Обадете се на приятел и отворете бутилка вино, тъй като тази история е сочна!

tuscookany

Tuscookany сервира вкусни тоскански вина, но какво е това, което прави тези вина толкова специални?

По време на нашите курсове за готвене в Тоскана ние предлагаме селекция от страхотни италиански вина, с акцент върху вина от Тоскана, но какво прави тези вина толкова голям световен успех? Дали гроздето, климатът, знанията или любовта, които италианците влагат в производството на тези вина? Едно нещо определено е ясно; не можете да ядете тестени изделия без чаша вино, която да ги придружава. След Пиемонт и Венето, Тоскана произвежда третия по обем качествени вина в Италия. През последните 50 години качеството и популярността на тези вина нарастват експоненциално.

Видове грозде

Санджовезкото грозде е самата душа на Тоскана. Плодовият ароматен аромат присъства в почти всички най-добри вина на Тоскана. 80% от всички вина, произведени в Тоскана, се произвеждат с червено грозде, като по-голямата част от тях използва Sangiovese като грозде. Бялото вино се произвежда от грозде Vernaccia, това грозде е местно грозде, което обикновено е свръхлокално и рядко се отглежда извън Италия. Вината Sangiovese се различават по вкус от тръпчиви черешоподобни и сладки ягоди до по-растителни дегустации, като узрели домати и печени червени чушки. След беритбата на гроздето по време на La Vendemmia (беритбата на гроздето) през септември, гроздето се дъбова (riserva) в дървени бъчви, които започват от две години до десет години.

История на тосканските вина

Тоскана е един от двадесетте региона в Италия, разположени в централната част на страната. Историята на Тоскана е известна с Ренесанса, включително семейство Медичи, Леонардо да Винчи и Микеланджело. Тосканското грозде се култивира от етруските преди близо 3000 години, отглежда се в толкова голямо изобилие, че често се продава в чужбина и бързо се превръща в областите, на които се доверява най-много. От падането на Римската империя и през Средновековието манастирите в региона са основните производители на вина, произведени от това грозде. През Средновековието системата за споделяне на еволюция се развива, известна още като Mezzadria, на италиански. Системата е получила името си от договореността, при която собственик на земя предоставя земя и ресурси за засаждане в замяна на половината (меца) от годишната реколта. Това доведе до това, че собствениците на земя превърнаха половината от гроздето си във вина, които бяха продадени на търговци във Флоренция. През 14 век във Флоренция всяка година се продават средно 7,9 милиона галона или 30 милиона литра вино, а през 1685 г. тосканският автор Франческо Реди пише стихотворение от 980 реда, посветено на тосканските вина. След Втората световна война вината Chianti стават известни по целия свят, тъй като италианските ресторанти се размножават. Излишно е да казваме, че популярността на тосканските вина се наследява във вените ни.

Тоскански климат

Местоположението на Тоскана, което съдържа терени от Средиземно море до по-хълмисти части, е това, от което вината имат голяма полза. Освен това температурните колебания поради типично топлия и слънчев климат до континенталния влияят върху вкуса на гроздето. Регионите Chianti, Bolgheri, Montepulciano и Montalcino са добре известни със своите отлични вина. Хълмовете в Тоскана служат като темпериращ ефект върху летните горещини с много лозя, засадени на по-високите възвишения на склона. Гроздето се представя по-добре, когато получава пряка слънчева светлина, което е предимство на склоновете, които можете да намерите в лозята на Тоскана. По-голямата част от лозята в региона се намират на надморска височина от 500-1600 фута. Освен това, по-високите височини също увеличават температурните вариации, което помага на гроздето да поддържа баланса си на захари и киселинност, както и ароматни качества. Така че климатът наистина играе голяма роля за вкуса на добре познатите червени и бели вина!

Вариация на вината

Висококачествените, вкусни червени вина се наричат ​​„Супер Тоскани“ и са разработени от някои тоскански производители, които са повярвали, че правните правила, регулиращи производството на Кианти, са твърде рестриктивни и решават да създадат ново правно наименование, което дава на производителите по-голяма гъвкавост през 70-те години. Това доведе до това, че вината станаха много модерни, големи и богати и оттогава промениха лозарската индустрия в Тоскана. Вината, включени в супер тосканските вина са Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah и Cabernet Franc. Известните винарски региони, които прилагат тези разпоредби, са Brunello di Montalcino, Carmignano и Chianti. За тосканското бяло вино най-известните видове са шардоне и совиньон блан, които се произвеждат от местното грозде Верментино. Освен това Moscadello, сладко и пенливо вино, се използва като десертно вино. Moscato не само е известно тосканско десертно вино; Вин Санто също! По-сладкият вид вино, известен от червеното и розово грозде Sangiovese, е перфектно срязване с бисквита Cantucci след вечеря.

