От Елинор Хюз, Адам Боксер 2019-06-10T12: 12: 00 + 01: 00

Всички ядем сол, но какво е това, откъде идва и защо е твърде лошо за вас?

функция

По телевизията, във вестници, списания и онлайн, непременно ще попаднете на новинарски статии за това, което представлява здравословна диета, а солта често се нарича злодей на парчето. Телата ни се нуждаят от сол, за да функционират правилно, но изследванията показват, че повечето от нас консумират твърде много и че прекомерната консумация в световен мащаб води до редица здравословни проблеми.

Обичайната готварска сол е натриев хлорид. Капнете натрий - мек лек метал - във вода и той експлодира, а хлорът е бледозелен отровен газ, но комбинирани заедно, те образуват годни за консумация бели кристали, които обичаме да поръсваме върху нашите чипове с малко оцет, за да имат добър вкус.

Подобрител на вкуса

„Солта има добър вкус, тъй като се улавя от рецепторите на езика“, обяснява специалистката педиатър-диетолог Клеър Торнтън-Ууд. Рецепторите се намират в хилядите вкусови рецептори на езика и те откриват пет различни вида вкус: солен, сладък, кисел, горчив и умами (или чубрица). Не само солевите рецептори откриват солта - сладките и умами рецепторите например също я взимат, което също подобрява вкусовете им. Също така „солта блокира горчиви и кисели вкусове, поради което често се добавя към храни, за да ги направи по-вкусни“, казва Клеър.

Във вашия клас

Статията съдържа голяма част от научния интерес и свързва химията и биологията. Той също така съдържа дискусия за това как науката може да повлияе на избора на начин на живот на човека и учителите трябва да провеждат такива дискусии със студенти, когато е възможно. Обхванатите области на учебната програма включват основи на химията (елементи, съединения, свойства), начин на живот и болести, техники за разделяне, киселини и основи, кръвоносна система и как работи науката.

Солта в храната ни идва под земята, която получаваме чрез добив на разтвор и от морска вода, която се получава чрез изпаряване на саламура. При добив на разтвор (най-често срещаният метод) водата се изпомпва в подземните находища на каменна сол, за да се създаде саламура, която се изпомпва на повърхността. Пречистващите стъпки премахват примесите на магнезий, сулфат и калциев карбонат от саламурата, която след това се изпарява в големи съдове, за да остави солта.

Сол в тялото

Солта е електролит, който подпомага транспортирането на водата около тялото и изпраща съобщения между мозъка и останалата част от тялото, например до мускулите и нервите. Той поддържа правилното количество вода - баланса на течностите - и в телата ни. „Солта стимулира желанието ни за вода, за да поддържа този баланс на течности, поради което в ресторантите се предлагат солени закуски, за да насърчат хората да купуват повече напитки“, обяснява Клеър.

Но прекаленото хранене може да доведе до задържане на твърде много вода в тялото, което повишава кръвното налягане. Повишеното кръвно налягане може да увреди артериите, които са важни за пренасяне на кислородна кръв към сърцето, и да доведе до стесняване и втвърдяване на артериите от мастни отлагания, наречени плаки. Крайният резултат е рискът от инфаркт, бъбречни заболявания и инсулт.

Искате ли сол върху това?

Работен лист, възрастов диапазон 11–14

Въпросите в този работен лист подхождат към темата за солта от редица различни научни ъгли. Работният лист е разделен на секции.

Раздел 1 разглежда фундаменталната химия, като разглежда наблюденията, свойствата, уравненията на думите и запазването на масата. Има предизвикателен въпрос, който разглежда как свойствата на съединенията са свързани с елементите, които ги изграждат. Ключовите ученици осъзнават, че свойствата на съединението не зависят от свойствата на елементите, които ги съставят. Ще трябва да демонстрирате образуването на натриев хлорид от натрий и хлор, преди учениците да се справят с този раздел.

Раздел 2 разглежда техниките за разделяне. Студентите ще трябва да са запознати с терминологията на разтворено вещество/разтворител/разтвор, както и филтриране.

