

Кайл и колегите му помолиха девет здрави доброволци да пият по една напитка три пъти. При едно посещение те изпиха 10 унции черен чай - еквивалентът на две британски чаени чаши - с 3,4 унции нискомаслено мляко. При следващото посещение те изпиха чая с добавена вода. И при третото посещение изобщо не пиеха чай, а имаха само мляко и вода.

Няколко момента след изпиване на чая (или млечната вода) изследователите измерват нивата на доброволците в кръвта на различни съединения от чая.

Те открили, че чаят наистина е повишил значително нивата на различни антиоксидантни съединения в кръвта - и че добавянето на мляко не е намалило този ефект.

Или, както Кайл и колеги по-правилно се изразяват, "Нашите резултати показват, че образуването на млечни протеиново-полифенолни комплекси не компрометира антиоксидантния потенциал на напитката."

Констатациите се появяват в изданието на Американското химическо общество от 13 юни Списание за селскостопанска и хранителна химия.