Вина в Tuscookany

Готови ли сте да се потопите в тези фантастични вина? Елате и се научете да готвите с нас и се наслаждавайте на ястията си с вкусни двойки вино.

Екипът на Tuscookany

Искате да впечатлите приятели и семейство, изпечете пухкав италиански Panettone!

Изисква търпение, за да изпечете този средновековен квасен плодов сладкиш, но наистина можете да се наречете тоскански готвач, когато се получи!

Получавали ли сте някога Панетоне за Коледа? Ако имате, очевидно имате приятели или семейство с добър вкус. Този сладък хляб с форма на купол произхожда от Милано в Италия. Обикновено се приготвя и се наслаждава за Коледа и Нова година. Отнема три дни, за да се изпече тази средновековна торта, известна още като „високата, квасна плодова торта“. Той е предимно достатъчно голям за споделяне, но няма да изчезне за нула време, защото Panettone се топи в устата ви и след това изведнъж го няма, оставяйки ви да копнеете за още! Неговата пухкавост и намеци за султани съществуват от десетилетия и се пекат най-вече за коледни и новогодишни вечери.

История

Историята на тази коледна торта се крие в средновековен град в Северна Италия. Името „Panettone“ е съкратено от pane di Tonio, което може да бъде преведено в хляба на Tonio. Тонио беше беден милански пекар и изобрети хляба за дъщеря си, след като тя се влюби в благородник. Трябваше да изпече торта, за да покаже любовта си, но нямаше достатъчно пари, за да изпече един от добре познатите десерти. Всички обичаха тортата и се наслаждаваха толкова много, че семейството попита за името й, тогава Тонио излезе със собствения си хляб и оттогава името не се промени. Поради Втората световна война хората се запознаха с това коледно сладко. Беше евтино за производство и даваше надежда на хората по време на Коледа. Хлябът често се комбинира с горещо какао или ликьор и неговата популярност донася Panettone в останалата част на Европа и дори в Южна Америка и Австралия. Днес италианските компании за производство на храни и пекарни произвеждат над 117 милиона Panettones и техните сестри Pandoro торти всяка Коледа. Не само италианците, но и американците са открили, че този луксозен Panetonne е нещо, което вие искам да служи на Коледа.

Вариации на Panettones

Има над сто вида Panettones, които можете да изпечете за коледната трапеза. Основните съставки, добавени към тестото за хляб, са захар, масло, стафиди и нежна цитрусова кора. Те се добавят в продължение на няколко дни, което води до лека като въздух текстура. След това тестото се оставя да докаже 10 часа; с главата надолу! Това е основната смес, но други известни вкусове включват; Просеко, двоен шоколад, тоскански мед, череши и Тирамису. Препоръчваме ви да опитате веднъж Finettone; прави се с хвойна, розмарин и напоени с джин маслини. Солеността от маслините се комбинира с вливан от портокал Gin & Tonic. Но най-вече Panettone е известен със своите вкусни празнични вкусове на леко и сладко тесто, пълни с плодове и невероятните си вкусове. Сервирано с голяма купчина кремообразно маскарпоне и пръскане на амарето е абсолютно божествено. По време на коледния сезон можете да намерите Panettones във всеки хранителен магазин или пекарна, но опитвали ли сте някога да си направите сами? Забележка: имате нужда от малко търпение и умения за печене, за да получите желания вкус, форма и усещане.

Tuscookany’s Panettone

Ние от Tuscookany познаваме миризмата на страхотно печене и всички аромати, които се освобождават в кухнята. Това напомня на една майка, която пече и трябва да има търпение да разгъне коледни подаръци (прочетете: разкъсайте!). Парфюмираната миризма на захаросана цитрусова кора, сушени плодове, масло и захар е на път да се отдаде на дома ви в продължение на три дни, когато печете Panettone. Този пухкав и гъвкав Panettone се наслаждава вкусно на закуска или десерт или лека закуска в средата на следобеда, за да ви преведе през 16:00. Според нас не можем да измислим време, в което даден резен да не е подходящ за парче. Подсказка от един от нашите готвачи от италианските класове за готвене в Тоскана е да сервирате тази сладка печене или с гореща напитка, или със сладко вино като Moscato. Сервирането на тази комбинация не само изглежда добре, но и ще отвори игралното поле за някои шаради по време на празниците на празничния сезон.