Раздел 3 е по-скоро изследователска задача, при която учениците могат да използват интернет, за да намерят информация за собствената си диета. До този момент те трябва да могат да мислят за по-добри решения, които могат да бъдат взети относно диетата им.

Изтеглете работния лист за студентите и отговорите от уебсайта „Образование по химия“: rsc.li/2WlYbCB

Изтеглете работния лист на студента като MS Word или pdf и отговорите като MS Word или pdf.

Според NHS възрастните и децата на възраст 11 и повече години не трябва да консумират повече от 6 g сол на ден, по-малко за по-малки деца и за бебета, по-малко от 1 g. Националният институт за здравни грижи препоръчва до 2025 г. възрастните да се стремят да консумират не повече от 3 g сол на ден.

„Знаем, че във Великобритания повечето възрастни консумират поне 8 g на ден“, казва Клеър, като по-голямата част от приема на сол идва от преработени храни като супи, сосове, пайове и пица. ‘Погледнете наистина добре пицата - има огромна разлика между тях. Тези с пеперони имат най-голямо количество. “

Солта не се съдържа само в солените продукти, но и в сладките храни, тъй като подобрява вкуса им - осоленият карамел е много популярен например. Той може да бъде „скрит“ в храни, където не се очаква като торти, бисквити и дори в някои лекарства.

‘Може би изненадващо, двама големи донори са зърнени храни за хляб и закуска. Филия хляб може да съдържа 0,5–1 г сол. ’Съветът на Клер е да не избягва да яде хляб и зърнени храни, а да има предвид количеството на солта.

По-здравословни алтернативи

Хранителните компании намаляват нивата на сол в своите продукти и предлагат алтернативи с ниско съдържание на сол. Premier Foods, чиито марки включват готварска сол SAXA, представи опция с ниско съдържание на сол, наречена So-Low, която съдържа 50% по-малко натрий от готварската сол. Те работят с правителството за намаляване на количеството сол, добавено към техните сосове за готвене, продукти за печене, тестени изделия, юфка и ориз.

Като по-здравословна алтернатива на солта при готвене у дома, Клер препоръчва да добавяте билки и подправки към сосовете и лимонов сок към зеленчуците. „Може да отнеме малко време, докато вкусовите ви рецептори се аклиматизират, но скоро ще откриете, че солените храни са твърде солени“, казва тя. Тя също така съветва да се намалят преработените храни, като пица, чипс, салам, бекон и зърнени храни, и да се прочетат етикетите на хранителните опаковки, които показват количествата сол в храната. „По закон всички хранителни продукти трябва да показват хранителна информация на етикета. Системата за етикетиране на светофара, приета за повечето продукти, ще показва съдържанието на сол в червено, ако е високо. “

Повече ресурси

Използвайте класическа демонстрация от Кралското общество по химия, за да покажете на учениците образуването на натриев хлорид от натрий и хлор. Добавянето на малко влажен пясък към дъното на измервателния цилиндър ще позволи реакцията да започне, но също така ще предпази основата на измервателния цилиндър от счупване в резултат на енергичната реакция: bit.ly/2LM8JH8

Използвайте тази класическа демонстрация, за да покажете на учениците си образуването на натриев хлорид от натрий и хлор. Добавянето на малко влажен пясък към дъното на измервателния цилиндър ще позволи реакцията да започне, но също така ще предпази основата на измервателния цилиндър от счупване в резултат на енергичната реакция.

Предизвикайте учениците да решат най-малко солените чипсове с този експеримент от Learn Chemistry: rsc.li/2En1OOL

Предизвикайте учениците да решат най-малко солените чипсове с този експеримент от Learn Chemistry.

Уебсайтът на Salt Association има набор от материали за преподаване на природни науки: bit.ly/2JJI1wn

Уебсайтът на Асоциацията на солта съдържа набор от материали за преподаване на природни науки.

Статия от Елинор Хюз, писател на наука със седалище в Бридженд. Ресурси от Адам Боксър, учител в средното училище на еврейската общност