Коледни пожелания

Сега е ваш ред да решите; ще го печете сами или ще го купите в магазин? Едно нещо, което никога не трябва да забравяте, е, че партито без торта е просто среща, така че се възползвайте максимално от празниците тази година. Ние от екипа на Tuscookany и всички от класовете за готвене в Италия ви пожелаваме весела Коледа и щастлива Нова година и се надяваме всички ваши желания за готвене да се сбъднат през следващата година. Ако наистина искате да знаете как да печете този Panettone, моля попълнете формата за запитване и добавете вашия имейл адрес и Panettone в забележките и ние ще ви изпратим любимата ни рецепта по имейл. Можете също така да помолите нашите готвачи да ви научат по време на един от курсовете по италианска кухня, те с удоволствие ще помогнат! Надяваме се да се видим през следващия сезон!

Приятно готвене!

Екипът на Tuscookany

Ще се радваме да чуем от вас. Моля, чувствайте се свободни да коментирате и споделяте публикацията ни за Panettone с приятелите си.

Пастата е измислена от италианци и е станала символична за тяхната кухня

Когато гърците откриха Неапол, те приеха ястие, приготвено от местните жители, приготвено с макаронени изделия от ечемичено брашно и вода, изсушена от слънцето.

Също така намираме препратки към ястия с тестени изделия в древен Рим, който датира от 3 век преди Христа. Всъщност самият римски Цицерон говори за страстта си към „Laganum“, „лаганите“, които са дългите макарони (тестени изделия от пшенично брашно, широки плоски листове). През това време римляните са разработили инструменти, инструменти и процедури (машини) за производство на тестени изделия за лазаня. Оттогава зърнените култури са показали страхотни съоръжения както за транспортирането им, така и за съхранението им. Именно римската експанзия и господство насърчи прибирането на зърнените култури в целия средиземноморски басейн.

Внимавайте за Световния ден на пастата, който се отбелязва ежегодно на 25 октомври, с чиния с любимата си паста!

Първият Световен конгрес по макаронени изделия се проведе в Рим, Италия на 25 октомври 1995 г., когато Световният ден за макаронени изделия беше установен от 40 международни производители на макаронени изделия.

Видове тестени изделия
Има две основни класификации: паста fresca (прясна) и паста secca (сушена). Оттук нататък има повече от 400 уникални вида тестени изделия, които общо имат над 1300 имена: листове, ленти, дълги нишки, цилиндри, уникални форми, аромати и много други местни сортове.

Занаятчийската индустрия

Тази италианска миниатюра от 14-ти век показва два етапа в производството на тестени изделия. Жената отдясно замесва тестото, докато нейният колега виси нарязани ивици фиде - малки червеи - за да изсъхне на решетка. Много по-късно се развива по-дебел вариант на фиде, днес известен като спагети.

Доставчици на паста

Търговци на макаронени изделия през 1880-те Неапол продават фиде в промишлени количества в тази ръчно оцветена дърворезба от 19-ти век.


Сушене на спагетите

Спагети (по това време наричани макарони) изсъхват по улиците на Неапол, около 1895 г.

Сушене на тестени изделия

Снимка от повече от 400 години след началото на търговското производство на тестени изделия (първата снимка е направена през 1827 г. от френския изобретател Жозеф Нисефор Ниепче.

10 най-вносни и тестени изделия:

Фузили

Трикрайна спирала, обикновено в смесени цветове. Много продавачи и марки, продавани като Fusilli, са с две остриета. Вариации: Fusilli Bucati, Fusilli Lunghi Bucati. Fusilli може да бъде твърда или куха. Вариантен тип Fusilli се формира като кухи тръби от тестени изделия, които са усукани в пружини или тирбушони и се наричат ​​Fusilli Bucati. Друг вариант е усукани дълги дължини, сякаш спагетите са навити около обект, известен като Fusilli Lunghi. Fusilli Napoletani са плоски дължини навити макарони, образувани около вретено. От Fusile, архаична/диалектна форма на Fucile, което означава пушка. Тъй като вътрешната цев на пистолета е „нарезна“ с помощта на подобно устройство с форма на винт. Тестени изделия Fusilli, първоначално разработени в Южна Италия, Кампания, чрез навиване на пресни спагети около тънка пръчка и оставянето им да изсъхнат. Тогава формата "Fusillo" е разработена като форма на паста сама по себе си.

Спагети

Най-често срещаните тестени изделия с кръгли пръчки.
Вариации: Bucatini, Spaghettoni, Spaghettini, Fedelini, Spaghetti alla Chitarra, Sciatelli, Rigatoni и Linguine.
Първоначално спагетите са били особено дълги, но по-късите дължини са придобили популярност през втората половина на 20-ти век и сега най-често се предлагат с дължина 25–30 cm (10–12 in).
Съвременната дума „макарони“ произлиза от сицилианския термин за месене на тесто с енергия, тъй като ранното приготвяне на тестени изделия често е било трудоемък, еднодневен процес. Спаго означава канап, Спагето означава малко канап, Спагети е множествено число. Изглежда, че Сицилия е била първото място в Европа, където макароните са били направени на дълги тънки нишки и впоследствие изсушени. Твърдата пшеница е била подходяща за почвата и времето на Сицилия и също така за Кампания, региона около Неапол. Отглежда се в големи количества в Южна Италия. Неапол също имаше идеален климат за сушене на тестени изделия: лек морски бриз, редуващ се с горещи ветрове от връх Везувий. Това гарантира, че макароните няма да изсъхнат твърде бавно и да се заплеснеят, или да изсъхнат твърде бързо и да се напукат.

Фетучини

Лента от тестени изделия с ширина приблизително 6,5 милиметра. Fettuce - по-широка версия на Fettuccine. Съвременната Fettuccine Alfredo е изобретена от Alfredo di Lelio в Рим, в началото до средата на 20 век. Историята разказва, че през 1914 г. мъж на име Алфредо ди Лелио се опитвал да сготви нещо, което да угоди на бременната му съпруга. Той създаде сос от пармезан и масло и го изля върху малко фетучини. Ди Лелио отвори ресторант в Италия и сервира ястието си с фетучини. Малки панделки. Произхожда от Лацио.

Лингвин

Сплескани спагети. По-тънка версия на Linguine се нарича Linguettine. Малки езици. Лингуин произхожда от Генуа и региона Лигурия в Италия. Linguine alle vongole (лингвин с миди) и Trenette al pestoare са популярни употреби на тази паста.

Пене

Тип тръбни тестени изделия с диагонално нарязани краища с цилиндрични парчета. Penne е формата за множествено число на италианската Penna, произлизаща от. Вариации: Penne Lisce, Penne Rigate, Pennoni, Mostaccioli. Латински Penna (което означава „перо“ или „перо“) и е сроден на английската дума pen. Произхожда от Кампания, регион в Южна Италия.

Канелони

Тръбни тестени изделия. Големи тръби, приблизително 4 инча дълги и 1 инч широки, изрязани право в двата края с гладка повърхност, обикновено пълнени с пълнеж от месо или сирене. Тази подобна на тръби паста обикновено се бърка с италианската паста, наречена Manicotti. Manicotti - което приблизително означава „ръкави“ - е по-скоро напълнен креп, отколкото истинска паста и традиционно се приготвя в специален креп тиган. Италиански, буквално ‘големи тръби’, от Cannello ‘тръба’. Произходът на Канелони датира от около 1907 г., когато Никола Федерико, известен готвач от Неапол, Италия, изобретява тази паста. Той го създава, докато работи в La Favoria, популярен ресторант в Соренто, Италия. Първоначално тази тръбна паста се наричаше „Strascinati“, което скоро стана известно с популярното днес име - Cannelloni. Той придоби популярност, когато жителите на Неапол избягаха в Соренто, по време на Втората световна война, когато се запознаха с тази паста. Днес повечето ресторанти по света приготвят различни ястия от канелони.

Талиатели

Лентата е доста по-тънка от фетуцин. Вариации: Pizzoccheri, Tagliolini. От “Tagliare” - да се реже. Произхожда от регионите на Емилия-Романя и Марке в Италия. Легендата разказва, че формата на талиатели - ивици тестени изделия с ширина около половин инч, е измислена през 1487 г. от маестро Зафирано, готвач от село Бентиволио (Емилия-Романя), по повод брака на Лукреция Борджия с Херцог на Ферара. Говореше се, че готвачката е вдъхновена от красивата руса коса на булката. Въпреки привлекателността на тази романтична представа, изглежда вероятно изобретението на талиатели в Италия да е по-рано.

Farfalle

Лепенка или форма на пеперуда. Farfalle се предлагат в няколко размера, но всички те имат характерна форма "папионка". Вариации: Farfalle Rigate, Farfallone, Farfalline Преводът е пеперуди. Farfalle датира от 16-ти век в регионите Ломбардия и Емилия-Романя в Северна Италия.

Тортелини

Пръстеновидна. Пълнени със смес от месо и сирене. Понякога се описват и като "пъпа", откъдето идва и алтернативното им наименование на "пъпа" (ombelico). В италианския град Модена, Farfalle е известен като Strichetti. Италиански, множествено число на Tortellino, умалително име на Tortello ‘малка торта, пържола’. Произхожда от Емилия-Романя.

Ригатони

Голяма и леко извита тръба. Те са по-големи от Penne и Ziti, а понякога и леко извити, макар и не толкова извити като Elbow Macaroni. И за разлика от Penne, краищата на Rigatoni се изрязват квадратно (перпендикулярно) на стените на тръбата, вместо по диагонал. От Рига, което означава линия: Rigatoni е паста с линии (големи). Rigato или Rigate, когато се добавят към друго име на паста, означава облицована, или, с добавени ръбове, както в „Spaghetti Rigati“. Произхожда от Южна Италия, Сицилия.